Saint Valentin

Mon entrée "rouge" (je sais pas si rouge que ça...)

Quiche fondante tomates mozzarella

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 5 tomates
• 1 boule de mozzarella
• ½ bouquet de basilic
• 5 brins de ciboulette
• 6 tomates séchées à l’huile d’olive
• 2 oeufs
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 1 noisette de beurre et de la farine pour les moules
• Sel et Poivre du Moulin

Préchauffez le four à 200°. Chemisez les moules à tartelettes (c'est-à-dire : beurrez et recouvrezle beurre de farine). Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce plus grand que vos moules à tartelettes, coupez des ronds de pâte. Mettez dans les moules à tartelettes. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Mondez les tomates (c'est-à-dire : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes environ, lorsque leur peau commence à se décoller, ressortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez dans l’eau froide). Pelez-les, ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère et découpez en petits morceaux.

Egouttez et coupez la mozzarella en dés. Lavez et coupez finement le basilic et la ciboulette. Coupez les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseaux. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez.

Déposez sur le fond de tarte, en couches successives, les tomates, les tomates séchées, la mozzarella puis le basilic. Nappez le tout avec la préparation aux œufs et enfournez 45 minutes. Servez illico presto avec quelques feuilles de salade verte. 

 Imprimer la recette

Tartelette Tomate - Chèvre et Pesto



Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de tomates-cerises (des rouges et des jaunes pour faire joli)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
• 1 œuf
• 70g de fromage de chèvre frais (type chavroux)
• 5 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin
• 1 petit pot de pesto frais

Préchauffez le four à 220°.

Coupez les tomates cerises en 2, mettez-les dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez avec un emporte pièce des disques de la taille de vos moules à tartelettes. (Oui je sais, moi, pour l'occasion j'avais fait dans un moule un peu plus grand car c'était notre repas à mon'homme et moi, mais pour un entrée avec des moules à tartelettes ce sera parfait ! ). 

Dans un bol, cassez l'œuf. Rajoutez le Chavroux, la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre du moulin. Mélangez bien pour "dissoudre" le Chavroux. Réservez l'appareil.

Tartinez le fond de tarte de pesto. Puis mettez les tomates cerises en alternance, une rouge, une jaune. Enfin, versez l'appareil sur les tartelettes. 

Enfournez les tartelettes à 220° durant 20 minutes. Démoulez la tartelette et servez avec une petite salade de jeunes pousses ou de mâche.

Bon appétit !

Crumble tomate et chèvre frais



Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

La garniture

• 8 belles tomates
• 100 g de chèvre frais (type Chavroux, c'est parfait )
• 2 cabécous
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de basilic
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

Mettez le four à préchauffer le four à 180° et sortez le beurre du réfrigérateur. Mettez à bouillir une casserole d’eau pour monder les tomates. Émincez l’échalote. Faites de même avec l'ail après avoir enlevé le germe.

Enlevez les pédoncules des tomates et incisez-les en croix à l’aide d’un couteau avant de les plonger 30 secondes environ dans l’eau bouillante. Les récupérer avec l’écumoire et les plonger ensuite dans l’eau froide pour les monder facilement.

Mettez une poêle avec un peu d’huile d’olive à chauffer. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux. Quand la poêle est chaude, baisser le feu, et faites revenir l’échalote et l’ail. Remuez. Quand le mélange est coloré, ajoutez les morceaux de tomate. Coupez les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Baissez le feu et laissez mijoter. Puis ajoutez le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Enfin, donnez deux tours de moulin à poivre et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

La pâte à crumble

• 70 g de farine
• 70 g de parmesan
• 70 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de chapelure
• Une pincée de romarin en poudre
• 1 noix de beurre
  

Râpez le morceau de parmesan mais vous pouvez aussi acheter du parmesan rapé... Mettez dans un saladier, les 70 g de farine, une cuillère à soupe de chapelure, 70 g de beurre mou, les 70 g de parmesan râpé et 3 pincées de romarin en poudre. Avec des mains bien propres, mélangez en frottant entre les deux mains pour " sabler " la pâte à crumble. Ajoutez une pincée de sel (le parmesan sale déjà le mélange) et un peu de poivre du moulin. La pâte à crumble est prête.

