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Café gourmand au chocolat : glace

Publié le par Oly

Mon premier café gourmand
autour du chocolat


Crème brûlée au chocolat

Madeleine à la prâlinoise
Glace au chocolat


Et voici déjà la recette de la glace au chocolat (by Cyril Lignac)

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 50cl de lait
  • 50cl de crème
  • 140g de chocolat
  • 7 jaunes d'œufs
  • 160g de sucre

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat brisé en carrés et fouettez un instant. Faites monter le lait à feu moyen puis retirez du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu. Versez le lait au chocolat par-dessus en fouettant.

Dans la casserole, faites cuire la préparation à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de mélanger.

Quand la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu et filtrez-la dans un saladier. Laissez complètement refroidir. Versez-la ensuite dans la sorbetière et laissez prendre.

Servez de suite ou mettez dans un bac au congélateur.


Le café gourmand dans une autre présentation...

Publié dans Pauses glacées & Co

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Tel un Auguste au chocolat, la mousse soufflée

Publié le par Oly

Mousses soufflées au chocolat

 

Version chocolat au lait

Voici une recette que j'ai trouvé dans le Elle à Table il y a un petit moment, je l'ai testé sans savoir que cela allait être un réel succès ! A refaire (ou pas sous peine de devenir addict !!!)
Et j'ai testé avec les trois chocolats, s'il vous plaît, mais c'est avec le noir que c'est le meilleur, sans conteste ! Idem qu'un Auguste au chocolat du restaurant Chez Auguste à Mulhouse, à mourir !

 

Version chocolat blanc

Ingrédients pour 4 soufflés :

 

  • 4 œufs
  • 180g de chocolat
  • 60g de sucre en poudre
  • Du beurre (pour les moules)

Version chocolat noir

Beurrez 4 ramequins (pouvant passer au four), puis tapissez les parois de sucre semoule (3 c. à soupe).
Faites fondre 180 g de chocolat noir au bain-marie, puis retirez la casserole du bain-marie.
Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez 4 jaunes d’œufs, mélangez.
Battez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez 60 g de sucre tout en fouettant.
Incorporez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat, puis ajoutez le reste des blancs en veillant à ne pas les casser.
Répartissez la mousse dans les ramequins et mettez au frais pendant 2h minimum.


Mettez 10 mn au four préchauffé à th. 7/210°. Vous obtiendrez ainsi des petits soufflés !


Les 3 chocolats...

Publié dans Tout choco & Co

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Exquis au chocolat

Publié le par Oly

Exquis au chocolat


Pour m'excuser de mon absence de ces derniers temps, je vais vous offrir une pluie de recettes au chocolat très gourmandes... Pour commencer, voici une recette de gâteau au chocolat de base qui est délicieuse. C'est la maman à L'Homme qui me l'a donné et depuis je n'en fais plus d'autre.

Ingrédients pour 1 gâteau rond et 1 cake :

  • 200g de chocolat
  • 250g de beurre
  • 250g de farine
  • 500g de sucre
  • 10 œufs
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • ½ paquet de levure chimique

 

Séparez les blancs d'œufs des jeunes.

 

Montez les blancs d'œufs et neige. Réservez.


 

Mélangez les sucres et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 


Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez ce mélange au mélange jaunes + sucre. Mélangez bien. Puis ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 


Versez dans les moules adéquats. Mettez au four à 180° durant 1 heure.




Publié dans Tout choco & Co

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Déclinaison chocolat et orange sanguine

Publié le par Oly

Déclinaison chocolat et orange sanguine
Tartelette tout chocolat, sorbet orange sanguine, crème et crème brûlée à l'orange sanguine



Ingrédients pour 10 petites tartelettes tout chocolat

Pour la garniture :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs
  • 55g de sucre
  • 80ml de crème fraîche épaisse
  • 300g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la pâte à tarte :

  • 185g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 55g de sucre glace
  • 150g de beurre froid coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1cuillère à café d'eau glacée

 

Commencez par la pâte. Mélangez la farine, le cacao et le sucre puis ajoutez le beurre. Mélangez. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, pétrissez. Quand la pâte est lisse et souple, formez une boule, couvrez et mettez au frigo ½ heure.


