Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

31 articles avec aperos & co

Sucettes fromagères et raisins

Publié le par Oly

 

Sucettes apéritives raisin-fromage ou raisins masqués

Raisins masqués - 01
  • Une vingtaine de gros grains de raisins vert,noir ou les deux
  • Du fromage type Saint-Morêt ou Chavroux ou les deux
  • Grains de pavot ou/et de sésame
Egouttez vos fromages (gardez les au frais jusqu'au dernier moment, c'est plus simple s'ils sont bien froidx et par conséquent "durs".
Lavez vos grains de raisins et séchez-les bien.
Ecrasez vos fromages dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec.
Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse autour.

Préparez deux assiettes plates, une avec du sésame doré, une autre avec du pavot. Roulez vos grains de raisins fromagés dans cette "panure". Le fait de les rouler leur donne une forme bien ronde. 
Mettez votre grain sur le flanc et coupez en deux pour révéler à vos invités la surprise fruitée. Piquez un cure-dent de chaque côté. 
Servez.
Raisins masqués - 03

 

Related Posts with Thumbnails

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Sablés au parmesan

Publié le par Oly

Sablés salés au parmesan

Sabl-s-au-parmesan---02.jpg

Voici une recette sympa que j'avais reperé dans un Elle à table, idéale pour un apéritif.

Pour environ 40 sablés :

  • 100g de parmesan fraîchement râpé de préférence
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de piment d'espelette (facultatif, j'ai préféré mettre un peu de piment doux)
  • 120g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs

Sabl-s-au-parmesan---01.jpg

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre. Ajoutez la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doitn être compacte et homogène.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.
15 mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6-7/200°. 
Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Servez-les à l’apéritif avec une fine tranche de tomate cerise, un petit bout de basilic, un petit morceau de parmesan et une goutte de crème de balsamique.

Sabl-s-au-parmesan---03.jpg

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Un apéro tellement choux !

Publié le par Oly

Mini-choux aux fromages

Chouquettes au fromage 05

Pour une cinquantaine de petits choux à garnir, il vous faut :

  • 250ml d'eau
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • Du Roquefort, du chèvre frais et du Boursin cuisine
  • Une pointe de crème liquide

Chouquettes au fromage 06

Dans une casserole, chauffez l'eau avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez d'un coup la farine avec le sel et le sucre et mélangez énergiquement. Il faut que la pâte soit sèche, qu'elle forme une boule qui n'adhère plus aux bords de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs, un à un, en remuant bien entre chaque. Soulevez bien la pâte en la remuant pour incorporer de l'air pour que vos choux montent. La pâte va devenir de plus en plus lisse. Et devra au final former un ruban.Chouquettes au fromage 01

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Mettez une goutte de jaune d'oeuf sur le dessus.

Chouquettes au fromage 02

Mettez au four une vingtaine de minutes à 180°.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de garnir.

Pour garnir, j'ai utilisé une seringue que j'ai rempli soit de Roquefort, soit de chèvre frais, soit de Boursin cuisine. Il faut auparavant délayer et assouplir les fromages avec une touche de crème fraîche pour les rendre fluides. Garnissez par le dessous pour passer inaperçu... sauf pour moi qui ai du garnir les Roquefort par le dessus car impossible de le passer dans la seringue... arf !

Chouquettes au fromage 04

 

Related Posts with Thumbnails

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Apéros marins en cornet

Publié le par Oly

Cônes croustillants au saumon

Cones croustillants saumon 03

Pour rester dans l'été, où l'on mange des cornets de glaces, on décline le cornet à l'apéro avec ces cônes en feuilles de brick garnis de saumon fumé. J'ai piqué cette recette, il y a fort fort longtemps chez Amusesbouche la bien nommée qui l'avait elle-même repéré chez Mercotte. Voici donc cette recette à peu de choses près.

Cones croustillants saumon 04

Pour une vingtaine de cônes :

  • 5 feuilles de brick
  • 400g de saumon fumé
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Aneth frais
  • Beurre

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez les feuilles de beurre et roulez en forme de cônes. Pour cela, improvisez des cornets avec du papier alu, ça fonctionne très bien.

Cones croustillants saumon 01

Mettez au four pour une dizaine de minutes à 180°.

Une fois sortis du four, retirez le cornet d'alu et laissez refroidir avant de garnir. Vous pouvez même préparé les cornets quelques jours à l'avance.

Cones croustillants saumon 02

Pour la garniture, coupez le saumon en lanières. Ciselez l'aneth et ajoutez-la à la crème épaisse. Puis ajoutez les lanières de saumon.

Garnissez vos cônes au dernier moment, car la crème imbibe la feuille de brick qui finit par s'affaisser. Décorez d'un brin d'aneth. 

Related Posts with Thumbnails

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Vache qui rit panée

Publié le par Oly

A l'apéro la Vache qui rit prend un coup de chaud

Pour mon retour, une petite idée d'apéro hyper simple et délicieuse, un mariage réussi entre fondant et craquant. Une idée d'apéro piquée chez ma cousine Audrey la dernière fois que j'étais invité chez elle.


