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Nems jambon et chèvre

Publié le par Oly

Nems à la française

 
Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 feuilles de brick
  • Dés de jambon
  • Bûchette de chèvre
  • 1 jaune d'œuf

Coupez les feuilles de brick en 3. Mettez quelques dés de jambon dans la feuille de brick et rajoutez une rondelle (coupée en deux) dans chaque feuille de brick.

Pliez en forme de nems. Recouvrez de jaune d'œuf. Et mettez au four une quinzaine de minutes à 190°.

Servez accompagnés de salade verte.

 
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Publié dans Entrées & Co

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Muffins choco-pistache

Publié le par Oly

Muffins moelleux au chocolat et à la pistache


Pour accompagner ma
glace à la pistache que vous avez découvert il y a quelques jours.

 
Ingrédients pour 12 muffins et 3 mini cake:
  • 240g de farine
  • 150g de beurre
  • 3 œufs
  • 40g de pâte de pistache
  • 50g de cacao en poudre
  • 130g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt nature
  • Quelques gouttes de colorant vert

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 
Rajoutez les œufs un par un en mélangeant après chaque œuf. Puis ajoutez la farine, la levure et le yaourt, mélangez bien.

 
Séparez la pâte en deux. Dans une partie de la pâte, ajoutez le cacao et dans l'autre partie, la pâte de pistache et le colorant vert.

 
Versez dans les moules à muffins en intercalant les deux pâtes.


Mettez au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis baissez le four à 150° pour 30 minutes encore.

Et les mini cake...


   
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Publié dans Gourmandises & Co

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Pause glacée à la pistache

Publié le par Oly

Glace à la pistache

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 35cl de lait
  • 35cl de crème
  • 100g de sucre
  • 100g de pistache
  • 6 jaunes d'œufs

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié de la crème et la moitié du sucre.


Battez les jaunes d'œuf avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le doucement le lait sur les jaunes et remettez sur le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.


Rajoutez la pâte de pistache et quelques gouttes de colorant vert.


Fouettez le reste de la crème fraîche et ajoutez au mélange.

 

 

Versez dans la sorbetière et laissez prendre.


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Publié dans Pauses glacées & Co

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Relooking de mon velouté de potimarron

Publié le par Oly

Saveurs d'automne, velouté de potimarron


Vous connaissez déjà mon velouté de potimarron que vous avez découvert l'automne dernier ici et ici à Noël.

Cet automne j'ai décidé de le relooker en le servant directement dans le potimarron, superbe effet !


Publié dans Entrées & Co

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Gratin de poireaux

Publié le par Oly

Poiraux gratinés à la béchamel


Ingrédients pour un petit plat :

 
Faites gratiner au four.

·           500g de poireaux

·           3 cuillères à soupe d'huile

·           50g de farine

·           ½ L de lait

·           Noix de muscade

·           125g de lardons

·           Gruyère râpé

 

Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en tronçons en gardant principalement le blanc. Faites suer dans une sauteuse avec du beurre et de l'huile, durant 15-20 minutes.

 

Pendant que les poireaux cuisent, réalisez une béchamel. Dans une casserole, versez l'huile et mettez à chauffer. Rajouter la farine et mélangez avec un fouet. Quand le mélange a épaissi, rajoutez au fur et à mesure le lait pour avoir une belle béchamel. Salez, poivrez et rajoutez un peu de noix de muscade râpée. Gardez de côté.

 

Ajoutez les poireaux à la béchamel et mettez quelques lardons en plus. Versez dans un plat et recouvrez de gruyère râpé.


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Publié dans Accompagnements & Co

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Brochettes tomates mozza

Publié le par Oly

Tomates mozza sur de petites brochettes


Vite fait, bien fait, un apéro express avec de jolies couleurs.

Pour cela il vous faut, les fameuses billes de mozzarella et de petites tomates cerise rouges et jaunes ! Plantez les brochettes dans une verrine rempli de gros sel.

Et pour les personnes (nombreuses) qui me demandent la composition et la provenance de mes brochettes. ce sont des piques de bambou que j'ai acheté au Comptoir Hôtelier de Colmar.

Publié dans Apéros & Co

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Crèmes brûlées à la vanille

Publié le par Oly

Crèmes brûlées à la vanille



Enfin, plus de deux mois après, voici le dernier dessert des 50 ans ma maman, les mini crèmes brûlées qui ont remporté un franc succès.

