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14 articles avec accompagnements & co

Röstis gaufrés

Publié le par Oly

Röstis alsaciens au gaufrier

R-ti-de-veau--flan-de-l-gumes-et-roestis.jpg

Pour accompagner un simple rôti de veau aux carottes, j'ai fait des röstis (prononcer reuchti). Ce sont des galettes de pommes de terre, que l'on trouve également en Allemagne et en Suisse et qui s'appelle aussi grumberkiechle si on se trouve dans le Bas-Rhin.

Et pour donner un peu d'originalité à la recette, j'ai utilisé un gaufrier pour faire de mes röstis des galettes.

  • 700 à 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • Un peu de farine
  • Persil et/ou ciboulette
  • Se et poivre du moulin

Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Puis râpez-les à l'aide d'une grande râpe comme celle utilsée pour le gruyère ou avec un robot (moi j'ai une machine que ma soeur m'a acheté pour tailler des légumes de différentes formes). 

Roestis-gaufr-s---01.jpg

Pressez la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. Et sechez dans un torchon pour retirer l'amidon.

Rajoutez à l'ensemble les œufs et la farine pour donner plus de consistance. Puis le persil et/ou la ciboulette hâchée finement. Salez et poivrez.

Roestis-gaufr-s---02.jpg

Faites chauffer le gaufrier, puis huilez le à l'aide d'un essuie-tout. Posez-y le mélange à la cuillère, aplatissez et refermez le gaufrier (à défaut des petits tas aplatis sur le dessus pour en faire des galettes se cuisent très bien dans une poêle huilée). Ouvrez régulièrement pour vérifier la coloration et au bout de 5 à 10 minutes selon votre gaufrier c'ets prêt. Réservez au chaud le temps que toutes les gaufres soient prêtes.

Roestis-gaufr-s---03.jpg

Servez avec deux tranches de rôti de veau au carottes et un petit flan carottes/petits pois dont vous trouverez la recette ici.

Publié dans Accompagnements & Co

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Petits flans carottes et petits pois

Publié le par Oly

Les petits pois carottes revisités en flans

Ces petits flans s'accomoderont facilement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Flan-carottes-petits-pois---02.jpg

Pour une douzaine de flans que j'ai réalisé dans de petits ramequins en alu préalablement graissés.

Pour la préparation à la carotte :

  • 250g de carottes
  • 15cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l'oeuf, mélangez bien. Assaisonnez.

Versez dans le petit ramequin jusqu'à ce qu'il soit rempli à moitié.

Flan-carottes-petits-pois---01.jpg

Pour la préparation au petits pois :

 

  • 250g de petits pois surgelés ou frais
  • 15cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin

Faites cuire les petit pois à couvert d'eau dans une casserole durant 7 à 10 minutes. Une fois cuits, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l'oeuf, mélangez bien. Assaisonnez.

Versez dans le ramequin par-dessus la purée de carottes.

Enfournez les ramequins au bas du four dans un bain-marie déjà chaud pour 30 minutes environ. Laissez tiédir dans le bain-marie avant de démouler.

Je les ai servi avec un rôti de veau et des röstis gaufrés, dont vous trouverez bientôt la recette dans ces pages !R-ti-de-veau--flan-de-l-gumes-et-roestis.jpg

 

Publié dans Accompagnements & Co

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Quinosotto et Yakitori 3 façons

Publié le par Oly

Quinoa crémeux comme un risotto et Yakitori 3 façons 

Yakitori poulet 3 facons 02

Pour changer un peu du risotto (que j'adore) j'ai tenté un risotto de quinoa. Le quinoa, la graine sacrée des Andes est très riche en énergie et gustativement, elle a son petit caractère qui fait d'elle un ingrédient très à la mode.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 tasses de quinoa : 1 blonde, 1 rouge

·         1 oignon

·         20 cl de vin blanc

·         1 gousse d'ail

·         2 cubes de bouillon de volaille

·         1 L d'eau

·         60 g de parmesan râpé

·         Sel et poivre du moulin

 

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1 litre d’eau. Mélangez bien et réservez.