Pour cela, il vous faut des Vache qui rit (perso, j'ai coupé les portions en 2), un oeuf battu et de la chapelure. Trempez les Vache qui rit dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire quelques minutes les Vache qui rit. servez de suite.

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Bruschetta ou l'apéro à l'italienne

Publié le par Oly

Bruschetta pomodoro, un classique italien


Il y a quelques années je ne savais même ce qu'était une bruschetta, mais depuis j'ai découvert un super restaurant à Mulhouse qui s'appelle justement la Bruschetta et qui propose en entrée (apéritive) un assortiment de bruschetta toute plus délicieuse les unes que les autres.


Une bruschetta pomodoro c'est simplement une tranche de pain de campagne pour moi, aillé, recouvert de petits cubes de tomates à l'huile d'olive et aux herbes. J'ai rajouté avant d'enfourner de la mozzarella rapée. Mais les bruschetta se déclinent selon l'envie, le marché. Fromages italiens, poivrons, roquette, basilic, laissez parler votre créativité !


Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Sucettes de brick au fromage

Publié le par Oly

Sucettes en feuille de brick
garnies au fromage



Ingrédients pour 20 sucettes :

  • 2 feuilles de brick
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pot de ricotta
  • 1 pot de Boursin cuisine
  • Tomates séchées
  • Herbes de Provence
  • Sel et Poivre
  • Pour la déco : sésame, pavot, etc.

 

Décollez votre feuille de brick et découpez des formes de votre choix, toujours en double. Moi j'ai fait des carrés, des ronds et des triangles pour utiliser au mieux la feuille de brick.


 

Dans un bol, ramollisez à la fourchette la ricotta, coupez des tomates séchées, ajoutez-les, assaisonnez avec du sel, du poivre et des Herbes de Provence. Le Boursin Cuisine s'utilise tel que.

 


A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur un des côtés des feuilles de brick, ajoutez une cuillère de fromage au centre et recouvrez d'une autre feuille de brick de la même forme. Les bords vont se souder à l'aide du jaune d'œuf mis au préalable. Remettez un peu de jaune d'œuf sur le dessus et décorez de quelques graines de pavot, sésame ou herbes de Provence.

 


Mettez au four préchauffé à 180° pendant 5-10 minutes en vérifiant la coloration. Servez tiède.




 Imprimez la recette

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Apéritif du réveillon de Noël

Publié le par Oly

Le Réveillon de Noël, apéritivement vôtre !

 

Pour l'apéritif, vous allez retrouver des recettes déjà connues. Effectivement il fallait surtout que ça aille vite en vue du reste du menu qui était plutôt long à préparer. Et puis on ne change pas une équipe qui gagne, non ?

 

Verrines Avocat - Saumon – Pamplemousse que vous avez déjà vu au cinquantième anniversaire de ma maman, ici.


 

Verrines italienne Pesto verde - Ricotta – tomates

Très, très simple et du plus bel effet avec leurs trois couleurs (du drapeau italien). Un pot de pesto verde, un pot de ricotta assouplie avec un peu de crème fraîche et surtout assaisonnée et des petites tomates coupées en dès. Et j'oubliais : beaucoup de patience pour remplir les verrines proprement (eh oui, je n'avais pas encore reçu mes précieux petits entonnoirs…)


 

Verrines de salade de pâtes, jambon, dés de Tartare que vous avez aussi déjà pu apprécier au cinquantième anniversaire de ma maman, ici.


 

Petites saucisses aux trois moutardes

Rien de très compliqué, des knackis, et différentes sortes de moutardes. Pour nous ce sera, une moutarde de Dijon à l'ancienne, une moutarde au cassis et une moutarde à l'estragon.


 

Mini brochettes Comté - Raisin & Tomates - Mozza que vous avez découvert respectivement ici et .



Photos by Camille, ma petite soeur ! ;-)))

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Brochettes tomates mozza

Publié le par Oly

Tomates mozza sur de petites brochettes


Vite fait, bien fait, un apéro express avec de jolies couleurs.

Pour cela il vous faut, les fameuses billes de mozzarella et de petites tomates cerise rouges et jaunes ! Plantez les brochettes dans une verrine rempli de gros sel.

Et pour les personnes (nombreuses) qui me demandent la composition et la provenance de mes brochettes. ce sont des piques de bambou que j'ai acheté au Comptoir Hôtelier de Colmar.

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

Cuillères apéritives melon et jambon

Publié le par Oly

Cuillères de billes de melon au Porton et jambon cru



Toujours pour les 50 ans de ma maman, un des apéritifs était en petites cuillères. Désolée pour les photos, ce n'est pas la top qualité., je n'avais pas le temps de prendre des photos particulières de la table de l'apéro.

Pour la préparation, simplissime : Faites des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Mettez dans un bol et  versez par dessus 3 cuillères à soupe de Porto. Laissez mariner quelques heures.

Au moment de servir, mettez 2 - 3 billes de melon dans des cuillères apéritives et ajoutez par-dessus une lanière de jambon cru.

Publié dans Apéros & Co

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 > >>