Saltimbocca de veau, quenelles au fromage blanc

et fine brunoise de légumes

Recettes inspirées des livres "Steaks, tournedos et Compagnie" pour les saltimbocca et "Cuisine passion à l'alsacienne" pour les quenelles au fromage blanc

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour les saltimbocca :
• 4 belle escalopes de veau très fines (demandez à votre boucher de les coupées ainsi)
• 4 tranches de prosciutto
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 50g de parmesan
• 40g de beurre
• Crème fraîche

• Pour les quenelles au fromage blanc :
• 250g de farine
• 350g de fromage blanc 40%
• 3 oeufs entiers
• Sel et Noix de Muscade

• Pour la brunoise de légumes :
• 1 aubergine
• 3 carrottes
• 1 courgette
• Huile d'olive
• Set et Poivre du moulin

Commencez par confectionner les quenelles en mélangeant la farine, le fromage blanc, les oeufs entiers, le sel et la noix de muscade répée. Formez à la cuillère de quenelles et faites les cuire à l'eau frémissante et salée. Retirez les quenelles quand elles remontent à la surface. Egouttez et réservez. Lorsque tout le reste sera prêt, mettez les quenelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer doucement.

Mais avant cela, la brunoise de légumes. Commencez par couper l'aubergine en tranches d'1/2 centimètre. Salez-les et laissez égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fins dés. Faites de même avec la courgette. Lorsque les aubergines ont rendu leur eau, coupez-les aussi en fins dés. Faites revenir l'ensemble de ces petits dés de légumes à la poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour les saltimbocca, placez les escalopes à plat sur le plan de travail. Sur chacune, déposez une tranche de prosciutto, une feuille de sauge et un peu de parmesan. Rabattez la viande sur la garniture et maintenez le tout en place avec de la ficelle alimentaire. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir les saltimbocca. Une fois cuits, sortez-les de la poêle et déglacez cette dernière avec un peu de crème fraîche afin de réaliser une petite sauce.

Dressez sur assiette à votre guise. Bon appétit !

Tomate surprise en guise de mise en bouche

Recette inspirée de Cuisinart

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tomates cerise grappe
• 1 pot de tartare côté sud chèvre basilic
• Sel, poivre
• Sel de Guérande
• Huile d'olive

Mondez les tomates, c'est à dire trempez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 30 secondes environ, puis dans un bol d'eau froide, enlevez enfin la peau. Cette opération vous facilitera le pellage des tomates.

Coupez le chapeau de la tomate et évidez-la délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Salez et poivrez l'intérieur puis fourrez de tartare chèvre basilic.

Disposez la tomate à l'envers sur une assiette, badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, décorez avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.

Bonne dégustation...

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Un plat simple et délicieux...

Lasagnes !

Recette inspirée de Maman

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500g de viande hachée mélange
• Assaisonnement : Sel, Poivre, Bouquet Garni, Aromat, Maggi, Sauce Worcestershire
• 1 oeuf
• Mie de pain
• Feuilles de lasagne Barilla
• 1 brique sauce tomate Tomato Heinz
• Gruyère rapé
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 50g de farine
• 1/2 L de lait
• Noix de muscade

Mettez du pain rassis de la semaine passée dans de l'eau tiède. Dans un saladier, mettez la viande, l'oeuf, rajoutez l'assaisonnement. Une fois que la mie de pain est bien imbibée, essorez-la et rajoutez-la à la viande. Gardez de côté.

Dans une casserole, versez l'huile et mettez à chauffer. Rajouter la farine et mélangez avec un fouet. Quand la mélange a épaissi, rajoutez au fur et à mesure le lait pour avoir une belle béchamel. Salez, poivrez et rajoutez un peu de noix de muscade rapée. Gardez de côté.

Prenez un grand plat à lasagnes. Versez au fond un peu de béchamel et de sauce tomate (pour que ça ne colle pas et que les pâtes cuisent bien). Rajoutez une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de viande puis à nouveau de la béchamel et de la sauce tomate. Et ainsi de suite jusqu'au haut du plat. Terminez par une couche de gruyère rapé pour gratiner.

Mettez au four 45min à 190°. Bonne dégustation !

Une entrée originale...

Boudin en verrines, purée de carottes et compote de pomme

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boudins noirs
• Compote de pommes nature (Andros, elle est très bien )
  Purée de carottes :
• 4 carottes
• 1 cuillère à café de curcuma
• 40g de beurre
• Crème liquide
• Gros sel

Commencez par la purée. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Plongez les carottes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (une bonne vingtaine de minute). Dans une poêle huilée, mettez à chauffez les boudins noirs.

Vérifiez la cuisson des carottes. Lorsqu'elles sont bonnes, mixez-les avec le beurre et le curcuma. Ajoutez de la crème liquide si la purée est trop sèche ou trop épaisse. Maintenez la purée au chaud.

Une fois les boudins bien grillés, ouvrez-les à l'aide d'un couteau (s'il n'osnt pas déjà éclatés...) et commencez à monter la verrine d'une couche de boudin noir, puis rajoutez une caouche de purée de carottes et finissez par une fine couche de compote de pommes. Décorez d'un peu de boudin. Servez aussitôt. C'est un délice.

