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Dessert autour du pamplemousse

Publié le par Oly

Quadrilogie tout en fraîcheur autour du pamplemousse

Quadrilogie-pamplemousse.jpg

J'ai également réaliser des petites gourmandises autour du pamplemousse qui accompagneront sur une jolie ardoise mon macaron que vous avez découvert ici.

En premier lieu, pour le sorbet pamplemousse, il vous faut : 

  • 250ml de jus de pamplemousse rose pour moi (ou jaune)
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus de pamplemousse au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Versez dans la sorbetière.

Quand le sorbet à pris (environ 45 minutes plus tard), versez dans un bac à glace pour ainsi pouvoir réaliser de belles boules quelques heures plus tard.

 

Avec ce qu'il vous restera du jus de pamplemousse, émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant pour créer une écume et voici votre deuxième gourmandise.

Emulsion-pamplemousse.jpg

 

Et enfin, dans la simplicité absolue, détaillez à l'aide d'un bon couteau quelques suprêmes de pamplemousse.

Dressez ces quatre desserts sur une assiette et régalez-vous.

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Sucettes fromagères et raisins

Publié le par Oly

 

Sucettes apéritives raisin-fromage ou raisins masqués

Raisins masqués - 01
  • Une vingtaine de gros grains de raisins vert,noir ou les deux
  • Du fromage type Saint-Morêt ou Chavroux ou les deux
  • Grains de pavot ou/et de sésame
Egouttez vos fromages (gardez les au frais jusqu'au dernier moment, c'est plus simple s'ils sont bien froidx et par conséquent "durs".
Lavez vos grains de raisins et séchez-les bien.
Ecrasez vos fromages dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec.
Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse autour.

Préparez deux assiettes plates, une avec du sésame doré, une autre avec du pavot. Roulez vos grains de raisins fromagés dans cette "panure". Le fait de les rouler leur donne une forme bien ronde. 
Mettez votre grain sur le flanc et coupez en deux pour révéler à vos invités la surprise fruitée. Piquez un cure-dent de chaque côté. 
Servez.
Raisins masqués - 03

 

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Publié dans Apéros & Co

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Boule surprise au chocolat

Publié le par Oly

Boule au chocolat enfermant...

sa surprise de fraises et glace coco

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---06.jpg 

Depuis mon dîner au Quinzième Cuisine Attitude chez Cyril Lignac à Paris, je rêve de reproduire le dessert que j'avais pris là-bas. C'était un berlingot de chocolat blanc, crème fondante à la noix de coco et sorbet framboise. Un dessert que ne paye pas de mine sur la photo (ici) mais c'était du grand spectacle. Au départ, je reçois une simple boule en chocolat blanc dans une assiette creuse, puis un serveur arrive avec une saucière fumante de crème à la noix de coco qu'il verse sur la boule en chocolat blanc. Le chocolat fond sous l'effet de la chaleur pour dévoiler un coeur de framboises fraîches. Puis un deuxième serveur arrive avec une petit bol de sorbetière et dépose dans mon assiette encore chaude une quenelle de sorbet à la framboise. Autant dire que j'étais tout simplement épatée...

Bref, depuis je n'ai qu'une envie : faire pareil. J'ai donc récemment fait l'acquisition d'un moule demi-sphère pour mener à bien ce projet. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---07.jpg

Pour les boules en chocolat :

  • du bon chocolat de couverture, et c'est tout !

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---03.jpg

Faites fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 30-31°. Température idéale pour que le chocolat reste bien brillant. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---01.jpg

Avec un pinceau, tapissez les empreintes en demi-sphères de chocolat fondu. Faire prendre au froid.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---02.jpg

Remettez une couche si nécessaire.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---04.jpg

Laissez cristalliser.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---05.jpg

Pendant ce temps, préparez la glace coco, recette ici. 

Puis préparez les fraises en les coupant en morceaux avec un peu de sucre.

Démoulez délicatement les demi-sphères en chocolat. Posez-les sur une assiette et remplissez la moitié de ces dernières de "salade de fraises". 

Mettez une casserole vide sur le feu et une fois que la casserole a un peu chauffée, posez délicatement une demi-sphère au fond, le bord vers le fond de la casserole pour le faire fondre légèrement. Sortez les délicatement et soudez les bords des demi-sphères pour créer une boule remplie de fraises. Conservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, posez une boule sur chaque assiette. En l'ayant fait chauffer dans une casserole délicatement sur une des faces, le chocolat fondu permettra à la boule de ne pas se "promener" sur l'assiette.  

