Quinoa crémeux comme un risotto et Yakitori 3 façons 

Pour changer un peu du risotto (que j'adore) j'ai tenté un risotto de quinoa. Le quinoa, la graine sacrée des Andes est très riche en énergie et gustativement, elle a son petit caractère qui fait d'elle un ingrédient très à la mode.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 tasses de quinoa : 1 blonde, 1 rouge

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du quinosotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

 

Quand le quinoa est devenu tendre (il faut une bonne _1/2 heure, mais le quinoa reste tout de même un peu croquant), ôtez la gousse d’ail de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Dans une version très exotique, je l'ai servi avec des petites brochettes en Yakitori à la japonaise. Toutes les recettes sont tirées du petit livre Yakitori chez Marabout. 

 

 

Yakitori teriyaki

 

Pour 8 brochettes :

• 8 aiguillettes de poulet
• Graines de sésame doré

Pour la sauce :

•  8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
•  4 cuillères à soupe de sucre roux
•  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez les aiguillettes dans le sésame doré puis les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile.

Badigeonnez de la sauce pendant la cuisson.

Yakitori croustillants

Pour 8 brochettes :

• 8 aiguillettes de poulet
• 1 poignée de parmesan fraîchement râpé
• 1 poignée de panko (ou chapelure)
• 1 œuf
• Sel et poivre du moulin

Disposez le parmesan et la chapelure dans une assiette creuse, salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez puis mélanger. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse battez-le. Préparer des pics à brochette pour les aiguillettes. Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez chaque brochette dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et disposez ensuite dans la poêle contenant l'huile bien chaude.

Yakitori sauce citron et sésame

Pour 8 brochettes :

• 8 aiguillettes de poulet
• Graines de sésame doré

Pour la sauce au citron :

• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
• 10cl de jus de citron jaune
• Gingembre râpé
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 12,5cl de bouillon de poule

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre avec le jus de citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laissez cuire en remuant doucement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faites griller dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et napper de sauce au citron au moment de servir. 

J'ai servi une brochette de chaque avec un peu de quinosotto et un petit bol de sauce soja. 

Potatoes comme au fast food

Une recette facile et rapide (hors cuisson) en ce 1er mai. Avec le retour des beaux jours on recommence les barbecues et pour accompagner une bonne viande grillée quoi de meilleur que de bonnes pommes de terre. Et pas n'importe lesquelles, des potaoes, maison s'il vous plait.


Pour les ingrédients c'est très simple, il faut des pommes de terre (épluchées ou non selon vos goûts), 3 belles cuillères d'huile d'olive et des herbes, des épices, comme vous aimez. Mélangez les pommes de terre coupées en quartier à l'huile et aux épices et étalez sur une plaque. Passez au four à 180°, 45 minutes environ.

Purée de pommes de terre à la vanille

 

 

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pommes de terre
• 80 g de beurre
•  Gousse de vanille
•  40 g de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

Brossez et laver les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau y entre sans résistance (environ 25 à 30 min).

Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée. Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines aux pommes de terre écrasées.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille, portez à frémissement et laissez infuser 3 min. Retirez la gousse de vanille.

 

Montez la purée en la battant avec une spatule, tout en ajoutant peu à peu le beurre en petits morceaux et la crème vanillée. Salez, poivrez et servez immédiatement.

 

 

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En accompagnement de mes hachés de dinde au miel et noisettes
Sablés de polenta au basilic et tomates cerises justes poêlées

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250g de polenta
• 500ml d’eau
• 500ml de lait
• Sel
• Quelques feuilles de basilic ciselé

Faites cuire 250g de polenta dans 1L de liquide (500ml d’eau et 500ml de lait) pendant 5 minutes en remuant constamment. Vous verrez la polenta gonfle en absorbant le liquide. Une fois que la polenta est bien épaisse, ajoutez rapidement la basilic ciselé. Retirez du feu et versez tout de suite dans un plat à gratin, laissez refroidir et durcir. 


Une fois dure, prenez un emporte-pièce (moi j’en ai pris un des gâteaux de Noël en forme de fleur) et faites vos petits sablés de polenta.


Avant de servir, faites dorer dans une poêle huilée. Dans une autre poêle, mettez les tomates cerises encore sur la branche dans un fond d’huile d’olive et laissez cuire en surveillant bien.



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L'accompagnement de mes Fleishkierlas
Purée de pommes de terre vitelotte, brocolis à la crème et poêlée de champignons

Purée de pommes de terre vitelotte

Pour 6 à 8 personnes

·         1,5 kg de pommes de terre

·         22cl de lait

·         150g de beurre

·         2 pincées de noix de muscade

·         Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et passez les au presse-purée. Faites frémir le lait avec la muscade et le poivre à votre goût. Ajoutez alors les morceaux de pommes de terre puis le beurre coupé en morceaux. Salez. Selon la qualité des pommes de terre et la consistance que vous voulez obtenir, il faut soit ajouter, soit retrancher du lait.

Poêlée de champignons de Paris

Pour 4 personnes

• 800g de champignons de Paris frais
• Huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1 pincée d’herbes de Provence

Lavez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles, puis faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une gousse d’ail finement ciselé et la pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.

Brocolis à la crème

Pour 4 personnes

• 1 beau bouquet de brocolis
• 10cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin

Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. En attendant que l’eau bout. Décrochez à l’aide d’un couteau les fleurettes de brocolis de la tige.  Plongez les brocolis dans l’eau bouillante et faites cuire 15 minutes au moins afin qu'ils soient bien tendres. Egouttez-les, videz la casserole et séchez-la, remettez les brocolis au fond avec une goutte d’huile d’olive. Faites revenir, vous réduirez ainsi le brocolis en purée, rajoutez la crème liquide et assaisonnez à votre goût.

    
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