Dés de kiwis et mousse au chocolat blanc 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 kiwis
• 180g de chocolat blanc
• 250g de crème fleurette très froide
• 15g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œuf 

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois la mousse prête, coupez en dés très fins les kiwis.



Placez ces petits morceaux au fond de la verrine et remplissez de mousse au chocolat blanc. Mettez au frais quelques heures avant de servir.

Un pré-dessert très frais qui met véritablement les papilles en éveil...


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