Faites chauffer le lait de coco et versez dans une saucière. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---08.jpg

Au dernier moment, posez une quenelle de glace coco dans chaque assiette. Posez une assiette devant chaque convive, et versez le lait de coco chaud sur la boule au chocolat pour la faire fondre et dévoiler le coeur de fraises.

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Glace à la noix de coco

Publié le par Oly

Une recette qui sent bon le soleil,

glace à la noix de coco

 Glace-coco.jpg

Pour cette recette, il vous faut :

  • 400 ml de lait de coco 
  • 100 ml d’eau 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre 
  • 50 de noix de coco râpée 
  • 150 ml crème fraîche liquide

Faites chauffer l’eau et le lait de coco ensemble à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes et la noix de coco râpée. Une fois que le mélange eau + lait est à ébullition, versez-le (doucement) sur votre mélange le sucre + jaunes + noix de coco râpée.

Remettez le mélange obtenu dans une casserole à feu doux et mélangez, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que le mélange nappe la cuillère, ôtez la casserole du feu et mettez la crème fraîche.

Ensuite laissez refroidir. Une fois le mélange bien froid mettez le tout en sorbetière et laissez prendre 45 minutes environ.

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Publié dans Pauses glacées & Co

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Röstis gaufrés

Publié le par Oly

Röstis alsaciens au gaufrier

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Pour accompagner un simple rôti de veau aux carottes, j'ai fait des röstis (prononcer reuchti). Ce sont des galettes de pommes de terre, que l'on trouve également en Allemagne et en Suisse et qui s'appelle aussi grumberkiechle si on se trouve dans le Bas-Rhin.

Et pour donner un peu d'originalité à la recette, j'ai utilisé un gaufrier pour faire de mes röstis des galettes.

  • 700 à 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • Un peu de farine
  • Persil et/ou ciboulette
  • Se et poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Puis râpez-les à l'aide d'une grande râpe comme celle utilsée pour le gruyère ou avec un robot (moi j'ai une machine que ma soeur m'a acheté pour tailler des légumes de différentes formes). 

Roestis-gaufr-s---01.jpg

Pressez la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. Et sechez dans un torchon pour retirer l'amidon.

Rajoutez à l'ensemble les œufs et la farine pour donner plus de consistance. Puis le persil et/ou la ciboulette hâchée finement. Salez et poivrez.

Roestis-gaufr-s---02.jpg

Faites chauffer le gaufrier, puis huilez le à l'aide d'un essuie-tout. Posez-y le mélange à la cuillère, aplatissez et refermez le gaufrier (à défaut des petits tas aplatis sur le dessus pour en faire des galettes se cuisent très bien dans une poêle huilée). Ouvrez régulièrement pour vérifier la coloration et au bout de 5 à 10 minutes selon votre gaufrier c'ets prêt. Réservez au chaud le temps que toutes les gaufres soient prêtes.

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Servez avec deux tranches de rôti de veau au carottes et un petit flan carottes/petits pois dont vous trouverez la recette ici.

Publié dans Accompagnements & Co

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Petits flans carottes et petits pois

Publié le par Oly

Les petits pois carottes revisités en flans

Ces petits flans s'accomoderont facilement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Flan-carottes-petits-pois---02.jpg

Pour une douzaine de flans que j'ai réalisé dans de petits ramequins en alu préalablement graissés.

Pour la préparation à la carotte :

  • 250g de carottes
  • 15cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l'oeuf, mélangez bien. Assaisonnez.

Versez dans le petit ramequin jusqu'à ce qu'il soit rempli à moitié.

Flan-carottes-petits-pois---01.jpg

Pour la préparation au petits pois :

 

  • 250g de petits pois surgelés ou frais
  • 15cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin

Faites cuire les petit pois à couvert d'eau dans une casserole durant 7 à 10 minutes. Une fois cuits, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l'oeuf, mélangez bien. Assaisonnez.

Versez dans le ramequin par-dessus la purée de carottes.

Enfournez les ramequins au bas du four dans un bain-marie déjà chaud pour 30 minutes environ. Laissez tiédir dans le bain-marie avant de démouler.

