Quinosotto et Yakitori 3 façons

Publié le par Oly

Quinoa crémeux comme un risotto et Yakitori 3 façons 

Yakitori poulet 3 facons 02

Pour changer un peu du risotto (que j'adore) j'ai tenté un risotto de quinoa. Le quinoa, la graine sacrée des Andes est très riche en énergie et gustativement, elle a son petit caractère qui fait d'elle un ingrédient très à la mode.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 tasses de quinoa : 1 blonde, 1 rouge

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du quinosotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

 

Quand le quinoa est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure, mais le quinoa reste tout de même un peu croquant), ôtez la gousse d’ail de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Dans une version très exotique, je l'ai servi avec des petites brochettes en Yakitori à la japonaise. Toutes les recettes sont tirées du petit livre Yakitori chez Marabout. 

 

Yakitori poulet 3 facons 01

 

Yakitori teriyaki

 

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce :

  •  8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  •  4 cuillères à soupe de sucre roux
  •  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez les aiguillettes dans le sésame doré puis les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile.

Badigeonnez de la sauce pendant la cuisson.

Yakitori croustillants

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 1 poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 1 poignée de panko (ou chapelure)
  • 1 œuf
  • Sel et poivre du moulin

Disposez le parmesan et la chapelure dans une assiette creuse, salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez puis mélanger. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse battez-le. Préparer des pics à brochette pour les aiguillettes. Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez chaque brochette dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et disposez ensuite dans la poêle contenant l'huile bien chaude.

Yakitori sauce citron et sésame

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce au citron :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
  • 10cl de jus de citron jaune
  • Gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 12,5cl de bouillon de poule

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre avec le jus de citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laissez cuire en remuant doucement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faites griller dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et napper de sauce au citron au moment de servir. 

J'ai servi une brochette de chaque avec un peu de quinosotto et un petit bol de sauce soja. 


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Publié dans Accompagnements & Co

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francois 12/03/2011 12:25



Merci beaucoup pour cette recette et surtout la façon de l'écrire. Je m'en inspirerai car il y a longtemps que je recherchais une recette similaire et je ne manquerai pas de te citer bien
évidemment. Encore bravo.


Francois



Franléo 03/02/2011 21:12



J'aime beaucoup ton assiette! Tout me plait! Bonne soirée.



mystere 25/12/2010 21:38



Tout le monde a apprécié les yakitoris,merci pour cette recette toute simple ,mais qui fait beaucoup d'effet.Comme je n'ai pas trouvé d'aiguillettes,j'ai pris des blancs de poulet.Avec 4
blancs,j'ai fait 36 brochettes en apéro(3 pour chacun).Je n'ai pas servi que ça,mais vu la quantité pas trés onereux.A faire et à refaire.



mariontchik 18/11/2010 18:16



Super recette de yakitori, bien équilibrés comme je le aime, en saveur, en texture et en présentation!


bravo!


http://lescarnetsdemarion.wordpress.com/



recettedumonde 17/10/2010 23:00



Génial  ! je prends note !! mille bisous