Samedi 19 avril 2008

Spaetzle Maison

La recette de spaetzle maison de Mémé Marthe
Super simple à condition d'avoir les bons ustensiles



Ingrédients pour environ 1,4 kg de spaetzle :

·         500g de farine

·         3 œufs

·         200ml environ d’eau tiède

·         Sel


Mélangez tous les ingrédients les uns après les autres en mélangeant bien. Pour l’eau, ajoutez-la au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. 
 

Faites bouillir de l’eau salée. Une fois que l’eau bout placez un Spatzlewunder (c’est vraiment un ustensile super pratique, vous pouvez l’acheter ici) sur le dessus de la casserole.


Mettez une louche de pâte, étalez pour « fabriquer » les spaetzle.

 

 


Laissez cuire jusqu’à ce que les spaetzle remontent à la surface. Sortez-les à laide d’une écumoire. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâte.  

Avant de servir, faites réchauffer en les faisant revenir légèrement dans une poêle.

PS : Si vous ne voulez pas investir dans un Spatzlewunder, vous pouvez prendre des quenelles de pâtes à l'aide d'une cuillère et les mettre dans l'eau bouillante en les laissant cuire un peu plus longtemps, vous aurez alors des Knepfle ! C'est très bon aussi...
par Oly publié dans : Accompagnements & Co communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (4)    recommander
Lundi 7 avril 2008

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois



Ingrédients pour 6 personnes :  

§     1kg de pommes de terre

§     30cl de lait entier

§     30cl de crème fraîche épaisse

§     1 gousse d’ail

§     1 noisette de beurre

§     100g de gruyère râpé

§     Noix de muscade

§     Sel et Poivre du Moulin


Préchauffez le four à 180°C.


Lavez, épluchez et émincez les pommes de terre en tranches assez fines. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les du lait entier. Dans la casserole, ajoutez la gousse d’ail écrasée, la noisette de beurre, de la muscade râpée, le sel et le poivre.


Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire une vingtaine de minute environ en remuant de temps en temps pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole. 

 


Une fois que les pommes de terres sont cuites et que le lait épaissi les a enrobé, sortez-les délicatement et placez-les dans des plats à gratin individuel.

Rajoutez sur chaque gratin une quenelle de crème fraîche épaisse. Etalez un peu puis recouvrez de gruyère râpé.


Mettez au four et laissez cuire 30 minutes pour que le dessus soit bien doré. Servez à la sortie du four directement dans les plats individuels.


 Imprimer la recette
par Oly publié dans : Accompagnements & Co communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (7)    recommander
Samedi 22 mars 2008

Risotto au curcuma

Risotto jaune au curcuma



Le risotto est vraiment un accompagnement que j'adore. C'est beau, bon et pas du tout sec. C'est un peu de boulot à préparer mais ça vaut tellement le coup. Bref, comme j'aime beaucoup cela et que j'en fait régulièrement, il faut varier un peu les plaisirs ou les couleurs ;-))) !

Ingrédients pour 4 personnes :

·         200 g de riz rond

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         2 cuillères à soupe de curcuma

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le curcuma puis le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du risotto en l’arrosant régulièrement de bouillon à la tomate.

 

Quand le riz est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure), ôtez la gousse d’ail du riz. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.


Imprimer la recette





Ce jour là, je l'avais servi avec des cordons bleus, des petits pois-carottes et une poêlée de champignons...

par Oly publié dans : Accompagnements & Co communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mercredi 20 février 2008

Galettes de pommes de terre au Beaufort

Galettes de pommes de terre au Beaufort

Filet mignon à la crème

undefined

Recette (galettes de pomme de terre) inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

Les galettes de pommes de terre au Beaufort :

  • 350g de pommes de terre à purée (bintje)
  • 140g de Beaufort
  • 60g de gruyère rapé
  • 70g de farine
  • 4 œufs
  • 80g de crème liquide
  • Huile d’olive (pour la poêle)
  • Sel et Poivre du Moulin

 

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.

 

Pendant ce temps, coupez le beaufort en lamelles de ½ cm. Recoupez les en deux puis en dés réguliers.

undefined

 

Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les avec une fourchette. Mélangez la purée encore chaude avec le gruyère et le laguiole qui doivent fondre. Ajoutez les œufs battus et mélangez à l’aide d’une saptule pour lier le tout. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez la farine, mélangez et enfin, ajoutez la crème.

 

Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer la pâte obtenue 1h au réfrigérateur.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

 

Prenez une cuillère à soupe du mélange et faites-le glisser délicatement dans la poêle (à feu moyen). Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Aplatissez les galettes à l’aide d’une spatule. Retournez les galettes régulièrement pour la faire dorer sur les deux côtés.

undefined

 

 

Le filet mignon à la crème :

  • 1 filet mignon de 400g environ
  • 1 briquette de crème fraîche (20cl)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 petit verre d’eau
  • 1 pincée de sauceline
  • 1 tablette de Jus de Rôti
  • Assaisonnement : sel et poivre du moulin, Aromat, Sauge
  • Huile d’olive pour la poêle

 

Coupez le filet mignon en tranches et faites revenir dans une poêle huilée. Lorsque que les tranches de filet mignon sont bien cuites sortez-les de la poêle et réservez sur une assiette.

 

Déglacez la poêle avec le vin blanc sec. Lorsque le vin a un peu réduit, ajoutez la pincée de Sauceline puis l’eau. Mélangez bien.

 

Mettez la tablette de Jus de Rôti dans la poêle et faites-la dissoudre. Une fois dissoute ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien  et assaisonnez à votre goût. Une fois la sauce prête, remettez les tranches de filet mignon dans la poêle pour les réchauffer. 

undefined Imprimer la recette

par Oly publié dans : Accompagnements & Co communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (4)    recommander
 
 
créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus