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Bouchées croustillantes au thon

Publié le par Oly

Thon et tomates séchées en bouchées croustillantes

Croquettes thon - 02

Pour 16 bouchées :

  • 280g de thon au naturel
  • 4 tomates séchées
  • 2 oeufs
  • 40g de fromage râpé
  • 40g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Quelques pincées de piments doux
  • Herbes à votre convenance, pour moi Basilic
  • Chapelure
  • Huile d'olive

 

Croquettes thon - 01

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de piments doux.

Dans un autre saladier, battez à la fourchette les oeufs avec le thon que vous aurez auparavant bien égoutté. Rajoutez les tomates séchées hachées, le gruyère et les herbes.

Puis ajoutez la préparation farinée et mélangez. Salez et poivrez. 

Enduisez vos mains de farine, pour façonnez des petites boulettes de thon que vous roulez dans la chapelure.

Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez en entrée accompagnées d'une salade. 

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Publié dans Entrées & Co

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Charlotte choco-poire

Publié le par Oly

La charlotte se fait fondante et gourmande...

aux poires et au chocolat

Charlotte-choco-poire---05.jpg

 

C'est une association que j'adore et quand les poires se font "dodues" dans le verger de mes beaux-parents je les incorpore volontiers dans ma cuisine, l'occasion d'un dessert gourmand en format individuel...

Pour 6 petites charlottes : 

  • 4 belles poires
  • Biscuits cuillères ou boudoirs
  • Jus de poire

Commencez par éplucher les poires et par les couper en petits morceaux. Je les ai faites légèrement revenir dans une poêle avec du beurre et de la cassonade pendant quelques minutes. Puis gardez de côté.

Charlotte-choco-poire---01.jpg

 

Pour la mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 300g de chocolat
  • 400g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'oeuf

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, beurrez vos verres (si vous voulez faire une présentation individuelle comme moi). Trempez rapidement les boudoirs dans un fond de jus de poire pour les humidifier. Et tapissez votre verre sur le fond et les côtés. 

Charlotte-choco-poire---03.jpg

Mettez une couche de mousse au chocolat, puis quelques dés de poire. Remettez une couche de boudoirs au centre, puis recommencez l'opération : mousse au chocolat, dés de poire, etc. Refermez avec une couche de boudoirs pour l'assise de votre charlotte. Mettez quelques heures au frigo avant de servir.

Charlotte-choco-poire---02.jpg

Au moment de servir, mettez un fon d'eau chaude dans votre évier et posez vos verres afin de démouler facilement. J'ai décoré avec quelques billes aux trois chocolats.

Charlotte-choco-poire---04.jpg

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Quinosotto et Yakitori 3 façons

Publié le par Oly

Quinoa crémeux comme un risotto et Yakitori 3 façons 

Yakitori poulet 3 facons 02

Pour changer un peu du risotto (que j'adore) j'ai tenté un risotto de quinoa. Le quinoa, la graine sacrée des Andes est très riche en énergie et gustativement, elle a son petit caractère qui fait d'elle un ingrédient très à la mode.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 tasses de quinoa : 1 blonde, 1 rouge

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du quinosotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

 

Quand le quinoa est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure, mais le quinoa reste tout de même un peu croquant), ôtez la gousse d’ail de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Dans une version très exotique, je l'ai servi avec des petites brochettes en Yakitori à la japonaise. Toutes les recettes sont tirées du petit livre Yakitori chez Marabout. 

 

Yakitori poulet 3 facons 01

 

Yakitori teriyaki

 

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce :

  •  8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  •  4 cuillères à soupe de sucre roux
  •  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez les aiguillettes dans le sésame doré puis les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile.

Badigeonnez de la sauce pendant la cuisson.

Yakitori croustillants

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 1 poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 1 poignée de panko (ou chapelure)
  • 1 œuf
  • Sel et poivre du moulin

Disposez le parmesan et la chapelure dans une assiette creuse, salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez puis mélanger. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse battez-le. Préparer des pics à brochette pour les aiguillettes. Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez chaque brochette dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et disposez ensuite dans la poêle contenant l'huile bien chaude.

Yakitori sauce citron et sésame

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce au citron :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
  • 10cl de jus de citron jaune
  • Gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 12,5cl de bouillon de poule

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre avec le jus de citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laissez cuire en remuant doucement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faites griller dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et napper de sauce au citron au moment de servir. 

J'ai servi une brochette de chaque avec un peu de quinosotto et un petit bol de sauce soja. 


