Deux entremets, un à la fraise et un deuxième à l'ananas

Alors aujourd'hui un article un peu fouilli... Dernièrement j'ai fait deux gros gâteaux pour un anniversaire. J'ai tranquillement commencé, d'où des photos du début de la préparation, puis j'ai été prise par le temps, plus de photos et même pas une seule du résultat. Je m'excuse donc et vous propose tout de même les recettes. 

Entremet à la fraise

Pour la base en génoise, un gâteau au yaourt tout simple, recette ici (sans les abricots bien sûr).

Après la cuisson de la génoise, placez le rond de "pâte" sur le plat de service directement, entouré la génoise d'une feuille de rhodoid.

Ensuite, coupez les fraises en lamelles et plaquez-les sur le bord du rhodoid. Puis réalisez la mousse à la fraise.

Pour la mousse à la fraise :

• 50cl de crème fraîche
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 400g de fraises

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Mixez les fraises. Réservez le coulis. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au coulis de fraises en mélangeant bien. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la génoise au yaourt en veillant à ce que les fraises sur les côtés ne se "cassent pas la gueule"... Laissez prendre au frigo au moins 6 heures avec le rhodoid.

Avant de servir, enlevez la feuille de rhodoid. Décorez à l'envi avec des fraises ou autre. Moi, j'avais réalisé un miroir en nappage rouge, mais je n'ai pas été convaincue, ni par l'aspect, ni par le goût. 

Entremet à l'ananas

Pour la base en génoise, mon désormais célèbre exquis au chocolat, recette ici.

Après la cuisson de la génoise, placez le rond de "pâte" sur le plat de service directement, entouré la génoise d'une feuille de rhodoid.

Puis préparez un croustillant au prâliné. Pour cela, prenez des crêpes dentelles type Gavotte et écrasez-les violemment ;-). A côté, faites fondre une tablette de prâlinoise. Détendez-le un peu avec de la crème fleurette et rajoutez les brisures de Gavotte. Etalez cette couche craquante encore tiède sur la génoise et laisser refroidir jusqu'à durcissement.

Puis préparez la mousse à l'ananas.

Pour la mousse à l'ananas :

• 50cl de crème fraîche
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 ananas

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Mixez l'ananas. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez à l'ananas mixé en mélangeant bien. Incorporez délicatement à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la couche craquante. Laissez prendre au frigo au moins 6 heures avec le rhodoid.

Avant de servir, enlevez la feuille de rhodoid. Décorez à l'envi... Moi, j'avais gardé des feuilles d'ananas et j'ai saupoudré de copeaux de chocolat.

Gâteau triple choc...

... pour me faire pardonner de ma longue absence !

Voilà, cela fait presque un an (j'exagère un peu) que je n'ai plus rien écrit sur mon blog... Je ne manque pas d'excuses vous vous en doutez. Il y a énormément de choses qui ont changé dans ma vie. Je ne vais pas forcément rentrer dans les détails mais j'ai quitté ma belle région alsacienne pour m'installer à Dijon avec L'Homme qui avait été muté... mais avant de le rejoindre, 7 mois séparés durant lequels je pensais avoir le temps de me remettre à mon blog et finalement pas tant que ça ;-)

Maintenant que j'ai tout (ou presque) remis en ordre dans ma vie, je vous reviens avec beaucoup beaucoup de recettes en attente... Et pour commencer, voici celle du gâteau triple choc sur la base du gâteau double chocolat de Mercotte auquel j'ai rajouté pour les gourmands une mousse Nutella... 

La recette, la recette... de base. Merci Mercotte !

• 375g de chocolat
• 375g de sucre
• 330g de beurre
• 12 jaunes d'oeufs
• 7 blancs d'oeufs

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez, hors du feu, le beurre ramolli. Pendant ce temps, mixez pendant 5 minutes les jaunes et le sucre. Ajoutez-y le mélange beurre-chocolat et mixez encore 3 minutes. Le mélange doit être compact.

Ajoutez délicatement les blancs en neige montés au bec d'oiseau. 

Cuire la moitié de ce mélange 1h à 170° dans un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre beurré et fariné.

Une fois cuit, laissez refroidir, puis recouvrez avec le reste du mélange que vous aurez conservé à température ambiante. Laissez prendre.

La mousse Nutella :

• 150g de lait
• 150g + 300g de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 100g de Nutella
• Feuilles de gélatine

Portez le lait et 150g de crème liquide à ébullition avec 3 feuilles de gélatine (préalablement mouillées puis essorées). Liassez bouillir 30 secondes. Mixez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud et laissez sur feu doux sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 

Hors du feu, ajoutez le Nutella.

Laissez refroidir avant d'ajouter les 300g de crème fraîche montés en chantilly ferme. Mélangez délicatement. Puis étalez cette mousse sur le gâteau pour y ajouter un étage gourmand. 

Au dernier moment, ôter le moule et décorer, pour moi, sur le dessus des billes aux trois chocolats et des éclats de noisettes. Sur les bords, des fingers lait et blanc... Un délice pour les yeux et les papilles. 

Gâteau de mousses framboises - passion

Voici le deuxième dessert en mousse que j'ai fait pour l'anniversaire de L'Homme et qui a lui aussi remporté un franc succès... Je n'avais aucune recette pour ce dessert, alosr j'ai fait une génoise avec une recette de cake au yaourt et pour les mousses on y est allé "Freestyle" en montant des chantilly et en y ajoutant les coulis et jus... Et là surprise, réussite totale !
Par contre, je suis désolée pour les photos car je n'ai pas pris les étapes pour une fois et les photos que j'ai ont été prises avec mon téléphone portable au cours de la soirée... On fera mieux la prochaine fois !


Pour la génoise :

• 1 yaourt nature (gardez le pot, il vous servira pour doser le reste des ingrédients)
• 1/2 pot d'huile
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 2 œufs
• 1 paquet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

• 50cl de crème fraîche
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 400g de framboise

Pour la mousse passion :

• 50cl de crème fraîche
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 10 fruits de la passion

Pour la décoration :

• 25 à 30 Biscuits Rose de Reims
• Brisures de roses cristallisés

Commencez par la génoise. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Versez dans le moule à charnière. Enfournez pendant 40 minutes environ à 180°. Sortez du four et laissez refroidir.

Continuez avec la mousse aux framboises. Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Passez les framboises au presse-coulis pour obtenir un coulis sans grains beaucoup plus agréable en bouche. Réservez le coulis. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au coulis de framboises en mélangeant bien. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la génoise au yaourt dans le moule à charnière. Patientez 4 bonnes heures avant de mettre la mousse aux fruits de la passion.

Pour la mousse aux fruits de la passion. Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et extrayez le jus toujours à l'aide du presse-coulis. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au jus de fruits de la passion en mélangeant bien. Incorporez délicatement le jus à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la mousse aux framboises dans le moule à charnière. Patientez 4 bonnes heures avant de démouler pour faire la déco.

Côté déco… Une fois que les mousses ont prises, retirez le moule à charnière avec délicatesse. Placez autour du gâteau des Biscuits Rose de Reims (perso, je les ai coupé en deux dans l'épaisseur pour ne pas que cela soit trop gros…). Décorez avec des brisures de roses cristallisés que j'avais acheté chez GDetou à Paris.