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12 articles avec pauses glacees & co

Glace à la noix de coco

Publié le par Oly

Une recette qui sent bon le soleil,

glace à la noix de coco

 Glace-coco.jpg

Pour cette recette, il vous faut :

  • 400 ml de lait de coco 
  • 100 ml d’eau 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre 
  • 50 de noix de coco râpée 
  • 150 ml crème fraîche liquide

Faites chauffer l’eau et le lait de coco ensemble à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes et la noix de coco râpée. Une fois que le mélange eau + lait est à ébullition, versez-le (doucement) sur votre mélange le sucre + jaunes + noix de coco râpée.

Remettez le mélange obtenu dans une casserole à feu doux et mélangez, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que le mélange nappe la cuillère, ôtez la casserole du feu et mettez la crème fraîche.

Ensuite laissez refroidir. Une fois le mélange bien froid mettez le tout en sorbetière et laissez prendre 45 minutes environ.

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Yaourt givré

Publié le par Oly

Glace au yaourt

Glace-au-yaourt.jpg

J'en termine avec mes recettes de glaces... par notre glace préférée à L'homme et moi, celle au yaourt nature. Malheureusement je ne l'a trouve toujours pas aussi bonne que chez le glacier où l'on allait régulièrement en Allemagne. Elle a ce bon goût acidulé mais la texture ce n'est pas encore tout a fait ça. 

  • 25 cl de crème liquide bien froide
  • 4 yaourts natures du commerce
  • 100 gr de sucre

A l'aide d'un batteur électrique montez la crème liquide bien froide en chantilly, lorsqu'elle commence à "prendre", ajouter le sucre.

Continuez de fouetter quelques secondes le temps de faire dissoudre le sucre.
Ajoutez les yaourts, puis fouetter à nouveau, en essayant d'incorporer le maximum d'air.

Versez dans votre sorbetière et turbinez.

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La violette est glacée

Publié le par Oly

Glace à la violette

 

Glace---la-violette.jpg

Pour continuer dans le registre des glaces puisqu'il fait bien chaud maintenant, voici un de mes goûts de glace préféré : la violette.

  • 1/2L de lait 
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 50 grammes de sucre 
  • 10 cl de sirop de violette
  • Quelques gouttes de colorant violet


Versez le lait dans une casserole et porter à ébulition. 
Retirez du feu puis ajouter le sirop.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait. Puis remettez sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la créme nappe la spatule en bois. 
A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de colorant violet pour apporter une belle couleur.
Lorsque le mélange est froid, mettez à turbiner dans une sorbetière et laissez prendre.

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Glace et sorbet à la cerise

Publié le par Oly

La cerise est glacée : en sorbet et en crème

 

Sorbet-cerise.jpg


 

 

Ingrédients pour le sorbet à la cerise (1L environ) :

  • 600g de cerises dénoyautées
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)

Le sirop :

 

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

 

 

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre lesucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute.

Sorbet-et-glace-cerise---02.jpg

Ajoutez-y ensuite les cerises dénoyautées et faites bouillir encore 5 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez refroidir.


 

Sorbet-et-glace-cerise---04.jpg

Ingrédients pour le glace à la cerise (1L environ) :

  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 10 de sucre vanille 
  • 25 cl de lait entier 
  • 20 cl de crème fraîche
  •  600g de cerises dénoyautées 

 

Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en continuant de battre. 

Fouettez au batteur la crème liquide jusqu'à obtention d'une sorte de chantilly. Ajoutez la crème fouettée aux autres ingrédients en faisant un mélange homogène. 

Mixez les cerises dénoyautées et ajoutez au mélange précédent. Faites prendre en sorbetière

Glace---la-cerise.jpg

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Dôme glacé "mystère" au chocolat blanc

Publié le par Oly

Mystère maison au chocolat blanc


Tout le monde connait le dessert "Mystère". Le principe une demi-sphère glacée avec une surprise à l'intérieur : meringue, chocolat, etc. C'est bon mais sans plus... Et généralement quand je le vois sur la carte des desserts d'un restaurant, je pars en courant... Bref, j'ai décidé d'en faire mais "maison" avec un glace au chocolat blanc et un coeur en Ferrero Rocher, mmmmmh...


