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6 articles avec booo gateaux & co

Entremets à la fraise et ananas

Publié le par Oly

Deux entremets, un à la fraise et un deuxième à l'ananas

Alors aujourd'hui un article un peu fouilli... Dernièrement j'ai fait deux gros gâteaux pour un anniversaire. J'ai tranquillement commencé, d'où des photos du début de la préparation, puis j'ai été prise par le temps, plus de photos et même pas une seule du résultat. Je m'excuse donc et vous propose tout de même les recettes. 

Entremets-fraise-et-ananas---06.jpg

Entremet à la fraise

Pour la base en génoise, un gâteau au yaourt tout simple, recette ici (sans les abricots bien sûr).

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Après la cuisson de la génoise, placez le rond de "pâte" sur le plat de service directement, entouré la génoise d'une feuille de rhodoid.

Ensuite, coupez les fraises en lamelles et plaquez-les sur le bord du rhodoid. Puis réalisez la mousse à la fraise.

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Pour la mousse à la fraise :

  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400g de fraises

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Mixez les fraises. Réservez le coulis. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au coulis de fraises en mélangeant bien. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la génoise au yaourt en veillant à ce que les fraises sur les côtés ne se "cassent pas la gueule"... Laissez prendre au frigo au moins 6 heures avec le rhodoid.

Entremets-fraise-et-ananas---07.jpg

Avant de servir, enlevez la feuille de rhodoid. Décorez à l'envi avec des fraises ou autre. Moi, j'avais réalisé un miroir en nappage rouge, mais je n'ai pas été convaincue, ni par l'aspect, ni par le goût. 

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Entremet à l'ananas

Entremets-fraise-et-ananas---01.jpg

Pour la base en génoise, mon désormais célèbre exquis au chocolat, recette ici.

Après la cuisson de la génoise, placez le rond de "pâte" sur le plat de service directement, entouré la génoise d'une feuille de rhodoid.

Puis préparez un croustillant au prâliné. Pour cela, prenez des crêpes dentelles type Gavotte et écrasez-les violemment ;-). A côté, faites fondre une tablette de prâlinoise. Détendez-le un peu avec de la crème fleurette et rajoutez les brisures de Gavotte. Etalez cette couche craquante encore tiède sur la génoise et laisser refroidir jusqu'à durcissement.

Entremets-fraise-et-ananas---02.jpg

Puis préparez la mousse à l'ananas.

Pour la mousse à l'ananas :

  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 ananas

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Mixez l'ananas. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez à l'ananas mixé en mélangeant bien. Incorporez délicatement à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la couche craquante. Laissez prendre au frigo au moins 6 heures avec le rhodoid.

Entremets-fraise-et-ananas---03.jpg

Avant de servir, enlevez la feuille de rhodoid. Décorez à l'envi... Moi, j'avais gardé des feuilles d'ananas et j'ai saupoudré de copeaux de chocolat.


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Gâteau choco et une touche d'exotisme

Publié le par Oly

Gâteau au chocolat au coeur coco


Gateau chocolat coeur coco 03

J'espère qu'hier avec mon gâteau triple choc j'ai su reconquérir votre coeur mes chers lecteurs... Je voulais aussi vous remercier de m'être restés fidèles, de m'avoir laisser des commentaires et des messages me demandant de revenir. pour tout cela MERCI de tout coeur. Maintenant, partageons la tendresse du chocolat et la douceur exotique de la noix de coco :

  • 300g de chocolat
  • 75g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 5 oeufs

Pour le coeur coco :

  • 200ml de lait de coco
  • 40g de noix de coco râpée
  • 100g de lait concentré
  • 4 cuillères à café de maïzena

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Incorporez les oeufs un après l'autre. Puis la farine te le sucre. Mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez le lait de coco avec la noix de coco râpée, le lait concentré et la maïzena.

Dans un moule à gâteau beurré, mettez la moitié de la préparation chocolat, puis la préparation coco et enfin l'autre et dernière moitié de préparation chocolat.

Gateau chocolat coeur coco 01

Enfournez 30 minutes à 170°.

Gateau chocolat coeur coco 02

A la sortie du four, laissez refroidir puis décorez. J'ai tout d'abord réalisé un glaçage :

  • 50g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 15g de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 peu de lait

Montez le blanc d'oeuf en neige. Battez le jaune avec le lait.

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le mélange jaune-lait. Mélangez. Puis ajoutez délicatement le blanc en neige. Badigeonnez ce glaçage sur tout le gâteau. 

Puis agrémentez le dessus avec de la noix de coco râpée et des crêpes dentelles gaufrées au chocolat, les Gavottes, sur les côtés.

Gateau chocolat coeur coco 04

Gateau-chocolat-coeur-coco-05-copie-1.JPG

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Retour triplement chocolaté

Publié le par Oly

Gâteau triple choc...

... pour me faire pardonner de ma longue absence !

 

Gateau triple choc nutella 04

 

Voilà, cela fait presque un an (j'exagère un peu) que je n'ai plus rien écrit sur mon blog... Je ne manque pas d'excuses vous vous en doutez. Il y a énormément de choses qui ont changé dans ma vie. Je ne vais pas forcément rentrer dans les détails mais j'ai quitté ma belle région alsacienne pour m'installer à Dijon avec L'Homme qui avait été muté... mais avant de le rejoindre, 7 mois séparés durant lequels je pensais avoir le temps de me remettre à mon blog et finalement pas tant que ça ;-)

Maintenant que j'ai tout (ou presque) remis en ordre dans ma vie, je vous reviens avec beaucoup beaucoup de recettes en attente... Et pour commencer, voici celle du gâteau triple choc sur la base du gâteau double chocolat de Mercotte auquel j'ai rajouté pour les gourmands une mousse Nutella... 

La recette, la recette... de base. Merci Mercotte !

  • 375g de chocolat
  • 375g de sucre
  • 330g de beurre
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 7 blancs d'oeufs

Gateau triple choc nutella 01

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez, hors du feu, le beurre ramolli. Pendant ce temps, mixez pendant 5 minutes les jaunes et le sucre. Ajoutez-y le mélange beurre-chocolat et mixez encore 3 minutes. Le mélange doit être compact.

Gateau triple choc nutella 02

Ajoutez délicatement les blancs en neige montés au bec d'oiseau. 

Cuire la moitié de ce mélange 1h à 170° dans un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre beurré et fariné.

Gateau triple choc nutella 03

Une fois cuit, laissez refroidir, puis recouvrez avec le reste du mélange que vous aurez conservé à température ambiante. Laissez prendre.

La mousse Nutella :

  • 150g de lait
  • 150g + 300g de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 100g de Nutella
  • Feuilles de gélatine

Portez le lait et 150g de crème liquide à ébullition avec 3 feuilles de gélatine (préalablement mouillées puis essorées). Liassez bouillir 30 secondes. Mixez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud et laissez sur feu doux sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 

Hors du feu, ajoutez le Nutella.

Laissez refroidir avant d'ajouter les 300g de crème fraîche montés en chantilly ferme. Mélangez délicatement. Puis étalez cette mousse sur le gâteau pour y ajouter un étage gourmand. 

Gateau triple choc nutella 06

Au dernier moment, ôter le moule et décorer, pour moi, sur le dessus des billes aux trois chocolats et des éclats de noisettes. Sur les bords, des fingers lait et blanc... Un délice pour les yeux et les papilles. 

Gateau triple choc nutella 07

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Gâteau automnal

Publié le par Oly

Gâteau d'automne


 

J'appelle ce gâteau simplement gâteau d'automne, car dire que c'est un gâteau pommes, noix, chocolat, cannelle serait un peu long et tellment compliqué que ça en gâcherait le plaisir...
Voici une recette que ma maman m'a donnée et qui est tout simplement parfaite pour la saison. En plus, c'est un pur délice, ce gâteau est fondant, moelleux et craquant tout en même temps, c'est magique !



 

Ingrédients pour un moule à manqué

  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 125g de noix décortiquées
  • 1 paquet de levure chimique
  • 250g de farine
  • 5 pommes

 

Commencez par décortiquez les noix… Puis pelez et coupez les pommes en petits dés. Une fois que pommes et noix sont prêtes, réservez.

 



Faites la pâte. Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre fondu. Puis la cannelle et le cacao. Enfin, rajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez bien après chaque ingrédients rajouté.

 

Une fois que vous avez obtenu une pâte bien lisse, rajoutez les dés de pommes et les cerneaux de noix. Mélangez bien pour que la pâte entoure les pommes et les noix.



 

Versez dans un moule à manqué et enfournez à 190° pour 1h à 1h15 en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.


 

J'ai démoulé et décoré à l'aide de chocolats en forme de glands et de citrouilles, puis j'ai entouré le gâteau de feuilles de vigne aux couleurs chatoyantes.





