Miroir de balsamique sur entremet de thon et fromage frais


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de thon au naturel en boîte
• 1 petit pot de concentré de tomates
• 1 gros oignon
• 120g de fromage frais ail et fines herbes
• 4 feuilles de gélatine
• 10cl de vinaigre balsamique
• 100g de sucre

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis dans une petite casserole, confectionnez un caramel avec le sucre et très peu d'eau. Lorsque celui-ci commence à colorer, versez le vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine. Réservez.

Parallèlement, dans un saladier, écrasez le thon. Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis, dans une petite casserole, faites fondre ces mêmes feuilles dans un tout petit peu d'eau. Versez sur le thon et mélangez de façon homogène. Dans le même temps, émincez l'oignon et faites revenir dans une petite poêle, une fois les oignons blonds, ajoutez le concentré de tomate, puis le thon, remuez bien et réservez hors du feu.

Montage
Dans des petits emporte-pièce, écrasez un peu de thon tomaté dans le fond de chacun. Puis, faites tiédir le fromage frais dans un bol, au four à micro-ondes. Lorsqu'il devient fluide, versez-le sur le thon. Laissez prendre au frais une bonne heure.

Quand le fromage frais aura repris sa consistance, versez sur celui-ci, le miroir de balsamique à température ambiante. Laissez l'ensemble refroidir 3 heures minimum.

Démoulez et servez accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

Trilogie autour du foie gras
une tranche de foie gras mi-cuit, une boule de glace et une crème brûlée

Pour la tranche de foie gras, je ne vous donne pas plus d'explications puisque je ne l'ai pas fait moi-même… Je l'ai simplement découpé (à l'aide d'un emporte-pièce) en forme de cœur, pour coller à la thématique, et accompagné de petits toasts, en forme de cœur toujours, en pain d'épices.

La crème brûlée

Pour 16 petits plats à oreilles (format mise en bouche)

• 200g de foie gras
• 20cl de crème liquide
• Un peu de cassonade

Préchauffez le four à 110°.

Coupez le bloc de foie gras en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Faites bouillir la crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins, et mettez-les au four, au bain-marie dans une lèchefrite.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, puis placez-les au réfrigérateur.  

Au moment de servir, saupoudrez un peu de cassonade sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau.

La glace

Pour 1L environ

• 4 jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 500ml de lait
• 200g de foie gras (mi-cuit pour moi)

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Dans une casserole (en dehors du feu), mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Versez sur ce mélange le lait bouillant et faites cuire à la nappe, comme une crème anglaise. C'est-à-dire, environ 10 minutes sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère.

Dans cette préparation encore tiède, ajoutez le foie gras en morceaux, mélangez de manière à ce que le mélange soit lisse et homogène.


Assaisonnez votre préparation et passez-la au chinois ou passoire fine.

Attendez que la préparation soit totalement refroidie et passez en sorbetière. Mettez au congélateur jusqu'au moment de servir (au moins 12h).



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Saveurs d'automne, velouté de potimarron

Thon, tomate et œuf dur en strates !

En ce moment, je regarde beaucoup "Un dîner presque parfait" et il m'arrive de jeter un coup d'œil dans mon frigo et d'avoir des idées lumineuses de présentation de plat tout simple… Alors voici mes strates de thon, tomates et œuf dur.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 boîte de thon au naturel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigrette
• 1 tomate rouge
• 1 tomate verte
• 2 œufs durs
• 1 échalote

Emincez finement l'échalote. Mettez les morceaux d'échalote dans le thon et ajoutez la mayonnaise et la vinaigrette. Mélangez afin d'obtenir une préparation onctueuse que vous placerez dans le fond d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre environ.

 
Coupez les tomates en dès réguliers. Salez-les. Et rajoutez les dés au-dessus de la préparation au thon. 
 

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs. Ecalez-les et séparez le blanc, du jaune. Coupez le blanc en petits dés et émiettez le jaune. Mettez le blanc au dessus des tomates et "saupoudrez" de jaune.

 
Décorez d'un brin de ciboulette et d'un peu de mayonnaise. Retirez délicatement l'emporte-pièce.

Verrines de légumes au yaourt épicé


Me revoilà ! Désolée, je n'étais pas très présente ces derniers jours, mais j'ai une bonne raison... Eh oui, ma Foire aux Vins adorée a commencé !!!


Alors c'est là-bas que j'ai passé mes dernières soirées entre un petit verre de délicieux Vin d'Alsace et un concert... Coup de coeur pour celui de Yaël Naïm dimanche soir !!!

Trève de plaisanterie me revoici avec une recette !


Par une journée de grosse chaleur, on a envie que d'une seule chose c'est de fraîcheur et aussi de fraîcheur dans son assiette alors voici une idée d'entrée toute fraîche tiré du magazine Cuisine by Cyril Lignac Hors-Série "Mettez-vous au vert".

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 1 courgette
• 1 yaourt brassé
• ½  concombre
• Le jus d'un citron
• Quelques tomates séchées
• Curry en poudre
• Une pincée de piment doux en poudre
• Sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes et les couper en petits dés (sans les peler). Faites-les revenir dans une poêle. Salez et saupoudrez de curry, elles vont prendre une belle couleur jaune. Enlevez-les du feu une fois qu'elles sont cuites mais encore croquantes.

 
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Epluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en petit dés. Ajoutez les concombres au yaourt et saupoudrez de piment doux.

Montez la verrine en déposant une couche de courgettes, puis recouvrez de yaourt et décorez d'une tomate confite coupée en morceaux.

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