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Charlotte choco-poire

Publié le par Oly

La charlotte se fait fondante et gourmande...

aux poires et au chocolat

Charlotte-choco-poire---05.jpg

 

C'est une association que j'adore et quand les poires se font "dodues" dans le verger de mes beaux-parents je les incorpore volontiers dans ma cuisine, l'occasion d'un dessert gourmand en format individuel...

Pour 6 petites charlottes : 

  • 4 belles poires
  • Biscuits cuillères ou boudoirs
  • Jus de poire

Commencez par éplucher les poires et par les couper en petits morceaux. Je les ai faites légèrement revenir dans une poêle avec du beurre et de la cassonade pendant quelques minutes. Puis gardez de côté.

Charlotte-choco-poire---01.jpg

 

Pour la mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 300g de chocolat
  • 400g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'oeuf

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, beurrez vos verres (si vous voulez faire une présentation individuelle comme moi). Trempez rapidement les boudoirs dans un fond de jus de poire pour les humidifier. Et tapissez votre verre sur le fond et les côtés. 

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Mettez une couche de mousse au chocolat, puis quelques dés de poire. Remettez une couche de boudoirs au centre, puis recommencez l'opération : mousse au chocolat, dés de poire, etc. Refermez avec une couche de boudoirs pour l'assise de votre charlotte. Mettez quelques heures au frigo avant de servir.

Charlotte-choco-poire---02.jpg

Au moment de servir, mettez un fon d'eau chaude dans votre évier et posez vos verres afin de démouler facilement. J'ai décoré avec quelques billes aux trois chocolats.

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Quinosotto et Yakitori 3 façons

Publié le par Oly

Quinoa crémeux comme un risotto et Yakitori 3 façons 

Yakitori poulet 3 facons 02

Pour changer un peu du risotto (que j'adore) j'ai tenté un risotto de quinoa. Le quinoa, la graine sacrée des Andes est très riche en énergie et gustativement, elle a son petit caractère qui fait d'elle un ingrédient très à la mode.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 tasses de quinoa : 1 blonde, 1 rouge

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du quinosotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

 

Quand le quinoa est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure, mais le quinoa reste tout de même un peu croquant), ôtez la gousse d’ail de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Dans une version très exotique, je l'ai servi avec des petites brochettes en Yakitori à la japonaise. Toutes les recettes sont tirées du petit livre Yakitori chez Marabout. 

 

Yakitori poulet 3 facons 01

 

Yakitori teriyaki

 

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce :

  •  8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  •  4 cuillères à soupe de sucre roux
  •  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez les aiguillettes dans le sésame doré puis les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile.

Badigeonnez de la sauce pendant la cuisson.

Yakitori croustillants

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 1 poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 1 poignée de panko (ou chapelure)
  • 1 œuf
  • Sel et poivre du moulin

Disposez le parmesan et la chapelure dans une assiette creuse, salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez puis mélanger. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse battez-le. Préparer des pics à brochette pour les aiguillettes. Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez chaque brochette dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et disposez ensuite dans la poêle contenant l'huile bien chaude.

Yakitori sauce citron et sésame

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce au citron :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
  • 10cl de jus de citron jaune
  • Gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 12,5cl de bouillon de poule

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre avec le jus de citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laissez cuire en remuant doucement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faites griller dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et napper de sauce au citron au moment de servir. 

J'ai servi une brochette de chaque avec un peu de quinosotto et un petit bol de sauce soja. 


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Publié dans Accompagnements & Co

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