Cheesecake banane & caramel à la fleur de sel

Depuis le temps que je bavais devant les cheesecake sur le site de Beau à la Louche, entre autres choses puisque cette fille est bourrée de talents, je me suis enfin lancée. Et bien sûr mon choix s'est porté sur un cheesecake décadent… à la banane et caramel à la fleur de sel. Je vous mets ici le copier/coller de sa recette.  

Pour un moule carré de 15cm de côté (pour 12 à 15 personnes)
Pour la base biscuitée

• 150g de biscuit Roudor® au chocolat
• 50g de beurre fondu

Pour la crème

• 800g de Philadelphia crem cheese

• 100g sucre
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 4 œufs

Pour les bananes

• 3 à 4 bananes 

Pour la sauce au caramel au beurre salé (perso j'ai un peu augmenté les doses car j'avais dans l'idée de faire un gâteau fondant au chocolat et caramel au beurre salé que j'avais repéré chez Chocolat & Caetera)

• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre demi-sel
• 3 pincées de fleur de sel

Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement. 

Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf. Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures.

Réaliser ensuite le caramel au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux avec beaucoup de patience.
Ne surtout pas remuer le sucre, il va fondre tout seul et on obtient un liquide dorée, ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.

Au moment de servir le cheesecake, le découper en petits dés, saupoudrer chaque cube de cheesecake de lamelles de bananes et laisser couler au-dessus un filet de sauce au caramel au beurre salé.

Gâteau au chocolat au lait façon stracciatella
(recette Nestlé Dessert)

• 170 g de chocolat au Lait
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de sucre en poudre

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les œufs, la farine et le sucre. Séparez la pâte obtenue en deux.

Hachez 3 barres de chocolat en pépites et faites fondre le reste au four à micro-ondes.

Mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la pâte. Mélangez l'autre moitié avec les pépites.

Dans un moule à manqué beurré, alternez des couches des deux pâtes obtenues.

Faites cuire dans votre four à 180° environ 30 minutes. (Nestlé conseille de le faire cuire 4 minutes à 750W au micro-onds mais je ne suis pas une adepte de la cuisson au micro-ondes). 

Voici venu le temps de l'Epiphanie
accompagné de la GALETTE DES ROIS

Ingrédients pour 1 galette (12 parts) :

Pour la pâte feuilletée (si vous n'avez pas le temps d'en faire vous-même, achetez 2 rouleaux dans le commerce) :

[      200g de farine

[      70g + 150g de beurre

[      80g d'eau

[      1 pincée de sel

Pour la garniture :

[      6 pommes (perso, j'ai pris des Boskoop bien parfumées)

[      50g de beurre

[      50g de sucre

[      1 cuillère à café de cannelle

[      1 cuillère à soupe de miel

[      1 cuillère à soupe de lait

[      1 jaune d'œuf

[      1 cuillère à soupe de sucre glace

[      1 cuillère à soupe d'eau

Commencez par préparer votre pâte feuilletée (personnellement, j'ai commencé la veille…). Mettez la farine, l'eau, le sel et 70 g de beurre fondu dans votre robot (vous pouvez aussi pétrir à la main). Faites tourner afin d'obtenir une pâte élastique. Faites-en une boule et tracez une croix au-dessus à l'aide d'un couteau. Laissez reposer ½ heure au frigo.

Reprenez votre pâte et étalez-la en forme de croix dont le centre doit au moins faire 10cm. Au centre de cette croix, placez les 150g de beurre que vous aurez préalablement modelé en forme de carré d'à peu près 1cm de haut et 10cm de côté. Repliez les 4 pans de la croix sur le beurre pour l'envelopper complètement. Retournez et étalez en gardant la largeur (10cm) et en étirant sur le triple (30cm). Repliez les deux côtés sur le centre afin d'avoir à nouveau un carré de 10cm. Tournez votre pâte d'un quart de tour vers la gauche et recommencez l'opération ci-dessus. Etalez en rectangle de 30cm sur 10cm et repliez les côtés. Marquez le coin droit d'une trace de doigt afin de savoir dans quel sens vous avez tourné. Laissez reposer ½ heure au frigo.

Reprenez votre pâte avec votre empreinte de doigt dans le coin droit et tournez d'un quart de tour vers la gauche. Etalez-la à nouveau en rectangle et ramenez les deux côtés au centre. Tournez à nouveau d'un quart de tour et recommencez. Marquez à nouveau le coin droit d'une trace de doigt. Laissez reposer ½ heure au frigo.