Ingrédients :

  • 50cl de lait
  • 50cl de crème
  • 140g de chocolat de chocolat blanc
  • 7 jaunes d'œufs
  • 160g de sucre

 

  • 6 Ferrero Rocher
  • Eclats de noisettes

 

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat brisé en carrés et fouettez un instant. Faites monter le lait à feu moyen puis retirez du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu.


Versez le lait au chocolat par-dessus en fouettant.

Dans la casserole, faites cuire la préparation à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de mélanger.



Quand la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu et filtrez-la dans un saladier.


Laissez complètement refroidir. Versez-la ensuite dans la sorbetière et laissez prendre.



Une fois la glace prise versez-la dans des moules en forme de demi-sphères et mettez un Ferrero rocher au centre de la glace.

Mettez au congélateur et laissez prendre.


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Café gourmand au chocolat : glace

Publié le par Oly

Mon premier café gourmand
autour du chocolat


Crème brûlée au chocolat

Madeleine à la prâlinoise
Glace au chocolat


Et voici déjà la recette de la glace au chocolat (by Cyril Lignac)

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 50cl de lait
  • 50cl de crème
  • 140g de chocolat
  • 7 jaunes d'œufs
  • 160g de sucre

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat brisé en carrés et fouettez un instant. Faites monter le lait à feu moyen puis retirez du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu. Versez le lait au chocolat par-dessus en fouettant.

Dans la casserole, faites cuire la préparation à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de mélanger.

Quand la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu et filtrez-la dans un saladier. Laissez complètement refroidir. Versez-la ensuite dans la sorbetière et laissez prendre.

Servez de suite ou mettez dans un bac au congélateur.


Le café gourmand dans une autre présentation...

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Vacherin glacé 3 parfums de Noël

Publié le par Oly

Vacherin glacé maison

aux goûts de vanille, chocolat et mandarine




Pour la réalisation de ce vacherin, il faut bien compter 4-5 jours de délais principalement dus à la prise des glaces et sorbets.

 

Commencez par réaliser les meringues qui entoureront votre vacherin. Vous pouvez prendre la recette ici (mes gâteaux de Noël) et au lieu de dresser des meringues individuelles en petits tas faites 2 grands cercles à l'aide d'une poche à douille. Pour le premier cercle, prendre le moule à charnière qui vous servira à dresser votre vacherin. Pour le deuxième, tracez au préalable au crayon sur du papier cuisson la taille du cercle avec le moule à charnière. Préparez votre appareil à meringue et dressez deux cercles en rond en partant du bord avec une poche à douille. Mettez au four préchauffé à 110°, durant 2-3h selon votre four (eh oui c'est long!).

Une fois que vos meringues sont cuites, laissez refroidir et réservez dans une boîte en fer si vous ne les utiliser pas tout de suite.



 

Mettez un cercle de meringues au fond de votre moule à charnières et préparez la glace à la vanille.

 

Glace vanille

  • ¾ L de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 6 jaunes d'œufs
  • 175g de sucre
  • 10cl de crème fraîche épaisse

 

Faites bouillir le lait avec les gousses fendues.

Mélanger à l'aide du batteur électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Peu à peu, incorporez le lait en ayant pris soin de retirer les gousses au préalable. Laissez refroidir ce mélange.

Ajoutez la crème lorsque la préparation est froide. Turbinez en sorbetière.

Quand la glace à prise (environ 45 minutes plus tard), versez la glace à la vanille sur la meringue. Aplanissez la surface et mettez de suite au congélateur bien à plat.

 

Le lendemain (le disque de ma sorbetière à besoin d'au moins 24h au congélateur pour enchaîner une autre glace), faites la glace au chocolat.

 

Glace au chocolat

  • 50cl de lait
  • 50cl de crème
  • 140g de chocolat
  • 7 jaunes d'œufs
  • 160g de sucre

 

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat brisés en carrés et fouettez un instant. Faites monter le lait à feu moyen puis retirer du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu. Versez le lait au chocolat par-dessus en fouettant.

Dans la casserole, faites cuire la préparation à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de mélanger.

Quand la sauce a épaissi, retirez la casserole du feu et filtrez-la dans un saladier. Laissez-la complètement refroidir. Versez-la ensuite dans la sorbetière.

