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5 articles avec mises en bouche & co

Verrines Mousse de jambon et pesto rouge

Publié le par Oly

Saint Valentin
Ma mise en bouche Rouge et Rose
Verrines Mousse de jambon et Pesto rouge

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 100 g de jambon blanc
  • Unpetit fromage frais
  • 10cl de crème liquide
  • Une cuillère à café d'ail en semoule
  • Une pincée de paprika
 
  • 1 petit pot de pesto rosso à la tomate

Mixez ensemble le jambon blanc coupé en morceaux, le fromage frais, la crème liquide, l’ail semoule et le paprika. Laissez reposer cette préparation au frais environ une heure.

Garnissez des petits verres avec une couche de pesto rosso de tomate puis une couche de mousse de jambon. Décorez l’assiette d’un peu de paprika et de crème de vinaigre balsamique.

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Tomate cerise - Mozza

Publié le par Oly

Tomate cerise - Mozzarella
en verrines

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Une petite mise en bouche sympa, simple et ultra-rapide à préparer.
Pour la recette de base, rendez-vous ici
Une fois mis dans la petite verrine, mettez un peu d'huile d'olive de crème de balsamique et saupoudrez de fleur de sel...
P.S. : Pour plus de praticité acheter les mini boulettes de mozzarella Galbani...
 

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Velouté de Potimarron de Noël

Publié le par Oly

Velouté de potimarron

(que vous connaissez déjà)

Version Repas de Noël

Comme vous avez pu le voir dans d'autres articles, mon'homme et moi (aidés de ma maman, de ma soeur et de mon frère) nous avons réalisé le repas du Réveillon de Noël. Le repas était sur le thème de l'Etoile (chère à ma maman) et nous avons essayé d'y faire quelques clins d'oeil au cours du dîner... surtout au début :-))).

Nous retrouvons donc le célèbre Velouté de Potimarron dont vous avez la recette ici, saupoudré d'éclats de noisettes et de grains de pavot avec un toast en forme d'étoile bien sûr !

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Tomate surprise

Publié le par Oly

Tomate surprise en guise de mise en bouche

Recette inspirée de Cuisinart

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tomates cerise grappe
  • 1 pot de tartare côté sud chèvre basilic
  • Sel, poivre
  • Sel de Guérande
  • Huile d'olive

Mondez les tomates, c'est à dire trempez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 30 secondes environ, puis dans un bol d'eau froide, enlevez enfin la peau. Cette opération vous facilitera le pellage des tomates.

Coupez le chapeau de la tomate et évidez-la délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Salez et poivrez l'intérieur puis fourrez de tartare chèvre basilic.

Disposez la tomate à l'envers sur une assiette, badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, décorez avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.

Bonne dégustation...

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Espuma au concombre et au yaourt

Publié le par Oly

Mise en bouche fraîcheur

Espuma au concombre et au yaourt

Recette inspirée de La Magie du Whip

Ingrédients pour le Isi Thermo Whip de 0,5L :

  • 250g de concombre
  • 250G de yaourt à 3,5%
  • 3 feuilles de gélatine
  • Aneth, sel, poivre blanc

Préparation

Laver les concombres et les couper en tranches sans les éplucher. Mélanger les morceaux de concombre au yaourt et aux épices, passer le tout au mixer, puis au tamis. Faire réchauffer les feuilles de gélatine pressées avec une partie de la préparation. Rajouter au reste et mettre le tout dans le Whip. Placer ouvert au réfrigérateur et laisser refroidir la masse plusieurs heures. Avant de servir, visser l'une après l'autre deux cartouches à crème chantilly.

Griller une tranche de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail et y faire "mousser" l'espuma au concombre et au yaourt.

Décorer d'une demie tomate cerise et d'un brin d'aneth.

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ZOOM sur mon Thermo Whip : La magie du Whip

Espumas : une définition... Ce sont des mousses délicates préparées dans un Isi Thermo Whip (ou Gourmet Whip pour celui qui ne conserve pas au chaud !). Ces préparations inventés par le célèbres Ferran Adria font ressortir l'âme des aliments en apportant plus de goût, de qualité et d'efficacité !

Le siphon revenu très à la mode grâce à la nouvelle cuisine et autre cuisine moléculaire permet de réaliser des recettes étonnantes...

Publié dans Mises en bouche & Co

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