Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au basilic
Je sais cela peut paraître un peu étonnant, mais l'association fraise et basilic est à tomber et puis c'est un recette de Cyril Lignac alors on y va les yeux fermés.
Ingrédients pour 4 personnes :
-
1 pâte sablée ou brisée
-
200g de fraises
-
170g de lait
-
26g de sucre
-
4 jaunes d’œufs
-
20g de maïzena
-
20g de crème liquide
-
1 bouquet de basilic
Préchauffez le four à 180°.
Déroulez la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, formez quatre disques. Chemisez les moules à tartelettes
(c'est-à-dire badigeonnez de beurre fondu puis farinez). Placez les disques de pâtes dans les moules à tartelettes. Remontez un peu les bords et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Enfournez les tartelettes à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Préparez la crème. Faites chauffer le lait et laissez-y infuser deux feuilles de basilic coupées en morceaux.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Lorsque le lait frémit, versez-le dans le mélange tout en retenant le basilic que vous jetterez. Mélangez bien le lait
avec la préparation.
Reversez le tout dans une casserole. Faites cuire doucement la crème pâtissière en tournant en permanence.
Elle est cuite lorsqu’elle a épaissi. Retirez-la rapidement de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuez à fouetter la crème pâtissière dans un saladier pour la lisser. Mettez-la au
frais.
Retirez les fonds de tartelettes légèrement dorés du four et démoulez délicatement.
Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la un peu pour la détendre. Ajoutez la crème liquide pour la
rendre plus lisse, plus onctueuse, et fouettez.
Déposez la crème pâtissière dans les fons de tartelettes et lissez avec le dos de la cuillère. Equeutez les
fraises puis coupez-les en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Disposez les fraises ouvertes, en commençant par les extérieurs jusque vers le centre de la tarte. Laissez les tartelettes au
réfrigérateur.
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par Oly
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Ma version de la verrine aux
fraises, mousse au chocolat blanc
et speculoos au sirop d'érable
Ingrédients pour 6 personnes :
-
500g de fraises
-
3 cuillères à soupe de sucre pour les fraises
-
180g de chocolat blanc
-
250g de crème fleurette très froide
-
15g de sucre pour la mousse au chocolat blanc
-
1 cuillère à soupe d'eau
-
2 jaunes d'œuf
-
12 biscuits type Speculoos (enfin des Bastogne, quoi !!!)
-
50ml de sirop d’érable
Commencez par fouetter
la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très
fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.
Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux.
Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et
homogène.
Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Une fois la mousse prête, pilez les Bastogne en miettes et imbibez de sirop d’érable.
Coupez les fraises en petits dés et ajoutez le sucre. Laissez reposer une petite ½
heure.
Montez votre verrine en mettant les biscuits au sirop d’érable au fond, puis une couche de fraises,
puis la mousse au chocolat blanc et enfin des fraises. Mettez au frais quelques heures avant de servir.
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par Oly
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Crème brûlée à la fève Tonka
Ingrédients pour 4 personnes :
· 6 jaunes d'œuf
· 140g de sucre
· 20g de poudre de fève Tonka
· 15cl de lait
· 50cl de crème liquide
· 100g de cassonade
Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Ajoutez la poudre de fève Tonka, le lait et la crème. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h au frais.
Préchauffez le four à 90°. Versez la crème dans des ramequins et faites
cuire environ 1h au four. Laissez refroidir et gardez au moins 4h au réfrigérateur.
Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et passez les quelques
instants sous un mini chalumeau afin de caraméliser la couche de sucre. Servez immédiatement et régalez-vous !
par Oly
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La première de la saison...
Avec la rhubarbe du jardin de Mémé...
La fameuse tarte à la rhubarbe
Ingrédients pour 1 grande tarte :
-
1 pâte feuilletée toute prête
-
3 cuillères à soupe de chapelure
-
1 quinzaine de branches de rhubarbe du jardin de ma grand-mère
-
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
-
3 blancs d’œufs
-
2 cuillères à soupe de sucre
Pour l’appareil :
§ 1 œuf
§ 1 yaourt nature
§ ½ sachet de pudding goût
vanille Dr Oetker
§ 4 cuillères à soupe de
sucre
§ 1 sachet de sucre
vanillé
§ Si vous trouvez
l’appareil trop épais ajoutez de la crème liquide
Etalez la pâte dans un plat à tarte. Sur le fond de tarte, mettez la chapelure, elle absorbera le jus de la rhubarbe pour que la tarte ne soit pas détrempée. « Epluchez » la
rhubarbe à l’aide d’un couteau et coupez en petits dés. Mettez les dés de rhubarbe sur le fond de tarte.
Préparez l’appareil en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant bien pour obtenir une texture bien lisse. Versez l’appareil sur la
rhubarbe. Et saupoudrez de sucre cassonade.
Enfournez à 190° durant 45 minutes environ.
A 10 minutes de la fin de la cuisson, préparez la meringue pour mettre sur la tarte. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ne gardez que les
blancs. Montez-les en neige bien ferme. A ce moment-là, ajoutez le sucre dans les blancs en neige pour lui donner une texture bien nacrée.
Une fois la tarte cuite, sortez du four en le laissant tourner et étalez les blancs en neige sur la tarte de manière homogène.
Décorez le dessus à l’aide d’une fourchette et renfournez pendant 5 minutes environ pour faire dorer (attention il faut surveiller la coloration, cela va extrêmement
vite !!!).
Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.
