La fraise flirte avec le basilic en soupe
Une petite mise en bouche sucrée avant le dessert ou un dessert light par un journée de grosse chaleur et surtout un dessert simplissime.
Dans un mixeur, mettez des fraises, le jus d'un citron, un peu de sucre (ou pas) et quelques feuilles de basilic. Laissez le mixeur faire son travail et servez bien frais dans des verrines !
Madeleines tricolores aux bons goûts de pistache et cacao
Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette. Mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et les blancs, puis ajouter le beurre noisette
refroidi. Diviser la pâte en trois parts égales. Ajouter dans la première le cacao, puis dans la deuxième la pâte de pistache.
Dans des moules à madeleines en silicone déposer alternativement une cuillère de pâte au chocolat, une cuillère de pâte à la pistache, et une cuillère de pâte nature.
Faites cuire une dizaine de minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.
Madeleine au chocolat prâlinoise
Ingrédients pour une vingtaine de grandes madeleines :
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu, le sucre et la farine en mélangeant après chaque ingrédient. Faites monter les 5 blancs d'œufs en neige, et incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte.
Si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse, il faudra laisser poser la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui créera la bosse.
Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone de préférence.
|
|
Beignets de carnaval fourrés
Nutella, confiture et compote
Ingrédients pour 30 petits beignets :
Dans un terrine, mettre la farine, au centre versez la levure, ajoutez le lait en ramenant petit à petit la farine au centre puis le beurre ramolli, le sel, les œufs et le sucre (perso j'ai tout fait avec mon Kenwood).
Travaillez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la lever dans un endroit tempéré (22°-25°) à l'abri
des courants d'air pendant 1h30.
Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur environ, sur un plan de travail fariné (ne lésinez pas sur la
farine sinon vous n'arriverez jamais à étaler cette pâte très collante). Découpez votre pâte avec un petit emporte-pièce rond (je voulais des petits beignets et beaucoup pour pouvoir faire
plusieurs garnitures différentes), posez un premier disque sur une plaque fariné, déposez une cuillère à café de garniture au centre du disque et recouvrir d'un deuxième disque de pâte que vous
souderez avec un peu d'eau. Une fois que tous les beignets sont garnis, laissez reposez et faire levez une vingtaine de minutes.
Faites frire sur les deux faces durant 2-3 minutes à grande friture (180°), égouttez-les et posez-les
sur un papier absorbant.
Saupoudrez de sucre à votre guise.
Laissez refroidir.
Butterbredle
Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez le beurre ramolli et la farine tamisée. Mélangez afin d'obtenir une pâte collante mais compacte.
Laissez reposer 2h.
Etalez au rouleau sur une hauteur de 4mm. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les formes sur une tôle recouverte de
papier sulfurisé.
Dorez au jaune d'œuf. Voilà pour les butterbredle classiques. Si vous voulez en faire recouverts de sucre glace, ne dorez pas au jaune d'oeuf. Et pour ceux fourrés, ne dorez que le
dessus.
Mettez au four 10 minutes à 150°.
Imprimez la recette
Spritz
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant après chaque œuf. Ajoutez les amandes moulues, la farine tamisée.
Utilisez cette pâte immédiatement dans une machine à gâteaux sous forme de presse avec différents embouts pour les formes, ça ressemble à un pistolet et sur internet on la trouve sous le nom de
machine à churros…
Mettez au four 10 minutes à 150°.
Une fois cuits et refroidis, trempez le bout des spritz dans du chocolat de couverture.
Imprimez la recette
Marbrés
Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettez au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez le tout rapidement.
Prélevez un peu moins de la moitié de la pâte ainsi obtenue et incorporez le cacao.
Abaissez la pâte blanche, puis la pâte chocolatée. Superposez-les et roulez-le. Réservez les rouleaux au frais une ½ heure - 1 heure dans du film plastique.
Une fois refroidi (et durci, c'est surtout à cela que ça sert), coupez en rondelles de 3 à 4mm d'épaisseur. Les posez sur une
tôle recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 150° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Imprimez la recette
Palets au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Incorporez la farine, la fécule et les amandes moulues.
Si la pâte est trop ferme, ajoutez le lait.
Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez.
Formez de petites galettes avec une cuillère sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'éclats de
noisettes.
Faites cuire à 120° pendant 15 minutes.
Anisbredle... un
peu foirés
Battez les œufs et le sucre jusqu'au ruban (20 à 30 minutes). Ajoutez l'anis. Incorporez la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits gâteaux à l'aide d'une cuillère à café. Laissez sécher pendant 12h.
Faites cuire le lendemain à 120° pendant 10 minutes. Les gâteaux doivent gonfler, avoir une croûte blanche et lisse sur le dessus et un petit socle doré.
Palets au citron
Ces palets se font sur la base de la recette des Zimtsterne, Etoiles à la cannelle, mais cette année L'Homme (qui n'aime pas trop la cannelle) voulait des gâteaux au CITRON !!!
Battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace et tournez ce mélange pendant 15 minutes (perso je l'ai fait au robot…), ajoutez le zeste d'un citron et le jus d'un citron ½ et tournez encore pendant 15 minutes.
Réservez trois cuillères à soupe de ce mélange dans un bol pour le glaçage.
Ajoutez les amandes à la masse restante. Mélangez. Posez des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Glacez les étoiles avec le mélange mis en réserve et els faire cuire à 150° pendant 20 à 25 minutes.
Ces gâteaux doivent rester blonds.
| Juin 2013 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | |||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ||||
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ||||
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ||||
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ||||
|
||||||||||