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Publié dans Accompagnements & Co

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Un apéro tellement choux !

Publié le par Oly

Mini-choux aux fromages

Chouquettes au fromage 05

Pour une cinquantaine de petits choux à garnir, il vous faut :

  • 250ml d'eau
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • Du Roquefort, du chèvre frais et du Boursin cuisine
  • Une pointe de crème liquide

Chouquettes au fromage 06

Dans une casserole, chauffez l'eau avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez d'un coup la farine avec le sel et le sucre et mélangez énergiquement. Il faut que la pâte soit sèche, qu'elle forme une boule qui n'adhère plus aux bords de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs, un à un, en remuant bien entre chaque. Soulevez bien la pâte en la remuant pour incorporer de l'air pour que vos choux montent. La pâte va devenir de plus en plus lisse. Et devra au final former un ruban.Chouquettes au fromage 01

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Mettez une goutte de jaune d'oeuf sur le dessus.

Chouquettes au fromage 02

Mettez au four une vingtaine de minutes à 180°.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de garnir.

Pour garnir, j'ai utilisé une seringue que j'ai rempli soit de Roquefort, soit de chèvre frais, soit de Boursin cuisine. Il faut auparavant délayer et assouplir les fromages avec une touche de crème fraîche pour les rendre fluides. Garnissez par le dessous pour passer inaperçu... sauf pour moi qui ai du garnir les Roquefort par le dessus car impossible de le passer dans la seringue... arf !

Chouquettes au fromage 04

 

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Publié dans Apéros & Co

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Gâteau chocolat & zucchini

Publié le par Oly

Et la traduction :

Gâteau chocolat et COURGETTES...

Pour me faire pardonner de mon mois d'absence, je reviens avec un dessert un peu particulier...

Gateau-choco-courgette---13.jpg

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Voici la recette dun gâteau original que j'avais repéré dans un magazine Elle à Table. Cet été quand les courgettes fleurissaient au jardin, je me suis dit que j'allais essayé... sans grande conviction d'abord et au final je n'ai pas été totalement convaincue. Mais on peut dire que ça change des habitudes et je défie ceux qui n'aiment pas la courgette de découvrir qu'elle est à la base de ce gâteau. 

  • 110g de beurre
  • 350g de courgettes râpées
  • 240g de farine
  • 60g de cacao en poudre
  • 160g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 180g de cassonade
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de café soluble

 

Râpez les courgettes avec une râpe la plus fine possible. Une fois râpées, pressez cette pulpe pour en extraire le maximum de jus et obtenir au final, 350g de courgettes râpées.

Gateau-choco-courgette---01.jpg

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Gateau-choco-courgette---02.jpg

Dans un autre récipient, mélangez le beurre et la cassonade, ajoutez la vanille, le café un par un et en mélangeant après avoir ajouté chaque ingrédient.

Réservez un tiers du mélange farine-cacao et ajoutez le reste à cette préparation. Ne travaillez pas trop la pâte.

Préchauffez le four à 180°.

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Beurrez un moule à charnière de 24cm de diamètre et disposez un rond de papier cuisson au fond du moule.

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Incorporez le tiers restant de farine-cacao aux courgettes et aux pépites de chocolat, remuez pour bien enrober les courgettes. Ajoutez le tout à la pâte et mélangez sans excès avec une cuillère en bois.

Gateau-choco-courgette---05.jpg

Versez cet appareil dans le moule et lissez la surface.

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Enfournez 50 minutes. Testez la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche. 

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Publié dans Essais & Co

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Miroir de thon tomaté au fromage frais

Publié le par Oly

Miroir de balsamique sur entremet de thon et fromage frais


Ingrédients pour 4 personnes :


  • 400g de thon au naturel en boîte
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 1 gros oignon
  • 120g de fromage frais ail et fines herbes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 100g de sucre

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis dans une petite casserole, confectionnez un caramel avec le sucre et très peu d'eau. Lorsque celui-ci commence à colorer, versez le vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine. Réservez.

Parallèlement, dans un saladier, écrasez le thon. Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis, dans une petite casserole, faites fondre ces mêmes feuilles dans un tout petit peu d'eau. Versez sur le thon et mélangez de façon homogène. Dans le même temps, émincez l'oignon et faites revenir dans une petite poêle, une fois les oignons blonds, ajoutez le concentré de tomate, puis le thon, remuez bien et réservez hors du feu.




Montage
Dans des petits emporte-pièce, écrasez un peu de thon tomaté dans le fond de chacun. Puis, faites tiédir le fromage frais dans un bol, au four à micro-ondes. Lorsqu'il devient fluide, versez-le sur le thon. Laissez prendre au frais une bonne heure.

