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5 articles avec recettes regionales & co

Battelmann aux cerises

Publié le par Oly

Battelmann alsacien

plus communément appelé mendiant ou gâteau du pauvre


 

  • 350g de pain rassis + 350g de brioche rassie (pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser juste du pain, ou juste de la brioche ou mettre vos restes de petits pains, de pains au lait ou de kougelhopf)
  • 1 l de lait
  • 100g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 5 œufs
  • 1 kg de cerises dénoyautées (pour moi)
  • Beurre
  • Chapelure
  • Sucre

Faites tremper le pain et la brioche écrasés dans le lait pendant 1h environ. J'ai profité de ce temps pour cueillir et dénoyauter mon kilo de cerise.



 

Beurrez un grand moule et saupoudrez de chapelure.



 

Une fois le mélange pain+brioche ramolli, ajoutez les sucres, la cannelle et les œufs. Mélangez bien, de manière a obtenir une "bouillie" épaisse.


 

Au dernier moment, ajoutez les cerises et mélangez à nouveau pour les repartir. Versez la pâte dans le moule, elle doit le remplir complètement. Lissez à la cuillère et rajoutez un peu de chapelure et de sucre sur le dessus avant d'enfourner. 


 

Faites cuire 1h à 180°C.


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Fleischnacka au foie gras

Publié le par Oly

Fleischnacka au foie gras

 


En français dans le texte, ce sont des escargots au foie gras. J'ai repéré cette recette sur le blog aux merveilles de Beau à la louche. Je dis blog aux merveilles car il regorge de superbes idées et de recettes de cheesecake à tomber par terre, bref j'adore. Alors j'espère que Loukoum ne m'en voudras pas de copier sa recette que je vous retranscris ici.

 



Pour une quinzaine de rouleaux

Pour la pâte à nouille :

  • 150g de farine
  • 75g de semoule fine de blé dur (moi je n'avais que de la moyenne, ça a tout de même fonctionné)
  • Sel
  • 2 œufs 
  • 40g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • De la confiture de choucroute aux 7 épices (Mireille Oster) – Moi j'ai utilisé un chutney de choucroute acheté à l'Epicerie Fine Sezanne, Grand Rue à Colmar.
  • 300g de foie gras mi-cuit
  • Un filet de Melfort (à défaut du vinaigre de cidre)

Bouillon :

  • 1,5L de bouillon de volaille en cube ou maison (mais assez concentré)
  • 3 carottes (épluchées et lavées)
  • 3 oignons (pelés)
  • Quelques pluches de coriandre
  • Du vin blanc

 

Préparer la pâte à nouille :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte. Laissez reposer à température ambiante.



Réaliser les fleischschnaka :
Tapissez le plan de travail avec un peu de farine, y déposer la boule de pâte, la fariner si nécessaire et l’étaler au rouleau à pâtisserie, y découper un rectangle régulier de 25 centimètres x 35 centimètres.


Tartiner la pâte d’une fine pellicule de confiture (en veillant à garder 1 ou 2 centimètres de pâte de chaque côté).
Découper le foie gras en fines tranches. Répartir ces tranches sur la confiture.


Si nécessaire superposer deux épaisseurs de foie gras, l’essentiel étant que la garniture ait à peu près la même épaisseur partout et que tout le foie gras garnisse le fleischschnaka. Arroser d’un fin filet de Melfort.


Rouler la pâte sur elle-même avec délicatesse et sans rapidité. Arrivé à la fin du rouleau, mouiller le bord de pâte vierge de toute farce avec un peu d’eau (pour aider les deux pâtes à coller ensemble).
Envelopper le boudin obtenu dans du papier film un peu fariné (sinon quand vous voudrez déballer le boudin il va coller au papier) et entreposer au frigo jusqu’au moment du repas (au moins 2h au frigo).



