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La violette est glacée

Publié le par Oly

Glace à la violette

 

Glace---la-violette.jpg

Pour continuer dans le registre des glaces puisqu'il fait bien chaud maintenant, voici un de mes goûts de glace préféré : la violette.

  • 1/2L de lait 
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 50 grammes de sucre 
  • 10 cl de sirop de violette
  • Quelques gouttes de colorant violet


Versez le lait dans une casserole et porter à ébulition. 
Retirez du feu puis ajouter le sirop.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait. Puis remettez sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la créme nappe la spatule en bois. 
A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de colorant violet pour apporter une belle couleur.
Lorsque le mélange est froid, mettez à turbiner dans une sorbetière et laissez prendre.

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Glace et sorbet à la cerise

Publié le par Oly

La cerise est glacée : en sorbet et en crème

 

Sorbet-cerise.jpg


 

 

Ingrédients pour le sorbet à la cerise (1L environ) :

  • 600g de cerises dénoyautées
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)

Le sirop :

 

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

 

 

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre lesucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute.

Sorbet-et-glace-cerise---02.jpg

Ajoutez-y ensuite les cerises dénoyautées et faites bouillir encore 5 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez refroidir.


 

Sorbet-et-glace-cerise---04.jpg

Ingrédients pour le glace à la cerise (1L environ) :

  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 10 de sucre vanille 
  • 25 cl de lait entier 
  • 20 cl de crème fraîche
  •  600g de cerises dénoyautées 

 

Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en continuant de battre. 

Fouettez au batteur la crème liquide jusqu'à obtention d'une sorte de chantilly. Ajoutez la crème fouettée aux autres ingrédients en faisant un mélange homogène. 

Mixez les cerises dénoyautées et ajoutez au mélange précédent. Faites prendre en sorbetière

Glace---la-cerise.jpg

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Cornets de glace maisons

Publié le par Oly

Cornets gaufrés à garnir...

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L'été dernier, j'ai fait l'acquisition chez Lidl d'un gaufrier rond pour faire soi-même ses cornets de glaces. moi qui n'aime pas trop les cornets, j'ai bien apprécié le fait de pouvoir les faire maison, c'est bien meilleur. Je crois que jeudi, cette semaine, ils l'ont remis en vente chez Lidl, alors allez y faire un tour demain, peut-être en restera-t-il...

Puis j'ai fait une palette de glaces et sorbets pour les garnir, je vous donnerais les recettes dans les prochaines jours... 

Cornets-glac-s.jpg

Pour une douzaine de cornets, voici la recette du petit livret fourni avec le gaufrier :

  • 250g de sucre
  • 125g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 250ml d'eau
  • 250g de farine

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Mélangez le beurre avec le sucre, puis les oeufs et l'eau.

Ajoutez la farine en remuant constamment. A ce moment là vous pouvez aromatiser vos cornets avec de la fleur d'oranger, un arôme de vanille, du rhum, etc.

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La pâte est prête à cuire. Versez 3 cuillères à soupe de pâte sur le gaufrier et refermez. Laissez cuire 5 minutes environ. Retirez votre gaufrette et enroulez de suite autour du cône en plastique blanc fourni.

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Laissez refroidir. Pour finir, j'ai fait fondre du chocolat que j'ai coulé au fond des cornets. Avec le restant, j'ai trempé le haut du cornet puis décoré de billes colorées ou de noix de coco râpée.

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La tarte aux cerises

Publié le par Oly

Tarte aux cerises

Je continue au rayon des desserts, mais un peu plus léger pour changer car il est revenu LE TEMPS DES CERISES et j'aime tellement ça ! Vivement que je rentre en Alsace la semaine prochaine pour aller en manger directement sous l'arbre, parce c'est là-bas qu'elles sont le MEILLEUR !!! En attendant, une petite tarte... 

Tarte---la-cerise---06.jpg 

Ingrédients :

·       1 pâte feuilletée

·       600g de cerises dénoyautées (pour moi)

·       Quelques pincées de Speculoos écrasés

 Tarte---la-cerise---02.jpg

Pour l'appareil :

·       1 œuf

·       1 yaourt nature

·       1/2 sachet de Pudding goût Chantilly Dr Oetker

·       3 cuillères à soupe de sucre

·       1 sachet de sucre vanillé

·       Si vous trouvez l'appareil trop épais rajouter un peu de crème liquide

 

Alors là c'est ultra simple : Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond et saupoudre-le de Speculoos écrasés (vous pouvez aussi mettre de la chapelure).

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Mettez par dessus les cerises.

Terminez en versant l'appareil par-dessus en faisant en sort qu'il y en ai partout.

Tarte---la-cerise---04.jpg

Mettez au four à 220° durant 45 minutes.