Ingrédients pour 4 personnes :

·         6 jaunes d'œuf

·         140g de sucre

·         15cl de lait

·         50cl de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         100g de cassonade

 

Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème avec un gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h au frais.

 

Préchauffez le four à 90°. Versez la crème dans des ramequins et faites cuire environ 1h au four. Laissez refroidir et gardez au moins 4h au réfrigérateur.

 

Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et passez les quelques instants sous un mini chalumeau afin de caraméliser la couche de sucre. Servez immédiatement et régalez-vous !



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Pierre Hermé revient aux sources

Publié le par Oly

Le Picasso de la Pâtisserie
installe sa Manufacture de Macarons et Chocolats à Wittenheim


Pierre Hermé, colmarien d'origine, expatrié depuis 33 ans à Paris, au Japon, puis de nouveau à Paris est revenu en Alsace. Pas intégralement bien sûr, mais au moins pour la production de ses macarons et ses chocolats à destination de ses 4 boutiques parisiennes et des ses 7 points de vente à Tokyo... et bien sûr à la vente en ligne, puisqu'il n'y aura pas de point de vente à Wittenheim... Dommage !

J'ai donc eu la chance d'assister à l'inauguration de cette manufacture jeudi dernier avec visite des ateliers de fabrication de macarons et de chocolats.

Visite en images, sans les odeurs et la dégustation, malheureusement pour vous mais visite quand même de cet endroit magique...
































Publié dans Evènements & Co

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Happy Friends Family à Lyon

Publié le par Oly

En famille ou entre amis, Happy Friends Family à Lyon

Toujours lors de notre escapade lyonnaise, le samedi soir, et toujours sans réservation (un coup de bol vraiment), nous avons trouvé un tout petit restaurant dans le 5ème arrondissement, le Vieux Lyon, qui était vraiment extra. Une cuisine autour des arômes et des épices, vraiment inventive, un régal.

Ambiance...


Et à dîner...
2 menus "Liberté", moi tout poisson et L'Homme tout foie gras !!!
En entrée Lobe de foie gras aux litchis et son chutney de carottes à la cardamome



Et Noix de Saint Jacques en brochettes de romarin, émincé de fenouil, sauce au pistou


En plat, caille en farce royale et ses triangles de poires, réduction d'oignons et de prunaux, sauce à l'arabica


Et un filet de julienne en brochettes de thym citron, risotto au basilic et citron confit, cappuccino de ricota en nougat, sauce au cidre


En dessert, le Spécial Happy Dessert surprise de la maison qui était finalement des beignets au chocolat chaud, crème anglaise et une boule de glace à la vanille.


Et une verrine de parfums exotiques façon cocktail (ananas, curaçao et lait de coco)


Happy Friends Family
29, rue du boeuf
69005 Lyon

Publié dans Restos & Co

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La Cantine des Sales Gosses de Lyon

Publié le par Oly

Les sales gosses passent à table !

Petites escapade lyonnaise avec L'Homme le week-end dernier, un week-end en amoureux dans une ville que nous ne connaissions pas du tout mais qui est vraiment super.



Bien sûr, c'est un haut lieu de la gastronomie française et célèbre pour ses bouchons mais nous avions décidé de nous laisser porter par nos envies culinaires et sans réserver de table, nous avons dîné le premier soir à La Cantine des Sales Gosses. Un resto sympa, une ambiance très ludique, mais des plats un peu trop chargés au détriment du goût.

Un  petit coup d'oeil sur la déco...




Et voici ce que nous avons mangé...

En apéritif, le vin de framboises maison (eh oui dans des biberons) et son tartare de saumon, crabe et courgettes et raisins au vinaigre balsamique.


L'Homme avait pris le "Fameux menu canard"
L’assiette gourmande aux trois foies gras


Le roulé « grand cru » au filet de bœuf, foie et magret de canard, sauce syrah
et purée à l’huile d’olive et petits légumes


La tarte sablée aux citron et son sang cassis, pluie de « boule coco »


Pour moi, un menu "A la carte"

Le risotto aux escargots A la crème d’ail, à l’absinthe et copeaux de parmesan


Le bœuf charolais accompagné des champignons de la cueillette, légumes frais de saison, purée et velouté de champignons


La célèbre charlotte au nutella, aux noisettes et sa crème d’outre manche aux pommes et pointe de vanille, a boire et a manger


La Cantine des Sales Gosses

Publié dans Restos & Co

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