Vendredi 17 septembre
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17:38
Mini-choux aux fromages

Pour une cinquantaine de petits choux à garnir, il vous faut :
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250ml d'eau
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125g de beurre
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1 pincée de sel
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1 pincée de sucre
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150g de farine
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4 oeufs
-
Du Roquefort, du chèvre frais et du Boursin
cuisine
-
Une pointe de crème
liquide
Dans une casserole, chauffez l'eau avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez d'un coup la farine
avec le sel et le sucre et mélangez énergiquement. Il faut que la pâte soit sèche, qu'elle forme une boule qui n'adhère plus aux bords de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs, un à un, en remuant bien entre chaque. Soulevez bien la pâte en la remuant pour
incorporer de l'air pour que vos choux montent. La pâte va devenir de plus en plus lisse. Et devra au final former un ruban.
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou
de silicone. Mettez une goutte de jaune d'oeuf sur le dessus.

Mettez au four une vingtaine de minutes à 180°.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de garnir.
Pour garnir, j'ai utilisé une seringue que j'ai rempli soit de Roquefort, soit de chèvre frais, soit de Boursin
cuisine. Il faut auparavant délayer et assouplir les fromages avec une touche de crème fraîche pour les rendre fluides. Garnissez par le dessous pour passer inaperçu... sauf pour moi qui ai du
garnir les Roquefort par le dessus car impossible de le passer dans la seringue... arf !

Par Oly
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Vendredi 6 août
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17:58
Cônes croustillants au saumon