Et en mode buffet les mini-verrines...

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Cher Père Noël...

Les cadeaux très très sérieux

Robot multifonctions Kenwood KM020 Major en inox satiné (sur internet environ 470 euro et en magasin 699 euro, autant dire que je ne risque pas de le recevoir prochainement... Mais ça fait du bien de rêver... :-)

JE L'AI EU...
La Formule Jeune "Prestige" des Etoiles d'Alsace valable à l'Auberge de l'Ill, au Cerf à Marlenheim, au Crocodile à Strasbourg et au Cheval Blanc à Lembach pour la modique somme de 90 euro par personne soit 180 euro pour mon homme et moi... Et sans hésitation nous irions à L'Auberge de l'Ill, notre prestigieux 3*...

JE L'AI EU...
Dans le même esprit, mais un petit plus à portée de toutes les bourses, et qui me ferait tout aussi plaisir, la formule Jeune "Expression" des Etoiles d'Alsace à 68 euro par personne, soit 136 euro pour nous deux. Il y a 15 restaurants partenaires à travers l'Alsace et je dois dire qu'il y en a plusieurs qui me brancheraient bien comme le Rosenmeer, le Cheval Blanc, le Burahiesel, le Maximilien et le Chambard pour le faire découvrir à Julien car c'est un restaurant que j'adore...

Cadeaux un peu (juste un peu ) plus abordables :

JE L'AI EU...
Assiette ronde Collection Epicure de Philippe Déshoulières 20 euro/unité. En vente à la boutique Caprice, Galerie du Rempart à Colmar ou sur l'internet.

JE L'AI EU...
Les verres Pavina par Bodum à double-paroi, une véritable révolution dans le monde de la verrerie. Vainqueur de nombreux prix internationaux de meilleur design de l'année (IF Design Award, Reddot Design Award), réalisés en verre soufflé borosilicate double paroi thermo glass, ces verres conservent le contenu chaud ou froid. La double paroi isole la main de la chaleur. Les 2 verres de 8cl (avec le liquide orange) à 12,90 euro et un peu plus grands, les 2 verres de 27cl (avec le liquide violet) à 15,90 euro en vente dans les boutiques d'Art de la Table (Culinarion - Galerie du Rempart à Colmar) ou sur l'internet sur le site www.chef-studio.com.

Couteau Global G2 en vente chez Coutel au centre ville de Mulhouse ou sur internet - 67,80 euro.

Couteau Global G5 en vente chez Coutel au centre ville de Mulhouse ou sur internet - 67,80 euro.

Couteau Global GS11 en vente chez Coutel au centre ville de Mulhouse ou sur internet - 53,30 euro.

Petite info utile sur les couteaux Global, nous possédons déjà les références suivantes : G3; G9; GS14; GS37.

Un batteur Kenwood HM327 en inox satiné. En vente sur www.maismoinscher.com (site de confiance et livraison gratuite...) à 43 euro.

Cadeaux pour le fun

JE L'AI EU...
Sucre colorée Zucceroo (existe en 15 coloris, pour info j'aime toute les couleurs) 5,95 euro le tube. On trouve ça au magasin Chef Studio à Mundolsheim ou en vente sur internet sur le site www.chef-studio.com...

Les boîtes de rangement pour les cafés Senseo. 11,50 euro l'unité. En vente en grandes surfaces, à Metro, chez Darty... 

JE L'AI EU...
Les cuillères "Mise en bouche" en vente au Comptoir Hôtelier à Colmar, 2,60 euro les 6 (prix HT).

Cadeaux n'ayant rien à voir avec la cuisine

Je continue ma collection de DVD Disney et pour cela voici la liste de ceux que je possède déjà :

• Nemo
• Frères des Ours
• Le Roi Lion
• Le Roi Lion 2
• Le Roi Lion 3
• La Belle et la Bête
• Hercule
• Bernard et Bianca au Pays des Kangourous
• Monsters & Cie
• Cars
• Aladdin
• Le Retour de Jafar
• Aladdin et le Roi des Voleurs
• Tarzan
• Dumbo
• Merlin l'enchanteur
• Taram et le Chaudron Magique
• Kuzco
• Cendrillon
• La Petite Sirène
• Alice au pays des merveilles
• Les aventures de Bernard et Bianca

Perso, je trouve les nouveaux Disney très chouettes mais rien à voir avec les anciens qui sont vraiment fantastiques, c'est pour cela que les prochains que j'aimerais avoir ce serait plutôt : Blanche-Neige, La Belle au Bois Dormant, Les aventures de Bernard et Bianca, etc.

Ces photophores Philps sont idéals pour recréer l'intimité d'un éclairage à la bougie grâce à la techonologie LED. Imageo Candle Light reproduit fidèlement la lumière scintillante d'une flamme. 29,90 euro les 3 en vente en grande surface et magasins spécialisés.

J'en veux plus ! ;-)

Sans rire c'est peut-être un peu violent dit comme cela car ces cadeaux me plaisent, je dirais même que j'adore ça mais je ne sais plus où aller avec...

• Les livres de cuisine
• La déco