Cuisson :
Préparez le bouillon de volaille concentré en ajoutant les carottes en morceaux, les oignons coupés en deux, de la coriandre et un peu de vin blanc, faire mijoter autour de 30-40 minutes puis filtrer. Réservez le bouillon au chaud.
Après avoir coupé les extrémités du boudin de fleischschnaka (quignons), découper d’épaisses tranches dans le boudin.


Faites dorer les escargots recto verso dans un filet d’huile dans la poêle (et ajoutez ensuite du bouillon jusqu’à mi hauteur des escargots et laissez cuire 5-8 minutes à feu moyen et en n’oubliant pas de retourner les escargots à mi cuisson. Le bouillon réduit un peu et se gorge de foie gras.


Servez avec quelques feuilles de salade.

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Boulettes de viande hâchée à l'alsacienne

Publié le par Oly

Fleishkierlas de maman

Par chez nous c'est comme cela que s'appelle les boulettes de viande hâchée...


Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         500g de viande hachée mélange

·         Assaisonnement : Sel, Poivre, Bouquet Garni, Aromat, Maggi, Sauce Worcestershire

·         1 oeuf 

 

·       Mie de pain

Maman rajoute normalement des oignons et du persil ciselés mais mois je les préfère nature, à vous de juger.

Mettez du pain rassis de la semaine passée dans de l'eau tiède. Dans un saladier, mettez la viande, l'œuf, rajoutez l'assaisonnement. Une fois que la mie de pain est bien imbibée, essorez-la et rajoutez-la à la viande. Mélangez bien en vous servant de vos mains…

Faites de boulettes de la taille de votre choix avec cette préparation, roulez-les dans la farine et faites cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Dégustez de suite !

Personellement je les ai servis avec une purée de pommes de terre Vitelotte, une poêlée de champignons et une purée de brocolis. La recette de l'accompagnement est à découvrir tès vite, ici.

 Imprimer la recette

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Spaetzle Maison

Publié le par Oly

La recette de spaetzle maison de Mémé Marthe
Super simple à condition d'avoir les bons ustensiles



Ingrédients pour environ 1,4 kg de spaetzle :

·         500g de farine

·         3 œufs

·         200ml environ d’eau tiède

·         Sel


Mélangez tous les ingrédients les uns après les autres en mélangeant bien. Pour l’eau, ajoutez-la au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. 
 

Faites bouillir de l’eau salée. Une fois que l’eau bout placez un Spatzlewunder (c’est vraiment un ustensile super pratique, vous pouvez l’acheter ici) sur le dessus de la casserole.


Mettez une louche de pâte, étalez pour « fabriquer » les spaetzle.

 

 


Laissez cuire jusqu’à ce que les spaetzle remontent à la surface. Sortez-les à laide d’une écumoire. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâte.  


Avant de servir, faites réchauffer en les faisant revenir légèrement dans une poêle.

PS : Si vous ne voulez pas investir dans un Spatzlewunder, vous pouvez prendre des quenelles de pâtes à l'aide d'une cuillère et les mettre dans l'eau bouillante en les laissant cuire un peu plus longtemps, vous aurez alors des Knepfle ! C'est très bon aussi...

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Cake alsacien au gôut de Tarte Flambée

Publié le par Oly

Cake Alsacien
façon Flammenküche (= Tarte Flambée pour les non-initiés...)


Ce cake tiré du livre Les cakes de Sophie est une recette que L'Homme et moi aimons beaucoup et pas seulement parce que nous sommes de purs alsaciens, le cake est très tendre et on sent bien les arômes de lardons, crème et oignons si délicieux sur les flamm's (encore un autre nom pour les tartes flambées...) !



Ingrédients pour 8 mini cakes :

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d’huile de tournesol
  • 12,5cl de lait entier
  • 100g de gruyère râpé
  • 100g d’oignons
  • 200g de lardons fumés
  • 1 noisette de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillérée d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème épaisse.



Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.



Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.



Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.



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