Tarte tatin classique aux pommes



Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de pommes
• 100g de sucre en morceaux
• 1 rouleau de pâte brisée
• 30g de sucre
• 20g de beurre

Préchauffez le four à 210°C.

Faites chauffer le sucre en morceaux avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à feu vif jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel. Retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans le fond des moules à tartelettes.

Coupez les pommes en 8, pelez-les et retirez le trognon. Répartissez-les en cercles dans les moules. Saupoudrez des 30g de sucre puis ajoutez les 20g de beurre.

Etalez la pâte et coupez des ronds de pâte de la taille des moules à tartelettes. Recouvrez les pommes avec les ronds de pâte et faites-les entrer dans les moules.

Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez les tartelettes et laissez cuire pendant 30 minutes.

Sortez les moules du four. Posez dessus un plat de service, retournez le tout d’un coup sec et retirez les moules.

Saint Valentin
Dessert "tout" rose
Charlotte à la framboise

Ingrédients pour 6 mini-charlottes :

• 250g de framboises
• 50g de sucre
• Une quarantaine de biscuits Rose de Reims
• 50cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 50cl de jus de framboises
• 1 noisette de beurre pour beurrer les « moules »  

Pour la déco :

• Quelques fraises Tagada
• Un peu d’eau et de sucre pour réaliser un caramel
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
• Coulis de framboises

Mettez du sucre et un peu d'eau dans le fond d'une casserole pour faire un caramel. Une fois que le caramel a pris, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
 


A l'aide d'une cuillère réalisez des coeurs en caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir et servez-vous en pour la décoration.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide.

Commencez par mettre un saladier et la crème fleurette au frais. Dans un autre saladier, versez les framboises (pas toutes, gardez les plus belles pour décorer l’assiette et mettez-en 12 de côté pour mettre directement dans les charlottes) et le sucre. Ecrasez à l’aide d’une fourchette.

Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez-les légèrement et mettez à chauffer dans une petite casserole. Laissez-les fondre et réservez le temps de monter la chantilly.

Sortez le saladier et la crème fleurette du réfrigérateur et montez la crème en chantilly. Une fois que la chantilly est bien ferme, incorporez le mélange de framboise et la gélatine fondue. Réservez.

Beurrer les « moules » (moi, perso, j’ai pris des petits verres légèrement coniques). Versez le jus de framboises dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits rose de Reims. Tapissez le « moule » de biscuits.

A présent, remplissez le « moule » jusqu’à la moitié de la chantilly à la framboise. Au milieu, rajoutez quelques biscuits roses de Reims et deux framboises. Et finissez de remplir le « moule » avec la chantilly. Refermez à l’aide de biscuits rose de Reims et mettez au frais quelques heures.

Au moment de servir, décorez l’assiette à votre guise et selon vos goûts. Faites couler un peu d’eau chaude dans votre évier et posez vos moules une petite minute dans cette eau (à l’envers bien sûr) pour que vos charlottes se démoulent toutes seules… En effet, grâce au beurre placez au début et à l’action de l’eau chaude qui le fait fondre, le démoulage est grandement facilité.

Servez illico presto et savourez ce dessert délicieux.

Quadrilogie gourmande autour du Nutella

L'autre jour, nous recevions des invités et je réfléchissais au menu que j'allais leur proposer (ça me prend toujours beaucoup de temps, en plus il faut que je tombe d'accord avec L'Homme... et ça c'est pas toujours gagné...). 
J'avais envie de faire un dessert autour d'un même "ingrédient" que je déclinerais sous plusieurs formes. Ah, il faut que je vous avoue que j'avais sérieusement envie de m'acheter des assiettes rectangulaires tout en longueur pour présenter ce dessert, mais l'Homme a eu raison et de ma première idée de dessert (pour info : autour du pain d'épices...) et des mon rêve consumériste...
Bref, comme nous recevions de grands gourmands (surtout une qui aime beaucoup beaucoup beaucoup le sucré, elle se reconnaîtra...) nous avons décidé de travailler autour du Nutella. Ah, le Nutella, on ne sait pas comment c'est fait mais ça a comme un petit goût de paradis...



Le voici ce fameux dessert 
(bon je regrette même si L'Homme a dit qu'on avait pas besoin d'assiettes recetangulaires, c'est quand même pas pareil sans...)

Recettes inspirées pour une partie de Cyril Lignac (muffins, pâte à crèpe et soupe)

Soupe de Nutella
sur la base de la Soupe au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de Nutella
• 10 ml de crème fraîche liquide entière
• 20 ml de crème fraîche liquide fouettée

Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, montez énergiquement les 20ml de crème liquide.
Dans une casserole, faites chauffer les 10ml de crème liquide. Faites fondre avec les 150g de Nutella. Fouettez bien pour lisser. Quand le mélange est homogène et onctueux, réservez.
A l’aide d’un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté (ganache). Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, récupérez dans le réfrigérateur la soupe au Nutella et la faites chauffer au micro-ondes pendant une minute pour l’assouplir et l’émulsionner. Mixez-la pour faire mousser et servez en verrine.

Muffins au Nutella
sur la base du Moelleux au coeur coulant

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 100g de beurre
• 100g de Nutella

Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet, les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine. Mélangez à nouveau.

Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre avec le Nutella. Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole. Puis répartissez la pâte dans les moules beurrés.

Mettez au four 10 à 12 min. Démoulez délicatement à la sortie du four.

Crêpe roulée au Nutella
avec la recette de pâte à crêpes de Cyril Lignac

Ingrédients pour 12 crêpes 

Tartelette exotique à la banane

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 bananes
• 1 fruit de la passion
• 1 mangue
• 150 g de sucre de canne
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 10 cl d'eau

Déroulez la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, formez six disques. Chemisez les moules à tartelettes (c'est-à-dire badigeonnez de beurre fondu puis farinez). Placez les disques de pâtes dans les moules à tartelettes. Gardez au frais.

Pelez et coupez en dés la mangue. Mettez dans le mixeur et pressez le citron vert par-dessus. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines au couteau dans le mixeur. Passer au tamis le fruit de la passion pour en extraire le jus et rajoutez-le dans le mixeur. Mixez.

Versez le contenu du mixeur dans une casserole et rajoutez le sucre de canne. Faites bouillir et laissez tiédir dans la casserole.

Pelez et coupez les bananes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Plongez les rondelles de bananes dans le sirop encore tiède pendant 10 min. Puis, retirez-les et égouttez-les.

Préchauffez le four à 210° (th. 7). 

Disposez les bananes en rosace dans chaque moule à tartelette. Placez les tartelettes à mi-hauteur dans le four préchauffé. Laissez cuire durant 20 min.

Servez les tartelettes sur assiette avec un peu de sirop. Dégustez !

Soupe au chocolat




Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chocolat
• 20 ml de crème fraîche liquide entière
• 40 ml de crème fraîche liquide fouettée
• Glace à la vanille

Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, montez énergiquement les 40ml de crème liquide.
Dans une casserole, faites chauffer les 20ml de crème liquide. Pendant ce temps détaillez les 300g de chocolat en petit morceaux. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Fouettez bien pour lisser. Quand le mélange est homogène et onctueux, réservez.
A l’aide d’un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté (ganache). Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, récupérez dans le réfrigérateur la soupe au chocolat et la faites chauffer au micro-ondes pendant une minute pour l’assouplir et l’émulsionner. Mixez-la pour faire mousser.
Déposez dans une verrine une quenelle de glace à la vanille et versez la soupe au chocolat tiède par dessus. Servez sans attendre.

 Imprimer la recette