Cake Alsacien
façon Flammenküche (= Tarte Flambée pour les non-initiés...)

Ce cake tiré du livre Les cakes de Sophie est une recette que L'Homme et moi aimons beaucoup et pas seulement parce que nous sommes de purs alsaciens, le cake est très tendre et on sent bien les arômes de lardons, crème et oignons si délicieux sur les flamm's (encore un autre nom pour les tartes flambées...) !

Ingrédients pour 8 mini cakes :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d’huile de tournesol
• 12,5cl de lait entier
• 100g de gruyère râpé
• 100g d’oignons
• 200g de lardons fumés
• 1 noisette de beurre demi-sel
• 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillérée d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème épaisse.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.

Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.

Feuilletés apéritifs jambon et Tartare

Pour aller au-delà des traditionnels roulés de jambon au tartare, et découverts sur le blog d'Hélène, voici les feuilletés au jambon et au Tartare, c'est délicieux, super rapide à préparer et tout le monde se jette dessus...

Ingrédients pour une quarantaine de feuilletés :

• 4 petits carrés de pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon
• 1 pot de Tartare

Préchauffez le four à 190°C.

Etalez les carrés de pâte feuilletée. Tartinez-les de Tartare et recouvrez d'une tranche de jambon.

Roulez la pâte et découpez des petits tronçons pour faire des petits escargots.

Mettez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cassez un oeuf et gardez le jaune dans un petit ramequin, à l'aide d'un pinceau couvrez les feuilletés de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent bien.



Passez au four entre 10 et 15 minutes en surveillant la coloration. Servez encore tièdes.

 
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Tagliatelles de courgettes farcies à la ricotta et tomates

J'ai vraiment craqué sur cette recette, enfin il faut bien avoué d'abord sur la présentation, sur le blog La Cuisine de Fabrice. Je me suis donc lancée, en réadaptant quelque peu la recette (je ne supporte pas les poivrons, je suis malade pour la journée après...), pour le reproduire avec moins de succès je l'avoue mais tout le monde était enchanté et a apprécié les saveurs de cette entrée.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 courgettes
• 2 tomates
• 1 échalote
• 250g de ricotta
• 125g de fromage blanc
• Sel et Poivre du Moulin
• Brins de ciboulette

  Epluchez et émincez finement l’échalote. Mettez dans une poêle avec de l’huile d’olive et faites suer.

  Mondez les tomates, c'est-à-dire, plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes en ayant pris soin d’enlevez le pédoncule, sortez-les et plongez-les dans l’eau fraîche pour les peler facilement. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’échalote. Laissez cuire une dizaine de minute. Ôtez du feu et réservez.
  
  

  

  
  

  Epluchez les courgettes et coupez-en les extrémités. Taillez de fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline (si sous en avez une, ;-), moi je l’ai fait au couteau…). Faites cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez puis essuyez avec du papier absorbant.

  Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et le mélange tomates-échalotes (gardez un peu de ce dernier de côté pour la déco…). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.

   

  

  Sur le plan de travail, garnissez le bout d’une tranche de courgette avec la crème de ricotta et roulez. Renouvelez l’opération pour obtenir 3 roulés par personne.

  Disposez sur assiette, décorez d’un peu de mélange tomates-échalotes sur le dessus et réalisez un damier à l’aide de brins de ciboulette. Servez.

  
  
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Dés de kiwis et mousse au chocolat blanc 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 kiwis
• 180g de chocolat blanc
• 250g de crème fleurette très froide
• 15g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œuf 

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

 

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

 

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

 

Une fois la mousse prête, coupez en dés très fins les kiwis.



Placez ces petits morceaux au fond de la verrine et remplissez de mousse au chocolat blanc. Mettez au frais quelques heures avant de servir.

Un pré-dessert très frais qui met véritablement les papilles en éveil...


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 Conchiglies farcies à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de conchiglies
• 250g de ricotta
• 2 belles tomates
• 1 filet d’huile d’olive
• Parmesan rapé
• Crème fraîche liquide
• Coulis de tomate
• Sel et Poivre du Moulin

Préchauffer le four à 210°.
 

Portez un grand volume d'eau salée, additionnée d'un filet d'huile d'olive, à ébullition et faites cuire les conchiglies le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.
 

Mondez les tomates, c’est-à-dire enlevez les pédoncules des tomates et incisez-les en croix à l’aide d’un couteau avant de les plonger 30 secondes environ dans l’eau bouillante. Les récupérer avec l’écumoire et les plonger ensuite dans l’eau froide pour les éplucher facilement. Coupez-les finement.

Mettez les dés de tomates dans un saladier et ajoutez la ricotta.


Mixez à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
 

Avec une petite cuillère, remplissez les conchiglies de cette farce. Versez la crème et le coulis de tomate dans le fond d'un plat à gratin. Déposez dessus les conchiglies farcies, puis saupoudrer du parmesan rapé. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez le plat.


Laissez gratiner au four 10 minutes et servez illico presto !

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