Duo de mousse

 chocolat noir & chocolat blanc

Recette inspirée de Cyril Lignac

On s'est amusé pour cette recette à réunir la mousse au chocolat blanc et celle au chocolat noir. Pour cela on a "fabriqué" un séparateur en papier alu de la largeur du verre que j'ai placé au milieu. J'ai d'abord versé à l'aide d'un cuillère la mousse au chocolat noir en maintenant le séparateur. Puis j'ai versé celle au chocolat blanc toujours avec une cuillère. Une fois le verre rempli j'ai retiré tout doucement le séparateur et voilà le résultat. Par contre il faut faire le montage tout de suite après avoir fini les mousses, avant qu'elles ne "prennent". Mais le montage reste tout de même assez difficile. Dans tous les cas, ensemble ou séparément ces deux mousses sont délicieuses, voici les recettes...

Mousse au chocolat noir

Ingrédients

• 300g de chocolat noir
• 400g de crème fleurette très froide
• 40g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 4 jaunes d'oeuf

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule. C'est prêt, vous pouvez mettre de côté si vous voulez faire le montage au chocolat blanc, sinon versez directement dans un verre ou dans un saladier pour en faire des quenelles quelques heures plus tard. Gardez au frais.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients

• 330g de chocolat blanc
• 500g de crème fleurette très froide
• 30g de sucre
• 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
• 4 jaunes d'oeufs

Fouettez la crème à l'aide d'un batteur, comme dans la recette précédente, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Vous pouvez maintenant faire votre montage du duo de mousse. Mettez au frais quelques heures avant de servir.

Un dessert bluffant...

Un dessert aux saveurs de l'hiver...

Cappuccino Choco Poire

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles poires (type Comice)
  Glace à la noisette
  
• La ganache :
  180g de chocolat noir
  100g de chocolat au lait
  30cl de lait
  20cl de crème liquide
•  
• La chantilly vanillée :
  50cl de crème liquide très froide
  70g de sucre glace
  Extrait de vanille
  Noisettes caramélisées
  2 cuil à soupe de noisettes
  30g de sucre

Mettre à chauffer les 20cl de crème et le lait. Casser en morceaux le chocolat noir et le chocolat au lait. Verser le mélange bouillant sur le chocolat. Fouetter pour que le mélange (ganache) soit bien onctueux et réserver au frais. Monter en chantilly les 50de crème liquide bien froide avec le sucre glace et un peu d’extrait de vanille. Réserver au réfrigérateur. Faire un caramel « à sec » sans eau. Y mettre les noisettes et bien les enrober. Puis les laisser refroidir. Peler, couper la poire en petits dés. Concasser les noisettes Mélanger délicatement la chantilly vanillée à la ganache au chocolat. Dresser dans un verre à cocktail en alternant à votre goût, poire, noisettes, glace à la noisette et crème au chocolat.

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Pour changer du tiramisu traditionnel...

Tiramisu coco aux fruits exotiques

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

Tiramisu

• 1 mangue
• 1 bananes
• 1 petit ananas
• 1 barquette de framboises
• 10g de sucre
• 12 biscuits à la cuillère
• 30cl de cocktail de jus de fruits exotiques

Crème coco-mascarpone

• 2 jaunes d'oeufs
• 25g de sucre
• 100g de mascarpone
• 25g de lait de coco
• 25g de poudre de noix de coco
• 10cl de crème liquide

Préparez la crème : à l'aide d'un batteur, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et onctueux. Mélangez le mascarpone avec le lait de coco et ajoutez le tout au mélange précédent. Ajoutez enfin la poudre de noix de coco. Fouiettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule, à la crème coco-mascarpone.

Epluchez les fruits et coupez-les en dés de 1cm environ. Ecrasez les framboises avec le sucre.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le cocktail de jus de fruits exotiques pour les imbiber.

Dans des verrines, déposez une couche de framboises écrasées. Par-dessus, ajoutez une petite couche de crème coco-mascarpone, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez une couche de dés de fruits. Puis recommencez jusqu'au haut du verre. Finissez en décorant avec des fraises ou avec les feuilles de l'ananas.

Dessert gourmand

Variation gourmande autour du chocolat et de la framboise : fondant chocolat-framboise, mousse au chocolat sur son lit de coulis de framboises, glace à la framboise

Recettes inspirées de Cyril Lignac

Fondant chocolat-framboise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 100g de beurre
• 100g de chocolat noir
• Coulis de framboises
• 1 noisette de beurre pour le moule

  Le jour d’avant, mettez du coulis de framboises dans un bac à glaçons que vous remettez au congélateur.

Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet, les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine. Mélangez à nouveau.

Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre avec le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole. Puis répartissez la pâte dans les moules beurrés. Au dernier moment, glissez ¼ d’un glaçon au coulis de framboises au centre de chaque moule. 

Mettez au four 10 à 12 min. Démoulez délicatement à la sortie du four et servez rapidement quand c’est encore tiède.

Un délice et une petite surprise en découvrant le coeur de coulis de framboises… 

Mousse chocolat-framboise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 25 cl de crème liquide froide
• 200 g de chocolat noir
• 2 cuil. à s. d'eau
• 25 g de sucre
• 3 jaunes d'oufs
• 3 cuil. à s. de coulis de framboises
• 1 barquette de framboises fraîches

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide en crème fouettée dans un saladier bien froid. Verser le sucre dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition pour obtenir un sirop. Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajouter petit à petit le sirop encore chaud sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Verser le mélange obtenu dans le chocolat fondu. Ajouter délicatement la crème fouettée. Toujours en remuant, incorporer le coulis de framboises. Dresser la mousse dans un joli verre en ajoutant quelques framboises fraîches et parsemer de pépites de chocolat.