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Gâteau Napolitain home made

Publié le par Oly

Napolitain maison

 

Je continue dans ma folie chocolatée !!! Mais il faut bien cela... nous sommes presque au mois de juin et il ne fait vraiment pas le temps qu'il devrait faire. Alors au lieu des desserts bien frais estivaux, je vous donne des recettes chocolatées pour se cocooner en attendant le soleil...


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Bref, vous connaissez forcément le célèbre gâteau Napolitain Classic de Lu, moi j'adore, je pourrais manger le paquet et pourtant... c'est tellement industriel... Alors j'ai tenté de le revisiter "home made". 

Ingrédients pour 12 petits napolitains :

  • 1 yaourt (gardez le pot)
  • 3 pots de sucre
  • 4 pots de farine
  • ½ pot d'huile de tournesol
  • 4 œufs
  • ¾ d'un sachet de levure
  • 9 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 18 cuillères à soupe de lait concentré
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 30g de beurre
  • 180g de sucre glace
  • Vermicelles en chocolat

Versez dans un saladier le yaourt, le sucre, la farine, l'huile, les œufs et la levure. Mélangez.

Séparez la préparation en deux. Dans un premier saladier, ajoutez l'extrait de vanille à la pâte. Dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao et un peu d'eau chaude.

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Faites cuire les couches de biscuit à 190° pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, le cacao restant et le rhum.

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Montez en alternant les couches de biscuit en intercalant la crème au chocolat.

Mélangez le sucre glace et l'eau chaude. Recouvrez le gâteau du glaçage et décorez de vermicelles en chocolat.

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Au final, pas convaincue, je crois que je préfère les acheter, même si je devrais pas le dire ;-)Related Posts with Thumbnails

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Brownie au chocolat et à la cannelle

Publié le par Oly

Brownie choco-cannelle

 

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Il y a quelque temps maintenant, un an ou deux même, sont sortis les sucres aromatisés de Beghin Say aux arômes de vanille, citron et cannelle. Vous le savez (ou pas), j'adore la cannelle et sur le site internet de la marque il y avait quelques recettes dont celle de ce brownies que finalement j'ai réalisé avec du sucre classique et une pincée de cannelle...

Mais j'ai quand même fini par acheter le sucre à la cannelle et je le mets dans mes yaourts nature, mmmh !

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Mais maintenant la recette du brownie, que pour le service j'ai accompagné de glace speculoos que vous aviez déjà découverte ici

  • 230g de chocolat noir
  • 130g de sucre
  • 120g de beurre
  • 60g de farine
  • 3 œufs
  • 80g de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Hachez les noix de pécan. Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

Brownies-choco-cannelle---01.jpg

Ajoutez le sucre et la cannelle, puis les œufs un après l'autre, en mélangeant après chaque œuf.

Terminez par la farine et les noix de pécan.

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Faites cuire 15 minutes puis laissez reposer encore 5 minutes dans le four chaud.

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Laissez complètement refroidir et coupez directement dans le moule. 

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Gâteau fondant chocolat et caramel au beurre salé

Publié le par Oly

Fondant choco-caramel

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Avec le reste de la sauce au caramel à la fleur de sel du cheesecake décadent, que vous avez découvert ces derniers jours, j'ai réalisé un délicieux (tout le monde a adoré) fondant chocolat caramel au beurre salé, recette tirée du blog Chocolat & Caetera, qui l'avait elle-même tirée chez Lilizen. Comme c'était pour des (grands pour certains) enfants, j'avais pris les moules rigolos de ma Maman en forme d'oursons. 

 Fondant-choco-caramel---01.jpg

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 càs de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 150g de crème de caramel au beurre salé

Préchauffez le four à 190°.

Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajoutez un à un, chaque œuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajoutez 150g de ganache au caramel. Enfin, ajoutez la farine et lisser le mélange.
Versez dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortez du four. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.

Fondant-choco-caramel---03.jpg

 

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Le cheesecake banane caramel

Publié le par Oly

Cheesecake banane & caramel à la fleur de sel

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Depuis le temps que je bavais devant les cheesecake sur le site de Beau à la Louche, entre autres choses puisque cette fille est bourrée de talents, je me suis enfin lancée. Et bien sûr mon choix s'est porté sur un cheesecake décadent… à la banane et caramel à la fleur de sel. Je vous mets ici le copier/coller de sa recette.  

Pour un moule carré de 15cm de côté (pour 12 à 15 personnes)
Pour la base biscuitée

  • 150g de biscuit Roudor® au chocolat
  • 50g de beurre fondu

Pour la crème

  • 800g de Philadelphia crem cheese

Cheesecake-banane-caramel---03.jpg

  • 100g sucre
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 4 œufs

Pour les bananes

  • 3 à 4 bananes 

Pour la sauce au caramel au beurre salé (perso j'ai un peu augmenté les doses car j'avais dans l'idée de faire un gâteau fondant au chocolat et caramel au beurre salé que j'avais repéré chez Chocolat & Caetera)

  • 80 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 3 pincées de fleur de sel

 

Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement. 

Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Cheesecake-banane-caramel---01.jpg

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf. Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures.

Cheesecake-banane-caramel---02.jpg

 

Réaliser ensuite le caramel au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux avec beaucoup de patience.
Ne surtout pas remuer le sucre, il va fondre tout seul et on obtient un liquide dorée, ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.

Au moment de servir le cheesecake, le découper en petits dés, saupoudrer chaque cube de cheesecake de lamelles de bananes et laisser couler au-dessus un filet de sauce au caramel au beurre salé.

 

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Tarte citronnée meringuée

Publié le par Oly

La tarte au citron de Jamie Oliver...

... ne sort pas sans sa meringue

 

Tarte au citron 07

Avec ce temps glacial pour un mois de mai, j'espère vous apportez un peu de soleil avec cette tarte au citron..

Tarte au citron 04

La tarte au citron, moi je suis pas une grande fan, L'Homme non plus mais ma stagiaire Julie, c'est son dessert préféré. Remarquez que je ne dis pas "c'était", car je pense que c'est toujours son favori mais par contre ce n'est plus ma stagiaire... Et oui, maintenant la Grenouille vole ou plutôt bondit de ses propres ailes (ici) et c'est pour son dernier jour de travail chez nous que j'ai réalisé cette tarte.

Et finalement, c'est pas parce que c'est la mienne mais c'est pas si mal la tarte au citron...

Pâte :

  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour le meringuage)
  • 2 cuillères à soupe de lait

Mélangez le beurre, le sucre et le sel. Puis ajoutez la farine et les jaunes d'oeufs. Et enfin le lait. 

Mélangez et pétrissez. Laissez reposer 1h au frigo. 

Puis étalez dans le moule à tarte et mettez 1h au congélo.

Tarte au citron 01

Enfin, faites cuire à blanc 12 minutes à 180°.

Garniture :

  • 340g de sucre
  • 8 gros oeufs
  • 50g de fécule
  • 35cl de crème épaisse
  • 30cl de jus de citron

Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la crème, la fécule et le jus de citron. Mélangez bien.

Tarte au citron 02

 Remplissez le fond de tarte précuit et laissez cuire 45 minutes à 180°C. La crème doit prendre légèrement mais rester assez souple au centre de la tarte.

Tarte au citron 03

5 minutes avant la fin de la cuisson montez les deux blancs d'oeufs (gardés au début de la recette) en neige. Lorsqu'ils sont en neige bien ferme, ajoutez 100g de sucre. Et étalez cette meringue sur la tarte.

 

Tarte au citron 05

Remettez au four 3 minutes (attention ça va très vite) jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée. 

Tarte au citron 06

Laissez reposer.

Tarte au citron 08

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Gâteau choco et une touche d'exotisme

Publié le par Oly

Gâteau au chocolat au coeur coco


Gateau chocolat coeur coco 03

J'espère qu'hier avec mon gâteau triple choc j'ai su reconquérir votre coeur mes chers lecteurs... Je voulais aussi vous remercier de m'être restés fidèles, de m'avoir laisser des commentaires et des messages me demandant de revenir. pour tout cela MERCI de tout coeur. Maintenant, partageons la tendresse du chocolat et la douceur exotique de la noix de coco :

  • 300g de chocolat
  • 75g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 5 oeufs

Pour le coeur coco :

  • 200ml de lait de coco
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de lait concentré
  • 4 cuillères à café de maïzena

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Incorporez les oeufs un après l'autre. Puis la farine te le sucre. Mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez le lait de coco avec la noix de coco râpée, le lait concentré et la maïzena.

Dans un moule à gâteau beurré, mettez la moitié de la préparation chocolat, puis la préparation coco et enfin l'autre et dernière moitié de préparation chocolat.

Gateau chocolat coeur coco 01

Enfournez 30 minutes à 170°.

Gateau chocolat coeur coco 02

A la sortie du four, laissez refroidir puis décorez. J'ai tout d'abord réalisé un glaçage :

  • 50g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 15g de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 peu de lait

Montez le blanc d'oeuf en neige. Battez le jaune avec le lait.

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le mélange jaune-lait. Mélangez. Puis ajoutez délicatement le blanc en neige. Badigeonnez ce glaçage sur tout le gâteau. 

Puis agrémentez le dessus avec de la noix de coco râpée et des crêpes dentelles gaufrées au chocolat, les Gavottes, sur les côtés.

Gateau chocolat coeur coco 04

Gateau-chocolat-coeur-coco-05-copie-1.JPG

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