Conchiglies ai funghi

Conchiglies gratinées 
farcies aux champignons




Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de conchiglies
• 600g de champignons de Paris
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de persil plat
• 2 branches de romarin
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1 œuf
• 100g de parmesan rapé + 3 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 210°.

Portez un grand volume d'eau salée, additionnée d'un filet d'huile d'olive, à ébullition et faites cuire les conchiglies le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.

Lavez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles, puis faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une branche de romarin, salez et poivrez.

Laissez l'eau des champignons s'évaporer puis retirez la branche de romarin et ajoutez la crème liquide. Mélangez. Egouttez les champignons et réservez la crème.

Dans un mixeur, déposez les champignons de Paris, l'œuf et 100g de parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une farce épaisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Pour finir incorporez la farce et le persil préalablement haché.

Avec une petite cuillère, remplissez les conchiglies de farce. Versez la crème dans le fond d'un plat à gratin. Déposez dessus les conchiglies farcies, puis une branche de romarin avant de saupoudrer du reste de parmesan rapé. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez le plat.

Laissez gratiner au four 10 minutes et servez illico presto !