Je les ai servi avec un rôti de veau et des röstis gaufrés, dont vous trouverez bientôt la recette dans ces pages !R-ti-de-veau--flan-de-l-gumes-et-roestis.jpg

 

Publié dans Accompagnements & Co

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Gâteau marbré aux deux chocolats

Publié le par Oly

Marbré gourmand chocolat noir et blanc

Je vous avais déjà présenté la recette de marbré de ma belle-mère, ainsi que sa recette d'exquis au chocolat. Et bien voici un mix des deux recettes, qui chacune d'elles sont déjà exquises, mais alors là, c'est vraiment extra.

Marbr--2-chocolats---01.jpg

Donc sur la base des exquis (1 gâteau rond et un cake) :

  • 250g de beurre (2x 125g)
  • 250g de farine (2x 125g)
  • 500g de sucre
  • 10 œufs
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • ½ paquet de levure chimique
  • Et pour le chocolat : 100g de chocolat noir et 100g de chocolat blanc

 

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs d'œufs en neige. Réservez.

Mélangez les sucres et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes avec 125g de beurre et faites de même pour le chocolat blanc.

Divisez le mélange sucre + jaune d'oeufs en deux. Dans une partie versez le beurre et chocolat noir fondus. Dans l'autre partie le beurre et chocolat blanc fondus. Puis versez dans chacune des parties 125g de farine et un peu de levure chimique. 

 

Marbr--2-chocolats---02.jpg

Divisez (à peu près) en deux les blancs montés en neige et ajoutez également à chacunes de parties. 

Versez dans les moules adéquats. Mettez au four à 180° durant 1 heure.

Et après, pas de photo, trop miam pour être photographié !

Publié dans Tout choco & Co

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Madeleines citron-pavot

Publié le par Oly

Des madeleines originales au citron et pavot

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Invitée pour un dîner sous forme de buffet où chacun devait amener un petit quelque chose, je me suis "dévouée" pour un dessert. Originales, jolies visuellement et pratiques à manger debout, les madeleines étaient toutes trouvées.

Pour une vingtaine de madeleines :

  • 175g de farine
  • 175g de beurre
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 2 citrons non-traités
  • Une cuillère à soupe de graines de pavot

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélangez bien. Récoltez le jus de vos citrons et les zestes. Ajoutez cela à la préparation et mélangez.

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 Si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse, il faudra laisser poser la pâte au moins 3 heures au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui créera la bosse. Perso, je n'avais pas forcément le temps et le résultat visuel s'en ressent un peu...

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 Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone de préférence. Mettez à four chaud, 190°, une dizaine de minutes en surveillant.

 

Publié dans Gourmandises & Co

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Sablés au parmesan

Publié le par Oly

Sablés salés au parmesan

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Voici une recette sympa que j'avais reperé dans un Elle à table, idéale pour un apéritif.

Pour environ 40 sablés :

  • 100g de parmesan fraîchement râpé de préférence
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de piment d'espelette (facultatif, j'ai préféré mettre un peu de piment doux)
  • 120g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs

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Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre. Ajoutez la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doitn être compacte et homogène.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.
15 mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6-7/200°. 
Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Servez-les à l’apéritif avec une fine tranche de tomate cerise, un petit bout de basilic, un petit morceau de parmesan et une goutte de crème de balsamique.

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Publié dans Apéros & Co

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Entremet chocolat-orange

Publié le par Oly

Comme un Pim's, l'entremet chocolat-orange

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J'avais vu un entremet dans cet esprit chez Talons hauts et cacao un jour et depuis l'idée me trottait dans la tête. mais comme je n'avais pas sous la main de chocolat Valhrona à l'orange, j'ai fait à ma façon, avec une base de génoise chocolat et une mousse à l'orange.

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Pour la génoise, c'est très simple, c'est ma recette d'exquis au chocolat que vous trouvez ici. Une fois le gâteau cuit, coupez en deux puis découpez des ronds à l'emporte-pièce pour des entremets individuels.

Pour la mousse à l'orange :

  • 2 belles oranges à jus
  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • Quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Pendant ce temps, pressez les oranges. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au jus d'orange en mélangeant bien. Puis les quelques gouttes de colorant. Incorporez délicatement le jus à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. 

Dans un emporte-pièce chemisé d'une feuille de rhodoid mettez au fond le rond de génoise, puis recouvrez de mousse à l'orange et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir (au moins 6 heures).

Pour la déco, j'ai utilisé des suprêmes et zeste d'orange et des copeaux de chocolat.

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