Ma version de la verrine aux fraises, mousse au chocolat blanc
et speculoos au sirop d'érable 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de fraises
• 3 cuillères à soupe de sucre pour les fraises
• 180g de chocolat blanc
• 250g de crème fleurette très froide
• 15g de sucre pour la mousse au chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œuf 
• 12 biscuits type Speculoos (enfin des Bastogne, quoi !!!)
• 50ml de sirop d’érable

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

 
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois la mousse prête, pilez les Bastogne en miettes et imbibez de sirop d’érable.

Coupez les fraises en petits dés et ajoutez le sucre. Laissez reposer une petite ½ heure.

Montez votre verrine en mettant les biscuits au sirop d’érable au fond, puis une couche de fraises, puis la mousse au chocolat blanc et enfin des fraises. Mettez au frais quelques heures avant de servir.