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33 articles avec entrees & co

Bouchées croustillantes au thon

Publié le par Oly

Thon et tomates séchées en bouchées croustillantes

Croquettes thon - 02

Pour 16 bouchées :

  • 280g de thon au naturel
  • 4 tomates séchées
  • 2 oeufs
  • 40g de fromage râpé
  • 40g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Quelques pincées de piments doux
  • Herbes à votre convenance, pour moi Basilic
  • Chapelure
  • Huile d'olive

 

Croquettes thon - 01

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de piments doux.

Dans un autre saladier, battez à la fourchette les oeufs avec le thon que vous aurez auparavant bien égoutté. Rajoutez les tomates séchées hachées, le gruyère et les herbes.

Puis ajoutez la préparation farinée et mélangez. Salez et poivrez. 

Enduisez vos mains de farine, pour façonnez des petites boulettes de thon que vous roulez dans la chapelure.

Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez en entrée accompagnées d'une salade. 

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Miroir de thon tomaté au fromage frais

Publié le par Oly

Miroir de balsamique sur entremet de thon et fromage frais


Ingrédients pour 4 personnes :


  • 400g de thon au naturel en boîte
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 1 gros oignon
  • 120g de fromage frais ail et fines herbes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 100g de sucre

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis dans une petite casserole, confectionnez un caramel avec le sucre et très peu d'eau. Lorsque celui-ci commence à colorer, versez le vinaigre balsamique. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine. Réservez.

Parallèlement, dans un saladier, écrasez le thon. Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans une eau tempérée. Puis, dans une petite casserole, faites fondre ces mêmes feuilles dans un tout petit peu d'eau. Versez sur le thon et mélangez de façon homogène. Dans le même temps, émincez l'oignon et faites revenir dans une petite poêle, une fois les oignons blonds, ajoutez le concentré de tomate, puis le thon, remuez bien et réservez hors du feu.




Montage
Dans des petits emporte-pièce, écrasez un peu de thon tomaté dans le fond de chacun. Puis, faites tiédir le fromage frais dans un bol, au four à micro-ondes. Lorsqu'il devient fluide, versez-le sur le thon. Laissez prendre au frais une bonne heure.

Quand le fromage frais aura repris sa consistance, versez sur celui-ci, le miroir de balsamique à température ambiante. Laissez l'ensemble refroidir 3 heures minimum.

Démoulez et servez accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

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Oeufs cocotte tomate chèvre

Publié le par Oly

Oeufs cocotte tomate et chèvre

Oeuf cocotte tomate chèvre 03

Pour le coup, j'inaugure (vraiment) mes petites cocottes Le Creuset, car bien sûr je les avais déjà utilisées pour présenter des aliments mais sans cuire ces derniers dedans et là c'est chose faite. C'est très joli visuellement et en même temps délicieux !

Oeuf cocotte tomate chèvre 04

Pour 6 cocottes :

  • 6 oeufs
  • 1 bûchette de chèvre
  • 1 brique de sauce tomate (pour moi Tomato Heinz forever)
  • Crème liquide
  • Basilic
  • Sel et Poivre du Moulin

Mettez le four à préchauffer à 210°.

Dans chaque cocotte, émiettez du chèvre, ajoutez de la sauce tomate, puis un peu de crème. Recommencez toutes ces étapes et finissez en cassant un oeuf. Saupoudrez de basilic haché.

Oeuf cocotte tomate chèvre 01

Enfournez pendant 12 minutes. Et servez en prévenant vos invités que le contenant est très chaud... 

Oeuf cocotte tomate chèvre 02

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Entrée du Réveillon de Noël autour du foie gras

Publié le par Oly

Trilogie autour du foie gras
une tranche de foie gras mi-cuit, une boule de glace et une crème brûlée



 

Pour la tranche de foie gras, je ne vous donne pas plus d'explications puisque je ne l'ai pas fait moi-même… Je l'ai simplement découpé (à l'aide d'un emporte-pièce) en forme de cœur, pour coller à la thématique, et accompagné de petits toasts, en forme de cœur toujours, en pain d'épices.

 

La crème brûlée

Pour 16 petits plats à oreilles (format mise en bouche)

  • 200g de foie gras
  • 20cl de crème liquide
  • Un peu de cassonade

 

Préchauffez le four à 110°.

Coupez le bloc de foie gras en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.



Faites bouillir la crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins, et mettez-les au four, au bain-marie dans une lèchefrite.



Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, puis placez-les au réfrigérateur.  

Au moment de servir, saupoudrez un peu de cassonade sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau.

 

La glace

Pour 1L environ

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 500ml de lait
  • 200g de foie gras (mi-cuit pour moi)

 

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Dans une casserole (en dehors du feu), mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Versez sur ce mélange le lait bouillant et faites cuire à la nappe, comme une crème anglaise. C'est-à-dire, environ 10 minutes sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère.

Dans cette préparation encore tiède, ajoutez le foie gras en morceaux, mélangez de manière à ce que le mélange soit lisse et homogène.


Assaisonnez votre préparation et passez-la au chinois ou passoire fine.



Attendez que la préparation soit totalement refroidie et passez en sorbetière. Mettez au congélateur jusqu'au moment de servir (au moins 12h).