Imprimez la recette

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Un dessert léger, mousses de fruits

Publié le par Oly

Gâteau de mousses framboises - passion

Voici le deuxième dessert en mousse que j'ai fait pour l'anniversaire de L'Homme et qui a lui aussi remporté un franc succès... Je n'avais aucune recette pour ce dessert, alosr j'ai fait une génoise avec une recette de cake au yaourt et pour les mousses on y est allé "Freestyle" en montant des chantilly et en y ajoutant les coulis et jus... Et là surprise, réussite totale !
Par contre, je suis désolée pour les photos car je n'ai pas pris les étapes pour une fois et les photos que j'ai ont été prises avec mon téléphone portable au cours de la soirée... On fera mieux la prochaine fois !


Pour la génoise :

  • 1 yaourt nature (gardez le pot, il vous servira pour doser le reste des ingrédients)
  • 1/2 pot d'huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 2 œufs
  • 1 paquet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400g de framboise

Pour la mousse passion :

  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10 fruits de la passion

Pour la décoration :

  • 25 à 30 Biscuits Rose de Reims
  • Brisures de roses cristallisés

Commencez par la génoise. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Versez dans le moule à charnière. Enfournez pendant 40 minutes environ à 180°. Sortez du four et laissez refroidir.

 

Continuez avec la mousse aux framboises. Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Passez les framboises au presse-coulis pour obtenir un coulis sans grains beaucoup plus agréable en bouche. Réservez le coulis. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au coulis de framboises en mélangeant bien. Incorporez délicatement le coulis à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la génoise au yaourt dans le moule à charnière. Patientez 4 bonnes heures avant de mettre la mousse aux fruits de la passion.

 

Pour la mousse aux fruits de la passion. Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et extrayez le jus toujours à l'aide du presse-coulis. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au jus de fruits de la passion en mélangeant bien. Incorporez délicatement le jus à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. Versez sur la mousse aux framboises dans le moule à charnière. Patientez 4 bonnes heures avant de démouler pour faire la déco.

 

Côté déco… Une fois que les mousses ont prises, retirez le moule à charnière avec délicatesse. Placez autour du gâteau des Biscuits Rose de Reims (perso, je les ai coupé en deux dans l'épaisseur pour ne pas que cela soit trop gros…). Décorez avec des brisures de roses cristallisés que j'avais acheté chez GDetou à Paris.


  
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Gâteau aux 3 chocolats by môa !

Publié le par Oly

THE Gâteau Mousse aux Trois Chocolats

Suite à la catastrophe du Pavé aux trois chocolats que vous avez découvert hier, je ne pouvais me résoudre à abandonner l'expérience du gâteau aux trois chocolats... Alors pour l'anniversaire de L'Homme j'ai réalisé un Gâteau Mousse avec un fond de génoise. Une véritable réussite cette fois-ci ! Voici la recette, c'est certes un peu long mais tout le monde était conquis !!!


Ingrédients pour 12 personnes

Pour la génoise :

  • 100g de chocolat
  • 125g de beurre
  • 250g de sucre
  • 125g de farine
  • 5 œufs
  • ½ paquet de sucre vanillé
  • ¼ paquet de levure chimique 

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 300g de chocolat noir
  • 400g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'œuf

 Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 300g de chocolat au lait
  • 500g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'œuf

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 330g de chocolat blanc
  • 500g de crème fleurette très froide
  • 30g de sucre
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'œuf

 Pour la décoration :

  • 100g de chocolat en copeaux
  • 2 paquets de Fingers au chocolat
  • 1 paquet de Fingers au chocolat blanc

Préparation de la génoise :

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige.
Mélangez les sucres et les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes avec le beurre.


Ajoutez le chocolat et le beurre au mélange. Puis rajoutez les blancs en neige. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre environ et mettez au four à 185° pendant 50 minutes environ. Laissez refroidir. 
 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.


Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Versez la mousse au chocolat blanc sur la génoise dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de faire la mousse au chocolat au lait.

 
Préparation de la mousseau chocolat au lait :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de faire la mousse au chocolat noir.

 
Préparation de la mousseau chocolat noir :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.


Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de démouler et de faire la décoration. 

 
Au moment de la décoration :


Une fois que vous attendu 4 bonnes heures après avoir coulé la mousse au chocolat noir, défaites la charnière du moule et démoulez avec délicatesse.


Placez les Fingers sur le côté pour faire le contour du gâteau. Versez le chocolat en copeaux sur le dessus et servez de suite.



Vous en prendrez bien une tranche ?


 
 Imprimer la recette

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