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3 articles avec bases & co

Cornets de glace maisons

Publié le par Oly

Cornets gaufrés à garnir...

Cornets-glace---06.jpg

L'été dernier, j'ai fait l'acquisition chez Lidl d'un gaufrier rond pour faire soi-même ses cornets de glaces. moi qui n'aime pas trop les cornets, j'ai bien apprécié le fait de pouvoir les faire maison, c'est bien meilleur. Je crois que jeudi, cette semaine, ils l'ont remis en vente chez Lidl, alors allez y faire un tour demain, peut-être en restera-t-il...

Puis j'ai fait une palette de glaces et sorbets pour les garnir, je vous donnerais les recettes dans les prochaines jours... 

Cornets-glac-s.jpg

Pour une douzaine de cornets, voici la recette du petit livret fourni avec le gaufrier :

  • 250g de sucre
  • 125g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 250ml d'eau
  • 250g de farine

Cornets-glace---01.jpg

Mélangez le beurre avec le sucre, puis les oeufs et l'eau.

Ajoutez la farine en remuant constamment. A ce moment là vous pouvez aromatiser vos cornets avec de la fleur d'oranger, un arôme de vanille, du rhum, etc.

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La pâte est prête à cuire. Versez 3 cuillères à soupe de pâte sur le gaufrier et refermez. Laissez cuire 5 minutes environ. Retirez votre gaufrette et enroulez de suite autour du cône en plastique blanc fourni.

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Laissez refroidir. Pour finir, j'ai fait fondre du chocolat que j'ai coulé au fond des cornets. Avec le restant, j'ai trempé le haut du cornet puis décoré de billes colorées ou de noix de coco râpée.

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Publié dans Bases & Co

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Crème anglaise

Publié le par Oly

Crème anglaise

Une recette de base, mais toujours utile !

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille de la Réunion (rapportée de vacances par maman)
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs

Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.


Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et mélangez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez lentement le lait chaud sur cette préparation en tournant régulièrement et en prenant soin de retirez la gousse de vanille.


Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! Attention, ne faites surtout pas bouillir !

Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Publié dans Bases & Co

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Ma pâte de pistache

Publié le par Oly

La pâte de pistache maison (enfin pâte... tout est relatif !)

Malheureusement, je n'habite pas Paris, je n'ai donc pas G.Detou à proximité (et puis le conditionnement de la pâte de pisatche au kilo, c'est un peu trop important pour ma consommation...), après je suis allée me renseigner à Strasbourg, chez Cuisine Aptitude (70km, c'est un peu plus près que Paris quand même...), et là ils font effectivement de la pâte de pistache maison et on peut aller demander la quantité exacte souhaitée pour la recette, ce qui est très pratique ! Sauf que le jour où je suis allée dans ma chère capitale alsacienne, je n'avais pas les recettes sous le coude, alors je ne savais pas trop s'il me fallait 50g, 100g ou 500g... Bref !
Je suis donc rentrée chez moi sans la pâte de pistache et j'ai commencé à farfouiller sur internet pour la réaliser moi-même, et j'ai trouvé la recette chez Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait), une recette de Pierre Hermé, s'il vous plaît, que vous retrouvez ci-dessous.



  • 125g de pistaches nature mondées
  • 2 cl d’eau, soit 20 g
  • 65g de sucre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffez votre four à 150°C.


Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ. Réservez.


Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez doucement à ébullition jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre de confiseur indique 121°C.


Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez. Et là, cela fait une réaction assez bizarre, le sirop durcit et devient tout en blanc en moussant légèrement. Cela enrobe complètement les pistaches, c'est super beau !


Laissez tiédir puis versez dans le bol du mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps pour que le mélange ne chauffe pas trop et pour racler les bords du bol de votre mixeur afin d'obtenir un mélange homogène !

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Moi, je l'ai laissé en poudre mais on peut faire une véritable pâte de pisatche en ajoutant de l'huile d'arachide.


 Imprimer la recette



Après j'ai réalisé des clafoutis cerises-pistache que vous retrouverez dès demain, ici !

Publié dans Bases & Co

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