Filet mignon en croûte, sauce au foie gras

Cœur de flan de carottes et fagots de haricots

Je traîne, je traîne… Et me voilà seulement avec la viande servie au réveillon de noël. Mais c'est bien sûr un plan que vous pouvez servir toute l'année et même à la Saint valentin qui approche grâce au cœur de flan de carottes.

La recette du filet mignon en croûte, vous l'avez découverte ici. C'est quasiment la même sans le gouda et le jambon (donc dans l'ordre le filet revenus avec les oignons qui l'entourent puis la pâte).

Pour les fagots de haricots, rien de plus simple, environ 800g de haricots frais, que vous équeutez, que vous faites cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, que vous laissez tiédir avant d'en faire des fagots fermés à l'aide d'un brin de ciboulette. Au moment de servir, faites revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

Pour le cœur en flan de carottes, ingrédients pour 8 personnes :

• 500g de carottes
• 40ml de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel et poivre du moulin

Faites préchauffer le four à 200°.

Commencez par épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 minutes.

Une fois que les carottes sont cuites, réduisez-les en purée. Ajoutez l'œuf et la crème fraîche à la purée. Puis assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez la préparation dans des moules (en silicone, sinon beurré) et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Démoulez délicatement à la sortie du four. Servez de suite.

Emincé de volaille à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

·         4 belles escalopes de poulet

·         1 briquette de crème fraîche (20cl)

·         1 petit verre de vin blanc sec

·         1 petit verre d’eau

·         1 pincée de sauceline

·         1 tablette de Jus de Rôti

·         Assaisonnement : sel et poivre du moulin, Aromat, Sauge

·         Huile d’olive pour la poêle

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle huilée. Lorsque que l’émincé de poulet est bien cuit sortez les morceaux de la poêle et réservez sur une assiette.

Déglacez la poêle avec le vin blanc sec. Lorsque le vin a un peu réduit, ajoutez la pincée de Sauceline puis l’eau. Mélangez bien.
  

Mettez la tablette de Jus de Rôti dans la poêle et faites-la dissoudre. Une fois dissoute ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût. Une fois la sauce prête, remettez les morceaux de poulet dans la poêle pour les réchauffer.

Servez avec des spaetzle maison, dont vous trouvez la recette ici.  

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Pour changer, mes Bouchées à la Reine nouvelle mode

Vous avez vu ceux de ma copine Alexandra il y a quelques jours, alors je me suis dit que je n'allais pas me défiler comme ça et en faire aussi... Et pour changer un peu, je l'ai servi nouvelle mode ou plutôt à l'ancienne dans un antique pot Le Parfait, c'est comme vous voulez...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poireau
• 3 carottes
• 3 feuilles de chou
• 1 navet
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de persil
• 2 bouillons de volaille
• 4 escalopes de poulet
• 400g de blanquette de veau sans os
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 boîte de quenelle de volaille
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 50cl de lait
• 50g de farine
• 1 jaunes d’œuf
• Quelques cuillères à soupe de crème fraîche
• 6 vols au vent
• 300g de tagliatelles
• Sel et Poivre du moulin
• Noix de muscade rapée

Epluchez et coupez les légumes en morceaux. Epluchez l'oignon, posez la feuille de laurier dessus et piquez avec le clou de girofle. 

Mettez les légumes, l'oignon, la branche de persil, les escalopes de poulet entières et la blanquette de veau dans la cocote minute. Recouvrez d'eau et jetez-y les bouillons de volaille. Salez et poivrez.



Fermez la cocotte minute et laissez cuire 20 minutes environ. Vous pouvez aussi réaliser cette recette dans une casserole, il faudra à ce moment là, laissez cuire beaucoup plus longtemps. 

Une fois cuit, sortez la viande du bouillon et coupez-la en dés. Réservez.