Prenez des petits moules individuels et versez-y un filet d’huile d’olive. Avec le doigt répartissez l’huile d’olive sur le fond et les parois du moule. Récupérez la garniture et à l’aide d’une cuillère, tapissez de ce mélange le moule. Coupez les cabécous en deux dans le sens de l’épaisseur et ajoutez-en une moitié au-dessus de chaque moule. Pour finir, nappez la garniture d’une belle couche homogène et assez épaisse de pâte à crumble.

Mettez au four préalablement chauffé à 180° pendant 25 minutes. Lors des 5 dernières minutes, si vous trouvez que le crumble n'est pas assez doré, augmentez légèrement la température du four et surveillez bien.

Dressez le moule individuel sur une assiette avec des jeunes pousses de Feuille de betterave "Red chard", au goût croquant et savoureux qui sauront apporter du caractère à votre entrée.

 Imprimer la recette

Délice d'hiver

Velouté de potimarron

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 potimarron (assez gros)
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre
• 50g de crème fraîche
• Eau + 2 bouillons de volaille
• 1 bouquet garni
• Sel et Poivre du moulin

Coupez le haut et le bas du potimarron. Plantez un grand couteau en haut dans le centre du potimarronet coupez-le en deux. Détaillez des quartiers et épluchez-les (avec le couteau économe cela fonctionne très bien). Une fois épluchez coupez les quartiers en gros cubes.

Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en morceaux. Faites de même avec l'oignon. Dans une grande casserole, faites revenir le beurre avec l'oignon, le poireau et le bouquet garni. Une fois que cela a un peu compoté, rajoutez le potimarron et laissez saisir quelques minutes. Rajoutez de l'eau jusqu'à couvert avec les 2 bouillons volaille et laisse cuire une bonne vingtaine de minute.

Quand c'est cuit, sortez le bouquet garni de la casserole. A l'aide d'un écumoire sortez les légumes et passez-les au mixeur. Rectifiez la consistance en ajoutant de l'eau de cuisson au fur et à mesure. Une fois que tout est mixé, remettez le velouté dans une casserole, goûtez, ajoutez le sel, le poivre et la crèem fraîche. Réchauffez légèrement et servez dans un verre évidemment :-) !

Le petit truc en plus : la quenelle de crème fouettée à la noisette ou à la noix

• 30cl de crème fleurette
• Quelques noix ou noisettes

Ecrasez les noix ou noisettes à l'aide d'un pillon pour en fair des petits éclats. Dans un bol bien frais montez la crème fleurette en crème fouettée. Lorsqu'elle est montée rajoutez les noix ou noisettes et façonnez une quenelle que vous placez au dessus de la soupe !

 Imprimer la recette

Version plat du dimanche soir : avec quelques croûtons et une goutte de Maggi... 

Une entrée originale...

Boudin en verrines, purée de carottes et compote de pomme

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boudins noirs
• Compote de pommes nature (Andros, elle est très bien )
  Purée de carottes :
• 4 carottes
• 1 cuillère à café de curcuma
• 40g de beurre
• Crème liquide
• Gros sel

Commencez par la purée. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Plongez les carottes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (une bonne vingtaine de minute). Dans une poêle huilée, mettez à chauffez les boudins noirs.

Vérifiez la cuisson des carottes. Lorsqu'elles sont bonnes, mixez-les avec le beurre et le curcuma. Ajoutez de la crème liquide si la purée est trop sèche ou trop épaisse. Maintenez la purée au chaud.

Une fois les boudins bien grillés, ouvrez-les à l'aide d'un couteau (s'il n'osnt pas déjà éclatés...) et commencez à monter la verrine d'une couche de boudin noir, puis rajoutez une caouche de purée de carottes et finissez par une fine couche de compote de pommes. Décorez d'un peu de boudin. Servez aussitôt. C'est un délice.

Et en mode buffet les mini-verrines...

  Imprimer la recette