Pour rester dans l'été, où l'on mange des cornets de glaces, on décline le cornet à l'apéro avec ces cônes en feuilles de brick garnis de saumon fumé. J'ai piqué cette recette, il y a fort fort
longtemps chez Amusesbouche la bien nommée qui l'avait elle-même repéré chez Mercotte. Voici donc cette recette à peu de choses près.
Pour une vingtaine de cônes :
- 5 feuilles de brick
- 400g de saumon fumé
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Aneth frais
- Beurre
Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez les feuilles de beurre et roulez en forme de cônes. Pour cela, improvisez des cornets avec du papier alu, ça fonctionne très bien.
Mettez au four pour une dizaine de minutes à 180°.
Une fois sortis du four, retirez le cornet d'alu et laissez refroidir avant de garnir. Vous pouvez même préparé les cornets quelques jours à l'avance.
Pour la garniture, coupez le saumon en lanières. Ciselez l'aneth et ajoutez-la à la crème épaisse. Puis ajoutez les lanières de saumon.
Garnissez vos cônes au dernier moment, car la crème imbibe la feuille de brick qui finit par s'affaisser. Décorez d'un brin d'aneth.
Par Oly
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Lundi 25 mai
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08:00
A l'apéro la Vache qui rit prend un coup de chaud
Pour mon retour, une petite idée d'apéro hyper simple et délicieuse, un mariage réussi entre fondant et craquant. Une idée d'apéro piquée chez ma cousine Audrey la dernière fois que j'étais invité
chez elle.
Pour cela, il vous faut des Vache qui rit (perso, j'ai coupé les portions en 2), un oeuf battu et de la chapelure. Trempez les Vache qui rit dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites chauffer de
l'huile dans une poêle et faites frire quelques minutes les Vache qui rit. servez de suite.
Par Oly
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Jeudi 7 mai
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19:38
Par Oly
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Vendredi 27 février
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19:59
Sucettes en feuille de brick
garnies au fromage
Ingrédients pour 20 sucettes :
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2 feuilles de brick
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1 jaune d'œuf
-
1 pot de ricotta
-
1 pot de Boursin cuisine
-
Tomates séchées
-
Herbes de Provence
-
Sel et Poivre
-
Pour la déco : sésame, pavot, etc.
Décollez votre feuille de brick et découpez des formes de votre choix, toujours en double. Moi j'ai
fait des carrés, des ronds et des triangles pour utiliser au mieux la feuille de brick.
Dans un bol, ramollisez à la fourchette la ricotta, coupez des tomates séchées, ajoutez-les,
assaisonnez avec du sel, du poivre et des Herbes de Provence. Le Boursin Cuisine s'utilise tel que.
A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur un des côtés des feuilles de brick, ajoutez une cuillère de fromage au centre et recouvrez d'une autre feuille de brick de la même forme. Les
bords vont se souder à l'aide du jaune d'œuf mis au préalable. Remettez un peu de jaune d'œuf sur le dessus et décorez de quelques graines de pavot, sésame ou herbes de Provence.
Mettez au four préchauffé à 180° pendant 5-10 minutes en vérifiant la coloration. Servez tiède.
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Par Oly
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Mardi 20 janvier
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20:12
Le Réveillon de Noël, apéritivement vôtre !
Pour l'apéritif, vous allez retrouver des recettes déjà connues. Effectivement il fallait surtout que ça aille vite en vue du
reste du menu qui était plutôt long à préparer. Et puis on ne change pas une équipe qui gagne, non ?
Verrines Avocat - Saumon – Pamplemousse que vous avez déjà vu au cinquantième anniversaire de ma maman, ici.
Verrines italienne Pesto verde - Ricotta – tomates
Très, très simple et du plus bel effet avec leurs trois couleurs (du drapeau italien). Un pot de pesto verde, un pot de ricotta
assouplie avec un peu de crème fraîche et surtout assaisonnée et des petites tomates coupées en dès. Et j'oubliais : beaucoup de patience pour remplir les verrines proprement (eh oui, je n'avais
pas encore reçu mes précieux petits entonnoirs…)
Verrines de salade de pâtes, jambon, dés de Tartare que vous avez aussi déjà pu apprécier au cinquantième anniversaire de ma maman, ici.
Petites saucisses aux trois moutardes
Rien de très compliqué, des knackis, et différentes sortes de moutardes. Pour nous ce sera, une moutarde de Dijon à l'ancienne,
une moutarde au cassis et une moutarde à l'estragon.
Mini brochettes Comté - Raisin & Tomates - Mozza que vous avez découvert respectivement ici et là.
Photos by Camille, ma petite soeur ! ;-)))
Par Oly
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Lundi 10 novembre
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08:09
Tomates mozza sur de petites brochettes
Vite fait, bien fait, un apéro express avec de jolies couleurs.
Pour cela il vous faut, les fameuses billes de mozzarella et de petites tomates cerise rouges et jaunes ! Plantez les brochettes dans une verrine rempli de gros sel.
Et pour les personnes (nombreuses) qui me demandent la composition et la provenance de mes brochettes. ce sont des piques de bambou que j'ai acheté au Comptoir Hôtelier de Colmar.
Par Oly
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Jeudi 9 octobre
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21:21
Cuillères de billes de melon au Porton et jambon cru
Toujours pour les 50 ans de ma maman, un des apéritifs était en petites cuillères. Désolée pour les photos, ce n'est pas la top qualité., je n'avais pas le temps de prendre des photos
particulières de la table de l'apéro.
Pour la préparation, simplissime : Faites des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Mettez dans un bol et versez par dessus 3 cuillères à soupe de Porto. Laissez mariner
quelques heures.
Au moment de servir, mettez 2 - 3 billes de melon dans des cuillères apéritives et ajoutez par-dessus une lanière de jambon cru.
Par Oly
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4
Mercredi 1 octobre
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20:57
Verrines mousse d'avocat saumon et suprêmes de pamplemousse
Encore une idée d'apéritif que j'avais servi dans de petites verrines pour
l'anniversaire de ma maman. Désolée pour la photo, je n'en ai pas d'autres, c'est un simple zoom de la table de buffet.
Ingrédients :
-
2 avocats murs
-
5cl de crème fraîche
-
200g de saumon fumé
-
1 pamplemousse jaune
Commencez par couper les avocats en deux, retirez le noyau et
épluchez. Mixez l'avocat avec un peu de crème fraîche pour fluidifier. Mélangez bien et placez le mélange dans une poche à douille.
Coupez des petites lamelles de saumon fumé.
Coupez des suprêmes de pamplemousse. C'est-à-dire, pelez le
pamplemousse à vif en coupant le haut et la bas, pour pouvoir le poser à plat et coupez plus facilement la peau sur les côtés. Une fois que la peau est totalement retirée, coupez des quartiers de
chair et recoupez les quartiers en petits morceaux.
Montez la verrine, à l'aide de la poche à douille, remplissez le
fond des verrines de mousse d'avocat. Mettez quelques lamelles de saumon et des morceaux de suprêmes de pamplemousse. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Grâce à l'acidité du pamplemousse,
la mousse d'avocat ne noircira pas. Voilà pour la petite astuce de la recette.
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Par Oly
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Vendredi 26 septembre
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22:20
Petits feuilletés au Boursin et Noix
Il y a quelques temps, nous avons déjeuné chez ma
tante Brigitte pour fêter la naissance de mon filleul (son petit-fils) : Evan alias le petit oiseau ! Entre toutes les bonnes choses qu'elle nous a servi, car c'est une excellente cuisinière,
nous avons flashé sur un apéro tout simple mais délicieux que nous n'avons pas tardé à refaire ! Et à re-refaire aux 50 ans de ma maman dernièrement...
Voici la recette, en commençant par les ingrédients
:
-
1 rouleau de pâte feuilletée
-
1 pot de Boursin Cuisine (Roquefort, Ail et fines Herbes ou
Ciboulette et Echalote)
-
Des noix et si vous n'aimez pas les noix, des tomates
cerise
Préchauffez votre four à 180°.
A l'aide d'un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre environ, faites des ronds dans votre pâte feuilletée. Mettez les ronds de pâte sur une plaque de four recouverte de papier
sulfurisé.
Sur chaque rond, mettez une bonne cuillère à café de Boursin Cuisine et
recouvrez d'une demie noix ou d'un quart de tomate cerise.
Faites cuire à four chaud entre 20 et 30 minutes en surveillant la coloration. Servez de suite.
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Par Oly
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6