 

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et remettez au frigo pour ½ heure.

Sortez la pâte, mettez-la dans un moule, recouvrez-la de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à 180° durant 15 minutes.



Retirez les légumes secs et remettez au four une dizaine de minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

 

Préparez la garniture. Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez l'extrait de vanille.


 

Nappez les fonds de tarte de cette préparation et faites cuire 25 minutes à 160°.

 


 

Ingrédients pour les crèmes brûlées à l'orange sanguine :

  • Jus de 5 oranges sanguines
  • 125ml de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre

 

Préchauffez le four à 150°.

Chauffez le jus des oranges et la crème dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.

 

Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Tout en mélangeant, versez le mélange jus+crème.

Répartissez dans des ramequins. Déposez dans un plat allant au four et remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.



Faites cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez à l'aide d'un petit chalumeau.

J'ai réalisé avec cette préparation 8 mini-crèmes brûlées, 3 normales et le reste je l'ai versé dans 2 verres à shot qui ont été bus à la paille.

 

Ingrédients pour le sorbet à l'orange sanguine (1L environ) :

  • 300ml de jus d'oranges sanguines
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

 

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus d'oranges au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.


Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.



Versez dans la sorbetière.


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Saumon en papillottes

Publié le par Oly

Pavés de saumon aux petits légumes
cuits en papillottes
Cassolette de riz sauvage


Rien de très compliqué pour ce plat, il vous faut pour 2 amoureux :

  • 2 pavés de saumon de 200g chacun
  • 1 carotte (pour les carottes et l'oignon j'ai utilisé ceux que j'avais mis dans mon bouillon pour les fleischnacka qui étaient déjà bien parfumés)
  • 1 oignon
  • Quelques tomates cerise
  • Huile d'olive, sel et poivre
  • 1 pointe de crème épaisse

 

  • 150g de riz sauvage

Dans un feuille de papier cuisson que vous avez préalablement huilée à l'aide d'un pinceau, mettez des rondelles de carottes, des morceaux d'oignons, quelques rondelles de tomates cerises (pour moi quelques champignons en plus). Assaisonnez et rajoutez une cuillère de crème épaisse.


Fermez la papillotte et enfournez à 210° durant 15 minutes.

Servez à la sortie du four accompagné d'une cassolette de riz sauvage.

Publié dans Poissons & Co

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Fleischnacka au foie gras

Publié le par Oly

Fleischnacka au foie gras

 


En français dans le texte, ce sont des escargots au foie gras. J'ai repéré cette recette sur le blog aux merveilles de Beau à la louche. Je dis blog aux merveilles car il regorge de superbes idées et de recettes de cheesecake à tomber par terre, bref j'adore. Alors j'espère que Loukoum ne m'en voudras pas de copier sa recette que je vous retranscris ici.

 



Pour une quinzaine de rouleaux

Pour la pâte à nouille :

  • 150g de farine
  • 75g de semoule fine de blé dur (moi je n'avais que de la moyenne, ça a tout de même fonctionné)
  • Sel
  • 2 œufs 
  • 40g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • De la confiture de choucroute aux 7 épices (Mireille Oster) – Moi j'ai utilisé un chutney de choucroute acheté à l'Epicerie Fine Sezanne, Grand Rue à Colmar.
  • 300g de foie gras mi-cuit
  • Un filet de Melfort (à défaut du vinaigre de cidre)

Bouillon :

  • 1,5L de bouillon de volaille en cube ou maison (mais assez concentré)
  • 3 carottes (épluchées et lavées)
  • 3 oignons (pelés)
  • Quelques pluches de coriandre
  • Du vin blanc

 

Préparer la pâte à nouille :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte. Laissez reposer à température ambiante.