 

Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le quinoa et laissez-le blanchir. A ce moment-là ajoutez le vin blanc.

 

Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée. Surveillez la cuisson du quinosotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

 

Quand le quinoa est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure, mais le quinoa reste tout de même un peu croquant), ôtez la gousse d’ail de la casserole. Ajoutez le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre et laissez épaissir sur le feu encore quelques minutes. Dressez dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Dans une version très exotique, je l'ai servi avec des petites brochettes en Yakitori à la japonaise. Toutes les recettes sont tirées du petit livre Yakitori chez Marabout. 

 

Yakitori poulet 3 facons 01

 

Yakitori teriyaki

 

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce :

  •  8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  •  4 cuillères à soupe de sucre roux
  •  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez les aiguillettes dans le sésame doré puis les faire griller dans une poêle dans un fond d’huile.

Badigeonnez de la sauce pendant la cuisson.

Yakitori croustillants

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 1 poignée de parmesan fraîchement râpé
  • 1 poignée de panko (ou chapelure)
  • 1 œuf
  • Sel et poivre du moulin

Disposez le parmesan et la chapelure dans une assiette creuse, salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez puis mélanger. Cassez l'œuf dans une autre assiette creuse battez-le. Préparer des pics à brochette pour les aiguillettes. Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Passez chaque brochette dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan et disposez ensuite dans la poêle contenant l'huile bien chaude.

Yakitori sauce citron et sésame

Pour 8 brochettes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • Graines de sésame doré

Pour la sauce au citron :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
  • 10cl de jus de citron jaune
  • Gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 12,5cl de bouillon de poule

Piquez les aiguillettes sur les pics en bois, dans la longueur et réservez au fur et à mesure.

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre avec le jus de citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laissez cuire en remuant doucement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Faites griller dans une poêle dans un fond d’huile jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et napper de sauce au citron au moment de servir. 

J'ai servi une brochette de chaque avec un peu de quinosotto et un petit bol de sauce soja. 


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Soufflés à la carotte by Cyril Lignac

Publié le par Oly

Petits soufflés de carottes à la ciboulette

Recette de Cyril Lignac



Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de carottes
  • 60g de parmesan
  • 60g de gouda
  • 4 œufs
  • 20g de farine
  • 30cl de lait
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Ciboulette
  • 80g d'huile d'olive + 1 filet pour les ramequins
  • Sel et Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

 


Rincez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et mixez-les.


 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la farine et mélangez vivement pour que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le lait d'un seul coup. Poivrez et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 


Hors du feu, ajoutez la purée de carottes, le curcuma, le gouda et le parmesan râpés et la ciboulette finement ciselée. Mélangez bien.

 


Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une cuillère en bois.


 

Versez la préparation dans des ramequins huilés. Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.

Servez immédiatement, car un soufflé ça n'attend pas !

 

 

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Potatoes maison

Publié le par Oly

Potatoes comme au fast food


Une recette facile et rapide (hors cuisson) en ce 1er mai. Avec le retour des beaux jours on recommence les barbecues et pour accompagner une bonne viande grillée quoi de meilleur que de bonnes pommes de terre. Et pas n'importe lesquelles, des potaoes, maison s'il vous plait.


Pour les ingrédients c'est très simple, il faut des pommes de terre (épluchées ou non selon vos goûts), 3 belles cuillères d'huile d'olive et des herbes, des épices, comme vous aimez. Mélangez les pommes de terre coupées en quartier à l'huile et aux épices et étalez sur une plaque. Passez au four à 180°, 45 minutes environ.

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Gratin de poireaux

Publié le par Oly

Poiraux gratinés à la béchamel


Ingrédients pour un petit plat :

 
Faites gratiner au four.

·           500g de poireaux

·           3 cuillères à soupe d'huile

·           50g de farine

·           ½ L de lait

·           Noix de muscade

·           125g de lardons

·           Gruyère râpé

 

Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en tronçons en gardant principalement le blanc. Faites suer dans une sauteuse avec du beurre et de l'huile, durant 15-20 minutes.