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Nems jambon et chèvre

Publié le par Oly

Nems à la française

 
Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 feuilles de brick
  • Dés de jambon
  • Bûchette de chèvre
  • 1 jaune d'œuf

Coupez les feuilles de brick en 3. Mettez quelques dés de jambon dans la feuille de brick et rajoutez une rondelle (coupée en deux) dans chaque feuille de brick.

Pliez en forme de nems. Recouvrez de jaune d'œuf. Et mettez au four une quinzaine de minutes à 190°.

Servez accompagnés de salade verte.

 
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Relooking de mon velouté de potimarron

Publié le par Oly

Saveurs d'automne, velouté de potimarron


Vous connaissez déjà mon velouté de potimarron que vous avez découvert l'automne dernier ici et ici à Noël.

Cet automne j'ai décidé de le relooker en le servant directement dans le potimarron, superbe effet !


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Tomate mozza revisitée en tartelettes

Publié le par Oly

Tartelettes tomate mozza

 

Ingrédients pour 4 tartelettes

  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • Une dizaine de tomates cerise allongées
  • Des mini billes de mozzarella
  • 1 petit pot de pesto frais
  • 1 pincée de parmesan par tartelettes
  • Quelques feuilles de basilic pour la déco

 Etalez la pâte dans 4 moules à tartelettes. Recouvrez le fond des tartelettes d'une belle couche de pesto.

 
Coupez les tomates cerise en fines tranches, faites de même avec les billes de mozzarella.

 
Placez en rosace sur les fonds de tarte en intercalant tomate et mozza.


Saupoudrez d'une pincée de parmesan.


Décorez d'une feuille de basilic et enfournez à 190° une vingtaine de minutes…



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Strates de thon, tomates bicolores et oeuf dur

Publié le par Oly

Thon, tomate et œuf dur en strates !


 

En ce moment, je regarde beaucoup "Un dîner presque parfait" et il m'arrive de jeter un coup d'œil dans mon frigo et d'avoir des idées lumineuses de présentation de plat tout simple… Alors voici mes strates de thon, tomates et œuf dur.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de thon au naturel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigrette
  • 1 tomate rouge
  • 1 tomate verte
  • 2 œufs durs
  • 1 échalote

Emincez finement l'échalote. Mettez les morceaux d'échalote dans le thon et ajoutez la mayonnaise et la vinaigrette. Mélangez afin d'obtenir une préparation onctueuse que vous placerez dans le fond d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre environ.

 
Coupez les tomates en dès réguliers. Salez-les. Et rajoutez les dés au-dessus de la préparation au thon. 
 

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs. Ecalez-les et séparez le blanc, du jaune. Coupez le blanc en petits dés et émiettez le jaune. Mettez le blanc au dessus des tomates et "saupoudrez" de jaune.

 
Décorez d'un brin de ciboulette et d'un peu de mayonnaise. Retirez délicatement l'emporte-pièce.

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Verrines express thon avocat et oeuf

Publié le par Oly

Verrines thon avocat et œuf


Surprise ! Des invités à la porte… Une petite entrée rapido avec les moyens du bord, c'est possible et en verrine s'il vous plaît !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grande boîte de thon au naturel
  • 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 œufs
  • 1 feuille de brick

Commencez par couper la feuille de brick en lamelles. Posez les lamelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un peu de beurre fondu et enfournez jusqu'à ce que la feuille soit dorée.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, faites cuire vos œufs afin qu'ils deviennent durs. Une fois cuits, écalez-les et écrasez grossièrement avec une fourchette.

Pendant ce temps, réduisez votre avocat en purée et détendez avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.

Dans un autre bol, réduisez en miettes le thon et ajoutez la cuillère à soupe de mayonnaise.

Montez votre verrine, en commençant par le thon. Recouvrez de la purée d'avocat et terminez par les miettes d'œufs. Décorez d'une lamelle de feuille de brick.


 Imprimer la recette




PS : Bien pratique la feuille de brick quand vous n'avez pas de pain à présenter avec, ce qui est souvent le cas chez moi le dimanche soir…

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Une petite entrée bien fraîche

Publié le par Oly

Verrines de légumes au yaourt épicé


Me revoilà ! Désolée, je n'étais pas très présente ces derniers jours, mais j'ai une bonne raison... Eh oui, ma
Foire aux Vins adorée a commencé !!!


Alors c'est là-bas que j'ai passé mes dernières soirées entre un petit verre de délicieux Vin d'Alsace et un concert... Coup de coeur pour celui de Yaël Naïm dimanche soir !!!

Trève de plaisanterie me revoici avec une recette !


Par une journée de grosse chaleur, on a envie que d'une seule chose c'est de fraîcheur et aussi de fraîcheur dans son assiette alors voici une idée d'entrée toute fraîche tiré du magazine Cuisine by Cyril Lignac Hors-Série "Mettez-vous au vert".

Ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 1 courgette
  • 1 yaourt brassé
  • ½  concombre
  • Le jus d'un citron
  • Quelques tomates séchées
  • Curry en poudre
  • Une pincée de piment doux en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes et les couper en petits dés (sans les peler). Faites-les revenir dans une poêle. Salez et saupoudrez de curry, elles vont prendre une belle couleur jaune. Enlevez-les du feu une fois qu'elles sont cuites mais encore croquantes.

 

 
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Epluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en petit dés. Ajoutez les concombres au yaourt et saupoudrez de piment doux.


Montez la verrine en déposant une couche de courgettes, puis recouvrez de yaourt et décorez d'une tomate confite coupée en morceaux.

 

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