Mini-choux aux fromages

Pour une cinquantaine de petits choux à garnir, il vous faut :

• 250ml d'eau
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 150g de farine
• 4 oeufs
• Du Roquefort, du chèvre frais et du Boursin cuisine
• Une pointe de crème liquide

Dans une casserole, chauffez l'eau avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez d'un coup la farine avec le sel et le sucre et mélangez énergiquement. Il faut que la pâte soit sèche, qu'elle forme une boule qui n'adhère plus aux bords de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs, un à un, en remuant bien entre chaque. Soulevez bien la pâte en la remuant pour incorporer de l'air pour que vos choux montent. La pâte va devenir de plus en plus lisse. Et devra au final former un ruban.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Mettez une goutte de jaune d'oeuf sur le dessus.

Mettez au four une vingtaine de minutes à 180°.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de garnir.

Pour garnir, j'ai utilisé une seringue que j'ai rempli soit de Roquefort, soit de chèvre frais, soit de Boursin cuisine. Il faut auparavant délayer et assouplir les fromages avec une touche de crème fraîche pour les rendre fluides. Garnissez par le dessous pour passer inaperçu... sauf pour moi qui ai du garnir les Roquefort par le dessus car impossible de le passer dans la seringue... arf !

Sucettes en feuille de brick
garnies au fromage

Ingrédients pour 20 sucettes :

• 2 feuilles de brick
• 1 jaune d'œuf
• 1 pot de ricotta
• 1 pot de Boursin cuisine
• Tomates séchées
• Herbes de Provence
• Sel et Poivre
• Pour la déco : sésame, pavot, etc.

Décollez votre feuille de brick et découpez des formes de votre choix, toujours en double. Moi j'ai fait des carrés, des ronds et des triangles pour utiliser au mieux la feuille de brick.

Dans un bol, ramollisez à la fourchette la ricotta, coupez des tomates séchées, ajoutez-les, assaisonnez avec du sel, du poivre et des Herbes de Provence. Le Boursin Cuisine s'utilise tel que.

A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur un des côtés des feuilles de brick, ajoutez une cuillère de fromage au centre et recouvrez d'une autre feuille de brick de la même forme. Les bords vont se souder à l'aide du jaune d'œuf mis au préalable. Remettez un peu de jaune d'œuf sur le dessus et décorez de quelques graines de pavot, sésame ou herbes de Provence.

Mettez au four préchauffé à 180° pendant 5-10 minutes en vérifiant la coloration. Servez tiède.

Tomates mozza sur de petites brochettes

Verrines mousse d'avocat saumon et suprêmes de pamplemousse

Encore une idée d'apéritif que j'avais servi dans de petites verrines pour l'anniversaire de ma maman. Désolée pour la photo, je n'en ai pas d'autres, c'est un simple zoom de la table de buffet.

Ingrédients :

• 2 avocats murs
• 5cl de crème fraîche
• 200g de saumon fumé
• 1 pamplemousse jaune

Commencez par couper les avocats en deux, retirez le noyau et épluchez. Mixez l'avocat avec un peu de crème fraîche pour fluidifier. Mélangez bien et placez le mélange dans une poche à douille.

Coupez des petites lamelles de saumon fumé.

Coupez des suprêmes de pamplemousse. C'est-à-dire, pelez le pamplemousse à vif en coupant le haut et la bas, pour pouvoir le poser à plat et coupez plus facilement la peau sur les côtés. Une fois que la peau est totalement retirée, coupez des quartiers de chair et recoupez les quartiers en petits morceaux.

Montez la verrine, à l'aide de la poche à douille, remplissez le fond des verrines de mousse d'avocat. Mettez quelques lamelles de saumon et des morceaux de suprêmes de pamplemousse. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Grâce à l'acidité du pamplemousse, la mousse d'avocat ne noircira pas. Voilà pour la petite astuce de la recette.

  
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