 

Pendant que les poireaux cuisent, réalisez une béchamel. Dans une casserole, versez l'huile et mettez à chauffer. Rajouter la farine et mélangez avec un fouet. Quand le mélange a épaissi, rajoutez au fur et à mesure le lait pour avoir une belle béchamel. Salez, poivrez et rajoutez un peu de noix de muscade râpée. Gardez de côté.

 

Ajoutez les poireaux à la béchamel et mettez quelques lardons en plus. Versez dans un plat et recouvrez de gruyère râpé.


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Purée de pommes de terre vanillée

Publié le par Oly

Purée de pommes de terre à la vanille

 

 


Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de pommes de terre
  • 80 g de beurre
  •  Gousse de vanille
  •  40 g de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre

Brossez et laver les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau y entre sans résistance (environ 25 à 30 min).


Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée. Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines aux pommes de terre écrasées.


Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille, portez à frémissement et laissez infuser 3 min. Retirez la gousse de vanille.

 

Montez la purée en la battant avec une spatule, tout en ajoutant peu à peu le beurre en petits morceaux et la crème vanillée. Salez, poivrez et servez immédiatement.


 

 

  Imprimer la recette

 

 

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Des poireaux fondants...

Publié le par Oly

Fondue de poireaux à l'edam

A la base c'est une recette de Cyril Lignac, sauf que lui fait sa fondue de poireaux au cheddar... Eh bien moi ma fromagère n'avait pas de cheddar alors on a fait la recette à l'Edam. Tout le monde a apprécié et tant pis pour le cheddar !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 poireaux
  • 100g d'Edam
  • 10cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 10g de beurre

Coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les et émincez-les.

 

Eplucher et émincer le demi-oignon et le faire revenir à feu vif dans 1 noisette de beurre. Lorsqu'il est caramélisé, ajouter le poireau émincé.

 

Couper l'Edam en cubes et l'ajouter au mélange. Finir avec les 10 cl de crème liquide puis réserver hors du feu. Saler, poivrer.

 Il me restait un paquet de lardons au frigo qui était proche de sa fin, je les ai rajouté au mélange, c'était très sympa !

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Sablés de polenta au basilic

Publié le par Oly

En accompagnement de mes hachés de dinde au miel et noisettes
Sablés de polenta au basilic et tomates cerises justes poêlées


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de polenta
  • 500ml d’eau
  • 500ml de lait
  • Sel
  • Quelques feuilles de basilic ciselé

Faites cuire 250g de polenta dans 1L de liquide (500ml d’eau et 500ml de lait) pendant 5 minutes en remuant constamment. Vous verrez la polenta gonfle en absorbant le liquide. Une fois que la polenta est bien épaisse, ajoutez rapidement la basilic ciselé. Retirez du feu et versez tout de suite dans un plat à gratin, laissez refroidir et durcir. 


Une fois dure, prenez un emporte-pièce (moi j’en ai pris un des gâteaux de Noël en forme de fleur) et faites vos petits sablés de polenta.


Avant de servir, faites dorer dans une poêle huilée. Dans une autre poêle, mettez les tomates cerises encore sur la branche dans un fond d’huile d’olive et laissez cuire en surveillant bien.



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Flan carottes-courgettes

Publié le par Oly

Flan de carottes et de courgettes

Largement inspirée de la
recette de Véro de Verres aux Papilles (Véro, ;-) je t'avais prévenu que je te la piquerais...) voici un accompagnement que tout le monde a apprécié... Même si au moment de les mettre au four j'ai eu quelques doutes... voir la photo !!!



Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 6 œufs
  • Assaisonnement : sel, poivre, noix de muscade
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 200°.

Ciselez finement votre oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, épluchez les courgettes et les carottes, coupez les en petits dés et ajoutez aux oignons rissolés. Laissez cuire une trentaine de minute pour enlevez l’excédent d’eau.


Dans un saladier, battez les 6 œufs en omelette. Incorporez les légumes dans les œufs battus et assaisonnez.


Versez le tout dans un moule à cake ou dans 6 mini moules à cake et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes. Vérifiez qu’ils ne dorent pas trop.



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