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par Oly
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Cake marbré au chocolat
La recette d'Annette (ma belle-maman)
Ingrédients pour un moule à cake :
-
3 œufs
-
125g de beurre fondu
-
125g de sucre
-
250g de farine
-
1/2 paquet de levure chimique
-
1 paquet de sucre vanillé
-
1 petit verre de lait tiède
-
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf la poudre de cacao) en les incorporant les uns après les autres et en mélangeant
bien à chaque fois.
Une fois que la pâte est prête, départagez-la en deux en mettant la moitié dans un autre saladier. Rajoutez la poudre de cacao dans ce deuxième
saladier et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
Dans un grand moule à cake mettez les deux préparations les unes après les autres en faisant des couches. Mettez au four entre 45 minutes et
une heure à 190°C.
Pour faire un etit dessert sympa, j'ai servi une tranche de cake (qui n'est pas trop marbré sur la photo...) avec un petit pot de crème au chocolat, dont vous trouverez la recette très vite, ici,
et une crème anglaise "marbré" de coulis de chocolat.
par Oly
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Tiramisu classique
Un dessert qui fait à présent parti des classiques, tellement simple à réaliser et apprécié de tous, qu'ils soient grands ou petits (à condition de ne pas mettre d'alcool...).
Ingrédients pour 6 personnes :
§ 500g
de mascarpone
§ Une
vingtaine de biscuits cuillers ou boudoirs
§ 6
œufs
§ 50cl
de café
§ 150g
de sucre
§ 2
cuillères à soupe de cacao en poudre
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige. Réservez.
Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et
bien lisse.
Faites couler votre café (perso, j'ai une Senseo alors je fait couler "deux tasses" dans une assiette creuse) et trempez dedans vos biscuits
cuillers (attention à ce qu'ils ne soient pas trop imbibés). Réservez.
Montez les verrines de tiramisu en commençant par des biscuits cuillers, puis le mélange au mascarpone, à nouveau des
biscuits, recommencez avec le mélange au mascarpone. Mettez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao.
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par Oly
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Tiramisu aux pommes
Une recette douce et acidulée qui change vraiment du tiramisu traditionnel...
Ingrédients pour 6 personnes :
-
500g de mascarpone
-
3 belles pommes
-
6 œufs
-
150g de sucre
-
Une vingtaine de biscuits Bastogne ou des Spéculoos
-
1 noisette de beurre
-
2 cuillères à soupe de cassonade
Commencez par piler les biscuits pour en faire une poudre.
Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de
pomme. Faites revenir et ajoutez la cassonade pour que les pommes caramélisent légèrement. Une fois que les pommes sont dorées, sortez du feu et réservez.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige.
Réservez.
Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention
d’une mousse onctueuse et bien lisse.
Montez les verrines de tiramisu en commençant par de la poudre de biscuits, puis le mascarpone, puis les pommes et un peu de poudre de biscuits et à nouveau du mascarpone et
des pommes. Décorez de quelques dés de pommes et de poudre de biscuits.
par Oly
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Tiramisu aux
fraises
Ingrédients pour 6 personnes :
-
500g de mascarpone
-
500g de fraises
-
6 œufs
-
150g de sucre
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige. Réservez.
Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et
bien lisse.
Nettoyez et équeutez les fraises. Prenez la moitié et mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant pour faire un coulis de fraises. Coupez l’autre
moitié en petits morceaux.
Montez les verrines de tiramisu en mettant des morceaux de fraises et du coulis au fond, puis le mélange au mascarpone, des fraises au
centre, puis à nouveau le mélange au mascarpone et terminez par du coulis de fraises.
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par Oly
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Tiramisu sous toutes les coutures
Voilà un dessert que j'aime beaucoup et qui se décline facilement avec des fruits (ou autres ingrédients) pour faire un dessert toujours
différent... En voici donc, trois sortes à découvrir dans les prochains jours dans ces pages
Tiramisu classique
Tiramisu
aux fraises
Tiramisu aux pommes
A très vite pour les recettes...
par Oly
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Ile flottante Choco-Passion
Recette inspirée de Christophe Felder
Ingrédients pour 8 personnes :
-
40cl de lait
-
40cl d’eau
-
50g de gelée d’abricot
-
4 fruits de la passion
Pour la sauce chocolat-passion :
-
250g de chocolat à 70% de cacao
-
40cl de lait
-
40cl de crème liquide
-
5 fruits de la passion
-
30g de sucre en semoule
Pour les îles flottantes :
-
6 blancs d’œufs
-
120g de sucre semoule
Préparez la sauce chocolat-passion : Hachez le chocolat très finement avec un couteau ou
dans un robot. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et le sucre semoule.
Versez-en un quart sur le chocolat haché et fouettez. Recommencez l’opération quart par quart en
fouettant afin de lisser la sauce. Ajoutez le jus des fruits de la passion que vous aurez extrait.
Préparez les îles flottantes. Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant 30g de sucre en
semoule. Continuez à fouetter en ajoutant le reste du sucre 30g par 30g. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des grosses boules de blancs en neige sur du papier sulfurisé
mouillé.
Faites chauffer le lait et l’eau. Plongez les boules de blancs d’œufs dans ce liquide frémissant
pendant 4 minutes. Au moment de servir, versez la sauce au chocolat tiède dans des verrines et déposez une île flottante au milieu.
Mélangez la gelée d’abricot avec la pulpe des fruits de la passion. Versez une cuillerée à soupe
de ce mélange sur chaque île flottante. Servez aussitôt.
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par Oly
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