Réalisez une béchamel avec une partie du bouillon (en ayant filtrer les légumes que vous laissez dans l'autre partie du bouillon). C'est à dire, mettez un fond d'huile dans une casserole et délayez avec la farine puis le lait afin de réaliser la béchamel. Salez, poivrez et rapez de la noix de muscade.

Une fois la béchamel faite, ajoutez la viande puis les champignons, puis les quenelles de volaille. Mélangez bien. 

Faites cuire les tagliatelles et mettez les vols au vent au four pour les réchauffer.

Au dernier moment, ajoutez un jaune d'oeuf et un peu de crème fraîche au mélange. 

Lorsque c'est bien chaud, servez.

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Filet mignon rôti au miel de romarin
Polenta aux trois saveurs


Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

·         Le filet mignon rôti au miel de romarin :
1 kg de filet mignon de veau ou de porc (selon vos goûts ou votre budget J)
5 cuillères à soupe de miel de romarin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de sauce soja

1 citron non traité
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°.

Mettez les herbes de Provence dans une assiette et roulez le filet mignon dedans. Mettez-le dans un plat allant au four, versez l’huile d’olive par-dessus. Enfournez 1 heure environ.

Pendant ce temps, pressez le jus du citron et réservez.

Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortez le filet mignon du four et arrosez le du jus du citron. Enfournez-le 5 minutes puis ressortez-le à nouveau et badigeonnez-le du mélange au miel. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes et servez aussitôt.

·         La polenta aux trois saveurs :

250g de polenta instantanée

75cl d’eau

75cl de lait

1 noix de beurre

8 cuillères à soupe de parmesan en poudre

1 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

10 tomates séchées

Sel et poivre du moulin

Faites bouillir le lait et l’eau dans une casserole. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez la polenta en pluie et faites cuire en tournant jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse (5 à 6 minutes environ). Ajoutez la noix de beurre et mélangez bien avec une spatule en bois. Réservez la polenta sur feu doux.

Au couteau, hachez très finement le basilic et l’ail. Réservez dans un récipient « 1 ».

Hachez les tomates séchées. Réservez dans un récipient « 2 ».

Enfin dans un récipient « 3 », versez le parmesan.

Divisez la polenta en trois parts égales. Versez-les dans les récipients « 1 », « 2 » et « 3 ». servez avec le filet mignon illico presto.  

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Viande Version Noël

Magret de canard

Risotto à l'orange

Brochette carotte/choux de Bruxelles

Recettes inspirées de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes

• Le Risotto :
• 400 g de riz rond 
• 2 oignons
• 40 cl de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 2 cube de bouillon de volaille
• 1 Kubor
• 1,5 l d'eau
• 1 orange 
• 120 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1,5 litre d’eau. Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée. Surveillez la cuisson du risotto en l’arrosant régulièrement de bouillon. Quand le riz est devenu tendre (il faut une bonne ^_1/2 heure), ôtez la gousse d’ail du riz. Ajoutez le jus de l'orange, le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre. Décorez de zestes d'orange.

• Le magret de canard :
• 3 magrets de canard de 400g environ
• Sel et poivre du moulin

Décollez avec le doigt le surplus de gras tout autour des magrets et découpez-le. Incisez les peaux en la quadrillant. Salez et poivrez des deux côtés des magrets. Saisissez les magrets côté peau dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant quelques minutes et arrosez les côtés chairs avec le gras. Baissez le feu et retournez les magrets pendant quelques minutes. Continuez à arroser. Une fois cuits, tranchez les magrets en lamelles.

• La brochette de carotte/choux de Bruxelles :
• 16 petits choux de Bruxelles
• 3 carottes
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive

Mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Epluchez les carottes et plongez-les de même dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendres. Une fois cuits, piquez les légumes en les alternant sur un pique. Faites revenir quelques minutes de chaque côté dans un poêle huilée.

Dressez sur une assiette bien chaude, quelques tranches de magret de canard, le risotto à l'aide d'un emporte-pièce et une brochette.