Quand le fromage frais aura repris sa consistance, versez sur celui-ci, le miroir de balsamique à température ambiante. Laissez l'ensemble refroidir 3 heures minimum.

Démoulez et servez accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

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Publié dans Entrées & Co

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Apéros marins en cornet

Publié le par Oly

Cônes croustillants au saumon

Cones croustillants saumon 03

Pour rester dans l'été, où l'on mange des cornets de glaces, on décline le cornet à l'apéro avec ces cônes en feuilles de brick garnis de saumon fumé. J'ai piqué cette recette, il y a fort fort longtemps chez Amusesbouche la bien nommée qui l'avait elle-même repéré chez Mercotte. Voici donc cette recette à peu de choses près.

Cones croustillants saumon 04

Pour une vingtaine de cônes :

  • 5 feuilles de brick
  • 400g de saumon fumé
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Aneth frais
  • Beurre

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez les feuilles de beurre et roulez en forme de cônes. Pour cela, improvisez des cornets avec du papier alu, ça fonctionne très bien.

Cones croustillants saumon 01

Mettez au four pour une dizaine de minutes à 180°.

Une fois sortis du four, retirez le cornet d'alu et laissez refroidir avant de garnir. Vous pouvez même préparé les cornets quelques jours à l'avance.

Cones croustillants saumon 02

Pour la garniture, coupez le saumon en lanières. Ciselez l'aneth et ajoutez-la à la crème épaisse. Puis ajoutez les lanières de saumon.

Garnissez vos cônes au dernier moment, car la crème imbibe la feuille de brick qui finit par s'affaisser. Décorez d'un brin d'aneth. 

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Soupe de fraise au basilic

Publié le par Oly

La fraise flirte avec le basilic en soupe

Smoothie fraise basilic 01

Une petite mise en bouche sucrée avant le dessert ou un dessert light par un journée de grosse chaleur et surtout un dessert simplissime.

Dans un mixeur, mettez des fraises, le jus d'un citron, un peu de sucre (ou pas) et quelques feuilles de basilic. Laissez le mixeur faire son travail et servez bien frais dans des verrines !

Smoothie fraise basilic 02


Publié dans Gourmandises & Co

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Oeufs cocotte tomate chèvre

Publié le par Oly

Oeufs cocotte tomate et chèvre

Oeuf cocotte tomate chèvre 03

Pour le coup, j'inaugure (vraiment) mes petites cocottes Le Creuset, car bien sûr je les avais déjà utilisées pour présenter des aliments mais sans cuire ces derniers dedans et là c'est chose faite. C'est très joli visuellement et en même temps délicieux !

Oeuf cocotte tomate chèvre 04

Pour 6 cocottes :

  • 6 oeufs
  • 1 bûchette de chèvre
  • 1 brique de sauce tomate (pour moi Tomato Heinz forever)
  • Crème liquide
  • Basilic
  • Sel et Poivre du Moulin

Mettez le four à préchauffer à 210°.

Dans chaque cocotte, émiettez du chèvre, ajoutez de la sauce tomate, puis un peu de crème. Recommencez toutes ces étapes et finissez en cassant un oeuf. Saupoudrez de basilic haché.

Oeuf cocotte tomate chèvre 01

Enfournez pendant 12 minutes. Et servez en prévenant vos invités que le contenant est très chaud... 

Oeuf cocotte tomate chèvre 02

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Publié dans Entrées & Co

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Yaourt givré

Publié le par Oly

Glace au yaourt

Glace-au-yaourt.jpg

J'en termine avec mes recettes de glaces... par notre glace préférée à L'homme et moi, celle au yaourt nature. Malheureusement je ne l'a trouve toujours pas aussi bonne que chez le glacier où l'on allait régulièrement en Allemagne. Elle a ce bon goût acidulé mais la texture ce n'est pas encore tout a fait ça. 

  • 25 cl de crème liquide bien froide
  • 4 yaourts natures du commerce
  • 100 gr de sucre

A l'aide d'un batteur électrique montez la crème liquide bien froide en chantilly, lorsqu'elle commence à "prendre", ajouter le sucre.

Continuez de fouetter quelques secondes le temps de faire dissoudre le sucre.
Ajoutez les yaourts, puis fouetter à nouveau, en essayant d'incorporer le maximum d'air.

Versez dans votre sorbetière et turbinez.

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Publié dans Pauses glacées & Co

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