Quand la glace à prise (environ 45 minutes plus tard), versez la glace au chocolat sur la glace à la vanille (qui aura eu le temps de bien durcir en 24h). Aplanissez la surface et mettez de suite au congélateur bien à plat.

 

 

Encore un jour plus tard, confectionnez le sorbet mandarine.

 

Sorbet mandarine

  • Jus d'½ orange
  • 250ml de jus de mandarines
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus de mandarine et d'orange au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Versez dans la sorbetière.

Quand le sorbet à pris (environ 45 minutes plus tard), versez le sorbet mandarine sur la glace au chocolat (qui aura, elle aussi, eu le temps de bien durcir en 24h). Aplanissez la surface et placez votre deuxième disque de meringue par-dessus en poussant légèrement pour que le sorbet et le disque se solidarise. Mettez au congélateur bien à plat.



 

Et enfin, la veille du jour J, faites la déco… Personnellement, nous n'apprécions pas trop la chantilly congelée, alors j'en mets un minimum juste histoire de recouvrir d'une fine couche le vacherin et garder dessous la surprise des parfums. Je monte donc 25cl de crème fraîche en chantilly, je rajoute un peu de sucre glace à la chantilly montée et j'étale cette chantilly uniformément sur mon vacherin avec une grande spatule. Et après, je décore, je décore, je décore avec des petits meringues, des cœurs en chocolat (eh oui thème cœur jusqu'au bout !) et je remets au congélateur pour une nuit.

 



Le jour du service, pensez à sortir votre vacherin bien à l'avance pour qu'il ne soit pas dur comme du béton. Régalez-vous ! Et désolée, je n'ai malheureusement aps de photos en coupe, car après avoir mangé le vacherin, c'était la distribution de cadeaux, alors vous pensez bien que les photos sont passées au second plan... ;-)



Imprimez la recette

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Pause glacée à la pistache

Publié le par Oly

Glace à la pistache

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 35cl de lait
  • 35cl de crème
  • 100g de sucre
  • 100g de pistache
  • 6 jaunes d'œufs

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié de la crème et la moitié du sucre.


Battez les jaunes d'œuf avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le doucement le lait sur les jaunes et remettez sur le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.


Rajoutez la pâte de pistache et quelques gouttes de colorant vert.


Fouettez le reste de la crème fraîche et ajoutez au mélange.

 

 

Versez dans la sorbetière et laissez prendre.


  Imprimez la recette

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Pause glacée aux Speculoos

Publié le par Oly

Glace aux Speculoos


Depuis que j'avais vu la glace au Speculoos chez Damien, j'avais envie d'en réaliser une. Je n'ai pas tout à fait suivi sa recette, j'en ai fait une autre, c'était purement et simplement un délice, mon frère en est devenu fou ! Voici la recette que j'ai trouvé sur un forum belge (je crois) !

Ingrédients pour 1L de glace :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 25 cl de crème liquide
  • 200g de Speculoos (des Bastogne pour moi !)

Battez les jaunes d'œufs en mousse avec le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez le lait en fin filet puis le sucre vanillé et la cannelle.

Faites épaissir ce mélange au bain-marie en tournant sans cesse jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Laissez refroidir en tournant de temps en temps.

 
Pendant que le mélange refroidi, mixez les Speculoos jusqu'à obtenir une poudre fine. Rajoutez-les à la préparation lactée. Réservez au congélateur.

 
Montez la crème fraîche en chantilly.


Incorporez-la à la préparation.


Versez dans la sorbetière et laissez prendre.


Une fois que la glace est prise, versez dans un bac à glace et mettez au congélateur.


 Imprimer la recette

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Sorbet fraise-rhubarbe

Publié le par Oly

Sorbet à la fraise et à la rhubarbe

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 15 tiges de rhubarbe
  • 1kg de fraises
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe, épluchée et coupée en petits tronçons, les fraises, coupées en deux, le sucre et l’eau.

 

Une fois que les fruits sont bien réduits en compote, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et passez la préparation au chinois pour que ce soit bien lisse. Laissez refroidir complètement.

 

Mettez dans la sorbetière et laissez prendre 45 minutes environ.



Mettez au congélateur.

 

Dégustez, c'est un délice !




 Imprimez la recette

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