Réaliser les fleischschnaka :
Tapissez le plan de travail avec un peu de farine, y déposer la boule de pâte, la fariner si nécessaire et l’étaler au rouleau à pâtisserie, y découper un rectangle régulier de 25 centimètres x 35 centimètres.


Tartiner la pâte d’une fine pellicule de confiture (en veillant à garder 1 ou 2 centimètres de pâte de chaque côté).
Découper le foie gras en fines tranches. Répartir ces tranches sur la confiture.


Si nécessaire superposer deux épaisseurs de foie gras, l’essentiel étant que la garniture ait à peu près la même épaisseur partout et que tout le foie gras garnisse le fleischschnaka. Arroser d’un fin filet de Melfort.


Rouler la pâte sur elle-même avec délicatesse et sans rapidité. Arrivé à la fin du rouleau, mouiller le bord de pâte vierge de toute farce avec un peu d’eau (pour aider les deux pâtes à coller ensemble).
Envelopper le boudin obtenu dans du papier film un peu fariné (sinon quand vous voudrez déballer le boudin il va coller au papier) et entreposer au frigo jusqu’au moment du repas (au moins 2h au frigo).



Cuisson :
Préparez le bouillon de volaille concentré en ajoutant les carottes en morceaux, les oignons coupés en deux, de la coriandre et un peu de vin blanc, faire mijoter autour de 30-40 minutes puis filtrer. Réservez le bouillon au chaud.
Après avoir coupé les extrémités du boudin de fleischschnaka (quignons), découper d’épaisses tranches dans le boudin.


Faites dorer les escargots recto verso dans un filet d’huile dans la poêle (et ajoutez ensuite du bouillon jusqu’à mi hauteur des escargots et laissez cuire 5-8 minutes à feu moyen et en n’oubliant pas de retourner les escargots à mi cuisson. Le bouillon réduit un peu et se gorge de foie gras.


Servez avec quelques feuilles de salade.

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Sucettes de brick au fromage

Publié le par Oly

Sucettes en feuille de brick
garnies au fromage



Ingrédients pour 20 sucettes :

  • 2 feuilles de brick
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pot de ricotta
  • 1 pot de Boursin cuisine
  • Tomates séchées
  • Herbes de Provence
  • Sel et Poivre
  • Pour la déco : sésame, pavot, etc.

 

Décollez votre feuille de brick et découpez des formes de votre choix, toujours en double. Moi j'ai fait des carrés, des ronds et des triangles pour utiliser au mieux la feuille de brick.


 

Dans un bol, ramollisez à la fourchette la ricotta, coupez des tomates séchées, ajoutez-les, assaisonnez avec du sel, du poivre et des Herbes de Provence. Le Boursin Cuisine s'utilise tel que.

 


A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur un des côtés des feuilles de brick, ajoutez une cuillère de fromage au centre et recouvrez d'une autre feuille de brick de la même forme. Les bords vont se souder à l'aide du jaune d'œuf mis au préalable. Remettez un peu de jaune d'œuf sur le dessus et décorez de quelques graines de pavot, sésame ou herbes de Provence.

 


Mettez au four préchauffé à 180° pendant 5-10 minutes en vérifiant la coloration. Servez tiède.




 Imprimez la recette

Publié dans Apéros & Co

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Beignets de Carnaval

Publié le par Oly

Beignets de carnaval fourrés
Nutella, confiture et compote



Ingrédients pour 30 petits beignets :

  • 500g de farine
  • 25cl de lait
  • 125g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20g de levure sèche de boulanger

 

  • Sucre semoule ou glace pour enrober vos beignets 
  • Nutella, confiture, compote, etc. Tout ce que vous voulez pour fourrer vos beignets.