Répétez l'étape précédente encore une fois, vous aurez ainsi fait 6 tours avec votre pâte. Encore ½ heure au frigo et elle sera prête à servir.

Faites votre garniture. Epluchez les pommes et coupez-les en petits quartiers (10 à 12 quartiers par pommes). Faites fondre les 50g de beurre dans une grande poêle et mettez-y les pommes. Rajoutez le sucre, la cannelle et le miel. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Une fois que les pommes ont bien compoté, laissez refroidir avant de vous en servir.

 

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7°).

Sortez votre pâte du frigo et coupez la en deux (vous voyez ici 4 pâtons car j'ai fait le double de pâte pou congeler les 2 autres pâtons) de manière net avec un couteau, ne la mettez surtout pas en boule.

Etalez un pâton en rond de 28cm de diamètre environ et mettez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez un jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonnez le pourtour de la pâte. Mettez la garniture aux pommes au centre. Placez votre fève, plutôt vers le bord.

Etalez votre deuxième pâton en rond et placez la pâte par-dessus les pommes afin de les recouvrir complètement. Soudez les bords de la galette à l'aide du mélange œuf/lait. Retroussez un peu le bord et incisez légèrement avec la pointe d'un couteau. Décorez aussi le dessus de la galette en dessinant des motifs toujours avec la pointe du couteau sans traverser la pâte. Badigeonnez du reste du mélange œuf/lait. Mettez au four pour une trentaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson. Dans un petit bol, mettez le sucre glace et l'eau et badigeonnez le dessus de la galette de ce mélange. Remettez au four les 5 minutes restantes.

Sortez votre galette du four et laissez refroidir, un peu si vous souhaitez la déguster tiède, quelques heures si vous souhaitez la déguster froide.   

Petites charlottes à l'ananas


Ingrédients pour 6 mini-charlottes : 

• 2 conserves de mini ananas au sirop
• 50g de sucre
• Une quarantaine de biscuits cuillers
• 1 peu de jus d'ananas
• 50cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 1 noisette de beurre pour beurrer les « moules »

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide.

Commencez par mettre un saladier et la crème fleurette au frais. Dans le mixeur, mettez les tranchettes d'ananas (pas toutes, gardez en 12 pour la déco) et le sucre. Mixez finement.  

Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez-les légèrement et mettez à chauffer dans une petite casserole. Laissez-les fondre et réservez le temps de monter la chantilly.

Sortez le saladier et la crème fleurette du réfrigérateur et montez la crème en chantilly. Une fois que la chantilly est bien ferme, incorporez l'ananas mixé et la gélatine fondue. Réservez.

 
Beurrer les « moules » (moi, perso, j’ai pris des petits verres légèrement coniques). Versez le jus d'ananas dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits cuillers. Tapissez le « moule » de biscuits.

 
A présent, remplissez le « moule » jusqu’à la moitié de la chantilly à l'ananas. Au milieu, rajoutez ½ biscuit cuiller et une tranchette d'ananas. Et finissez de remplir le « moule » avec la chantilly. Refermez à l’aide de biscuits cuillers et mettez au frais quelques heures.

 
Au moment de servir, faites couler un peu d’eau chaude dans votre évier et posez vos moules une petite minute dans cette eau (à l’envers bien sûr) pour que vos charlottes se démoulent toutes seules… En effet, grâce au beurre placez au début et à l’action de l’eau chaude qui le fait fondre, le démoulage est grandement facilité.  

Servez illico presto décoré d'une tranchette d'ananas.  


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Cake marbré au chocolat
La recette d'Annette (ma belle-maman)

Ingrédients pour un moule à cake :

• 3 œufs
• 125g de beurre fondu
• 125g de sucre
• 250g de farine
• ^1/2 paquet de levure chimique
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 petit verre de lait tiède
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf la poudre de cacao) en les incorporant les uns après les autres et en mélangeant bien à chaque fois.

Une fois que la pâte est prête, départagez-la en deux en mettant la moitié dans un autre saladier. Rajoutez la poudre de cacao dans ce deuxième saladier et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Dans un grand moule à cake mettez les deux préparations les unes après les autres en faisant des couches. Mettez au four entre 45 minutes et une heure à 190°C.

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