Aumônière aux lardons, tomate et fromage de chèvre
Ingrédients pour 6 personnes :
-
8 feuilles de brick
-
100g de lardons
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½ oignon
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2 tomates
-
1 bûchette de fromage de chèvre
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1 peu de beurre fondu
-
Des pousses de salades
Détaillez l’oignon en dés et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Rajoutez les lardons et faites revenir. Quand les
lardons ont rissolés, sortez le tout de la poêle et « épongez » un peu le gras à l’aide de sopalin.
Etalez 6 feuilles de brick. Découpez en 3 morceaux les deux feuilles restantes. Placez les morceaux de feuilles de brick sur le fond d’une
feuille de brick entière pour doubler le fond et évitez que l’aumônière cède au moment du service.
Commencez par mettre des lardons au fond de l’aumônière, puis des rondelles de tomates, puis des rondelles de chèvre.
Fermez l’aumônière à l’aide de fil à rôti et enfournez une vingtaine de minutes à 190°C.
Servez à la sortie du four avec quelques feuilles de jeunes pousses.
par Oly
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Cake Alsacien
façon Flammenküche (= Tarte Flambée pour les non-initiés...)
Ce cake tiré du livre Les cakes de Sophie est une recette que L'Homme et moi aimons beaucoup et pas seulement parce que nous sommes de purs alsaciens, le cake est très tendre et on sent bien les
arômes de lardons, crème et oignons si délicieux sur les flamm's (encore un autre nom pour les tartes flambées...) !
Ingrédients pour 8 mini cakes :
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3 œufs
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150g de farine
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1 sachet de levure
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10cl d’huile de tournesol
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12,5cl de lait entier
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100g de gruyère râpé
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100g d’oignons
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200g de lardons fumés
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1 noisette de beurre demi-sel
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1 cuillerée à soupe de crème épaisse
-
1 pincée de sel
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1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la
cuillérée d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème
épaisse.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et
mélangez.
Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.
Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.
par Oly
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Tagliatelles de courgettes farcies à la ricotta et tomates
J'ai vraiment craqué sur cette recette, enfin il faut bien avoué d'abord sur la présentation, sur le blog La Cuisine de
Fabrice. Je me suis donc lancée, en réadaptant quelque peu la recette (je ne supporte pas les poivrons, je suis malade pour la journée après...), pour le
reproduire avec moins de succès je l'avoue mais tout le monde était enchanté et a apprécié les saveurs de cette entrée.
Ingrédients pour 6 personnes
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3 courgettes
-
2 tomates
-
1 échalote
-
250g de ricotta
-
125g de fromage blanc
-
Sel et Poivre du Moulin
-
Brins de ciboulette
Epluchez et émincez finement l’échalote. Mettez dans une poêle avec
de l’huile d’olive et faites suer.
Mondez les tomates, c'est-à-dire, plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes en ayant pris soin d’enlevez le
pédoncule, sortez-les et plongez-les dans l’eau fraîche pour les peler facilement. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’échalote. Laissez cuire une
dizaine de minute. Ôtez du feu et réservez.
Epluchez les courgettes et coupez-en les extrémités. Taillez de fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline
(si sous en avez une, ;-), moi je l’ai fait au couteau…). Faites cuire dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez
puis essuyez avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc et le mélange tomates-échalotes (gardez un peu de ce dernier de
côté pour la déco…). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.
Sur le plan de travail, garnissez le bout d’une tranche de courgette avec la crème de ricotta et roulez. Renouvelez
l’opération pour obtenir 3 roulés par personne.
Disposez sur assiette, décorez d’un peu de mélange tomates-échalotes sur le dessus et réalisez un damier à l’aide de
brins de ciboulette. Servez.
par Oly
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Conchiglies farcies à la ricotta
Ingrédients pour 4 personnes :
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300g de conchiglies
-
250g de ricotta
-
2 belles tomates
-
1 filet d’huile d’olive
-
Parmesan rapé
-
Crème fraîche liquide
-
Coulis de tomate
-
Sel et Poivre du Moulin
Préchauffer le four à 210°.
Portez un grand volume d'eau salée, additionnée d'un filet d'huile d'olive, à ébullition et faites cuire les conchiglies le
temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.
Mondez les tomates, c’est-à-dire enlevez les
pédoncules des tomates et incisez-les en croix à l’aide d’un couteau avant de les plonger 30 secondes environ dans l’eau bouillante. Les récupérer avec l’écumoire et les plonger ensuite dans
l’eau froide pour les éplucher facilement. Coupez-les finement.
Mettez les dés de tomates dans un saladier et ajoutez la ricotta.

Mixez à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Avec une petite cuillère, remplissez les conchiglies de cette farce. Versez la crème et le coulis de tomate dans le fond d'un
plat à gratin. Déposez dessus les conchiglies farcies, puis saupoudrer du parmesan rapé. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez le plat.

