Gaspacho de tomate,

brochette de pastèque grillée & tartine de chèvre

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients (6 personnes)

• Pour le gaspacho :
• 800 g de tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1/2 ananas
• 1 oignon
• 2 c. à c. de vinaigre de xérès
• Un peu de sauce piquante
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin 

• Pour la brochette :
• 500 g de pastèque
• Huile d'olive 

• Pour la tartine :
• 6 tranches de pain de campagne
• 1 tomate
• 3 petits fromage de chèvre
• Romarin
• Huile d'olive

Coupez en cube le demi concombre, le demi ananas, le demi poivron rouge, l'oignon et les tomates. Mixez le tout. Ajoutez deux c. à c. de vinaigre de xérès, quelques gouttes de sauce piquante, du sel et du poivre du moulin sans oublier l'huile d'olive. Passez le mélange obtenu dans une passoire fine en écrasant la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réservez le gaspacho au frais.

Préchauffez le four à 18°C, grillez les tranches de pain de campagne puis imbibez-les d'huile d'olive. Frottez-les avec des demi-tomates et garnissez-les des fromages de chèvre coupés en tranches, d'un filet d'huile d'olive et d'un brin de romarin. Ajoutez un tour de moulin à poivre et une pointe de fleur de sel puis mettez au four 8 minutes environ.

Découpez la pastèque en deux et, à l'aide d'une cuillère parisienne, faites des boules. Enfilez les boules sur une pique à brochettes, réservez. Faites les revenir dans une poile avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Dressez et dégustez.