 

Dans un terrine, mettre la farine, au centre versez la levure, ajoutez le lait en ramenant petit à petit la farine au centre puis le beurre ramolli, le sel, les œufs et le sucre (perso j'ai tout fait avec mon Kenwood).

 

Travaillez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la lever dans un endroit tempéré (22°-25°) à l'abri des courants d'air pendant 1h30.


 

Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur environ, sur un plan de travail fariné (ne lésinez pas sur la farine sinon vous n'arriverez jamais à étaler cette pâte très collante). Découpez votre pâte avec un petit emporte-pièce rond (je voulais des petits beignets et beaucoup pour pouvoir faire plusieurs garnitures différentes), posez un premier disque sur une plaque fariné, déposez une cuillère à café de garniture au centre du disque et recouvrir d'un deuxième disque de pâte que vous souderez avec un peu d'eau. Une fois que tous les beignets sont garnis, laissez reposez et faire levez une vingtaine de minutes.


 

Faites frire sur les deux faces durant 2-3 minutes à grande friture (180°), égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.


 Saupoudrez de sucre à votre guise.


 Laissez refroidir.



  
 Imprimez la recette

Publié dans Gourmandises & Co

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Menu de la Saint Valentin

Publié le par Oly

Encore un peu d'amour...
Menu de la Saint Valentin 2009




Pour vous mettre en bouche et prolonger la symphonie de l'amour, voici le déroulé du menu de la Saint Valentin que j'ai servi à l'homme et que vous découvrirez courant de la semaine dans ces pages.

En apéritif, sucettes de feuilles de brick au fromage

En entrée, les merveilleux fleischnakas au foie gras

En plat, saumon en papillottes et cassolette de riz sauvage

En dessert, déclinaison chocolat-orange sanguine : tartelette tout chocolat, sorbet orange sanguine, crème brûlée à l'orange sanguine et milk-shake orange sanguine

LOVE <3 LOVE <3 LOVE<3



Mais avant cela, retouvez-moi mardi, pour Carnaval et ses célèbres beignets fourrés....mmmhhh !

Publié dans Bla bla & Co

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Mon repas d'anniversaire Auberge du Frankenbourg

Publié le par Oly

Déjeuner d'anniversaire
à l'Auberge du Frankenbourg


Puisque je suis en retard autant l'assumer vraiment et vous présenter mon merveilleux repas d'anniversaire offert par L'Homme pour mes 26 ans. Dans un cadre très sympa, complètement perdu dans les forêts du Val de Villé, à La Vancelle plus précisemment.
L'Auberge du Frankenbourg est présente aux Etoiles d'Alsace pour la Formule Jeunes depuis cette année et croyez-moi ce petit restaurant vaut vraiment le détour.

Au menu de l'apéritif, accompagné d'une coupe de Champagne, Tapas au jambon serrano et Sablé au parmesan, terrine de porc maison et crème de moutarde à l'ancienne.



En mise en bouche, verrine de guacamole et crevette et verrine de salade de pommes de terre et hareng.


En entrée, accompagné d'un verre de Pinot Gris, le foie de canard poêlé, tarte fine sablée, tranche de kaki, caramel et fruits de la passion.


En plat surprise, une deuxième entrée, une soupe d'escargots et sa mousse de persil.


En poisson, accompagnées d'un verre de Riesling, des Noix de Saint Jacques rôties, linguini aux Truffes de Bourgogne.


En viande, accompagnée d'une verre de coteau du Langiedoc, une poitrine de pigeon de nid, pâte de haricot ligots, salade de roquette. pastilla de cuisse confite aux épices, jus court.


Pause fromagère avec un Brie de maux, pistache verte, salade d'herbes en vinaigrette acidulée.


En pré-dessert, une gelée de poire et mousse au fromage blanc.


En dessert, sur un crunch prâliné, parfait glacé poire et confit d'amandes-bergamotte.


Mignardises et chocolats avec le café.



Auberge du Frankenbourg
La Vancelle

Publié dans Restos & Co

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