Laissez gratiner au four 10 minutes et servez illico presto !
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par Oly
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Verrines de dés de tomates et thon-mayonnaise

Ingrédients pour 2 personnes :
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1 tomate
-
1 boîte de thon moyenne
-
1 œuf
-
Quelques petits cornichons pour la déco
-
Mayonnaise
-
1 cuillère à soupe de vinaigrette
Commencez par cuire l’œuf 10 minutes, pour avoir un œuf dur.
Pendant ce temps, égouttez le thon, émiettez-le et mélangez avec de la mayonnaise, plus ou moins à
votre goût.
Coupez les tomates en petits dés.
Montez votre verrine dans l’ordre que vous souhaitez et décorez d’une moitié
d’œuf dur et de petits cornichons.
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par Oly
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Verrines de mousses ou mousses en verrines
Tomates, jambon et avocat

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la mousse de jambon :
· 50 g de jambon blanc
· Un petit fromage frais
· 5cl de crème liquide
· Une pincée d'ail en semoule
· Une pincée de paprika
Pour la mousse d’avocat :
· 2 avocats bien mûrs
Pour la mousse de tomates :
· 2 belles tomates
Commencez par monder les tomates (c'est-à-dire trempez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler.) Coupez les tomates en
morceaux et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.
Nettoyez le mixeur plongeant.
Réalisez la mousse de jambon à l’aide d’un mixeur. Versez-y tous les ingrédients, mixez puis réservez.
Pelez les avocats et mixez-le sen purée à l’aide du mixeur plongeant. Réservez.
Une fois les trois mousses prêtes, montez les verrines à votre guise et décorez d’une tomate cerise et d’une feuille de basilic.
par Oly
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La verrine "Reste du frigo"
Pates, dés de jambon, de tomate, d'avocat et rosace d'oeuf

Ingrédients pour 2
personnes :
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2 tranches de jambon blanc
-
1 avocat
-
1 tomate
-
2 œufs
-
1 reste de pâtes (quelque soit leur forme, enfin évitez tout de même les tagliatelles et les
spaghettis ;-))) )
-
2 brins de ciboulette pour la déco
-
1 cuillère à soupe de vinaigrette
Commencez par cuire les œufs 10 minutes, pour avoir des œufs durs.
Pendant ce temps, épluchez votre avocat et coupez-le en petits dés. Coupez aussi la tomate en dés
et hachez les tranches de jambon en dés.
Une fois que les œufs sont cuits, écalez-les et coupez-les en tranchettes.
Montez votre verrine dans l’ordre que vous souhaitez et dégustez ! Vous aurez ainsi réalisé
une entrée sympa et en même temps aurez « nettoyé » les restes de votre frigo, un bon plan sur tous les points !
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par Oly
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Pour des entrées gaies et festives
pensez "Verrines" !
Voici un trio de verrines colorées et hyper simples à réaliser...

De gauche à droite :
* Verrine pates, dés d'avocat, de tomate, de jambon et rosace d'oeuf
* Verrine de mousses de tomates, de jambon et d'avocat
* Verrine dés de tomates, thon-mayonnaise et oeuf dur
A très vite pour les recettes !!!
par Oly
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Saint Valentin
Mon entrée "rouge" (je sais pas si rouge que ça...)
Quiche fondante tomates mozzarella
Recette inspirée de Cyril Lignac
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 pâte feuilletée
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5 tomates
-
1 boule de mozzarella
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½ bouquet de basilic
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5 brins de ciboulette
-
6 tomates séchées à l’huile d’olive
-
2 oeufs
-
20cl de crème fraîche épaisse
-
1 noisette de beurre et de la farine pour les moules
-
Sel et Poivre du Moulin
Préchauffez le four à 200°. Chemisez les moules à tartelettes (c'est-à-dire : beurrez et recouvrezle beurre de farine). Etalez la pâte. A
l’aide d’un emporte-pièce plus grand que vos moules à tartelettes, coupez des ronds de pâte. Mettez dans les moules à tartelettes. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Mondez les tomates (c'est-à-dire : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes environ, lorsque leur peau commence à se
décoller, ressortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez dans l’eau froide). Pelez-les, ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère et découpez en petits morceaux.
Egouttez et coupez la mozzarella en dés. Lavez et coupez finement le basilic et la ciboulette. Coupez les tomates séchées en petits morceaux à
l’aide de ciseaux. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez.
Déposez sur le fond de tarte, en couches successives, les tomates, les tomates séchées, la mozzarella puis le basilic. Nappez le tout avec la
préparation aux œufs et enfournez 45 minutes. Servez illico presto avec quelques feuilles de salade verte.
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par Oly
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