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4 articles avec poissons & co

Saumon en papillottes

Publié le par Oly

Pavés de saumon aux petits légumes
cuits en papillottes
Cassolette de riz sauvage


Rien de très compliqué pour ce plat, il vous faut pour 2 amoureux :

  • 2 pavés de saumon de 200g chacun
  • 1 carotte (pour les carottes et l'oignon j'ai utilisé ceux que j'avais mis dans mon bouillon pour les fleischnacka qui étaient déjà bien parfumés)
  • 1 oignon
  • Quelques tomates cerise
  • Huile d'olive, sel et poivre
  • 1 pointe de crème épaisse

 

  • 150g de riz sauvage

Dans un feuille de papier cuisson que vous avez préalablement huilée à l'aide d'un pinceau, mettez des rondelles de carottes, des morceaux d'oignons, quelques rondelles de tomates cerises (pour moi quelques champignons en plus). Assaisonnez et rajoutez une cuillère de crème épaisse.


Fermez la papillotte et enfournez à 210° durant 15 minutes.

Servez à la sortie du four accompagné d'une cassolette de riz sauvage.

Publié dans Poissons & Co

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Le sandre, poisson du réveillon de Noël

Publié le par Oly

Mousse de sandre et sauce au beurre blanc,
nid de tagliatelles fraîches et fines asperges




Pour 12 petites mousses de sandre (format individuel)

·         1 kg de filets de sandre

·         25 cl de crème fraîche

·         4 blancs d'œufs

·         25 g de beurre

  • Sel et poivre

Battez les blancs d'œufs en neige.

Salez et poivrez les filets, coupez-les en petits morceaux. Mixez-les à l'aide d'un robot en leur ajoutant petit à petit les blancs d'œufs battus en neige.
Passez cette préparation à la moulinette et mettez la purée obtenue au réfrigérateur pendant 3 heures.
Travaillez la purée avec une cuillère en lui ajoutant petit à petit la crème fraîche.
Beurrez des moules individuels, versez y la préparation.
Faites cuire à 150° au bain-marie (dans une lèchefrite) pendant 45 minutes.

Pendant que les mousses cuisent, préparez votre sauce au beurre blanc. Coupez finement une échalote et faites revenir avec 10cl de vin blanc sec (type Sylvaner ou Pinot Blanc). Laissez réduire. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau, puis 150g de beurre coupé en morceaux. Mélangez bien afin de faire fondre le beurre et épaissir la sauce. Réservez au bain-marie. 

Faites cuire les tagliatelles.  

Quelques minutes avant de servir, faites sauter les asperges 3 minutes dans une poêle à couvert et à feu doux.

Publié dans Poissons & Co

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Saint Jacques et spaghettis au pesto

Publié le par Oly

Nid de spaghettis au pesto et dés de tomate
Saint Jacques poêlées

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 Saint Jacques sans corail
  • 200g de spaghettis
  • 1 tomate
  • ½ oignon
  • 2 cuillères à soupe de pesto verde
  • 1 noisette de beurre

Commencez par faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.

 

Pendant ce temps, découpez les tomates en fins dés. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’oignon ciselé. Ajoutez les deux cuillères à soupe de pesto verde. Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les et rajoutez-les dans la poêle avec les dés de tomate et le pesto. Mélangez bien. 

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Faites revenir, 2 minutes sur chaque face, dans une deuxième poêle les Saint Jacques dans une noisette de beurre.

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Servez illico presto !

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Publié dans Poissons & Co

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Noix de Saint Jacques et mousse de carottes

Publié le par Oly

Le poisson Version Noël

Noix de Saint Jacques poêlées

Nage au beurre blanc et fines herbes

Mousse de carottes au curcuma

Cette fois-ci plus d'étoile... mais de délicieuses Noix de Saint Jacques, sans corail s'il vous plaît et leurs mousse de carottes.

Recette inspirée de Cyril Lignac

 

Noix de Saint Jacques poêlées

Pour 12 personnes

  • 36 noix de Saint Jacques (sans corail)
  • Un peu de beurre et d'huile d'olive

Faites chauffer une poêle avec du beurre et quelques gouttes d'huile d'olive. Le beurre pour colorer les Saint Jacques et l'huile pour ne pas qu'elles brûlent. Ajoutez les noix de Saint Jacques et laissez dorer environ 4 minutes de chaque côté. 

 

Mousse de carottes 
Pour 12 personnes

  • 12 carottes
  • 3 c à café de curcuma
  • 100g de beurre
  • Crème liquide
  • Gros sel

Epluchez les carottes et coupez les en morceaux de 3-4 cm. Plongez les carottes dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez les carottes avec le beurre et le curcuma. Ajoutez un peu de crème pour la rendre onctueuse. 

 

Beurre blanc aux fines herbes

Pour 12 personnes

  • 1 échalote ou 1 oignon
  • 100g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème fleurette
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Sauceline (si besoin)
  • Quelques brins de ciboulette

Détaillez l'oignon ou l'échalote très finement. Faites le (ou la) revenir dans la moitié du beurre. Une fois que l'oignon est translucide rajoutez le vin blanc et laissez réduire pour faire échappez l'alcool. Quand le vin blanc a bien réduit, rajoutez la crème fleurette, rajoutez de la sauceline si besoin pour épaissir la sauce. Enfin, rajoutez le reste de beurre. Faites chauffer quelques minutes encore. Pendant ce temps, coupez finement les brins de ciboulette. Rajoutez les fines herbes au dernier moment. Nappez vos noix de Saint Jacques de cette sauce simple et délicieuse. 

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Publié dans Poissons & Co

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