Cappuccino Choco-Poire
Un dessert aux saveurs de l'hiver...
Cappuccino Choco Poire
Recette inspirée de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles poires (type Comice)
Glace à la noisette
- La ganache :
180g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
30cl de lait
20cl de crème liquide - La chantilly vanillée :
50cl de crème liquide très froide
70g de sucre glace
Extrait de vanille
Noisettes caramélisées
2 cuil à soupe de noisettes
30g de sucre
Mettre à chauffer les 20cl de crème et le lait. Casser en morceaux le chocolat noir et le chocolat au lait. Verser le mélange bouillant sur le chocolat. Fouetter pour que le mélange (ganache) soit bien onctueux et réserver au frais. Monter en chantilly les 50de crème liquide bien froide avec le sucre glace et un peu d’extrait de vanille. Réserver au réfrigérateur. Faire un caramel « à sec » sans eau. Y mettre les noisettes et bien les enrober. Puis les laisser refroidir. Peler, couper la poire en petits dés. Concasser les noisettes Mélanger délicatement la chantilly vanillée à la ganache au chocolat. Dresser dans un verre à cocktail en alternant à votre goût, poire, noisettes, glace à la noisette et crème au chocolat.
