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23 articles avec gourmandises & co

Madeleines citron-pavot

Publié le par Oly

Des madeleines originales au citron et pavot

Madeleines-citron-pavot---02.jpg

Invitée pour un dîner sous forme de buffet où chacun devait amener un petit quelque chose, je me suis "dévouée" pour un dessert. Originales, jolies visuellement et pratiques à manger debout, les madeleines étaient toutes trouvées.

Pour une vingtaine de madeleines :

  • 175g de farine
  • 175g de beurre
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 2 citrons non-traités
  • Une cuillère à soupe de graines de pavot

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélangez bien. Récoltez le jus de vos citrons et les zestes. Ajoutez cela à la préparation et mélangez.

Madeleines-citron-pavot---01.jpg

 Si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse, il faudra laisser poser la pâte au moins 3 heures au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui créera la bosse. Perso, je n'avais pas forcément le temps et le résultat visuel s'en ressent un peu...

Madeleines-citron-pavot---04.jpg

 Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone de préférence. Mettez à four chaud, 190°, une dizaine de minutes en surveillant.

 

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Soupe de fraise au basilic

Publié le par Oly

La fraise flirte avec le basilic en soupe

Smoothie fraise basilic 01

Une petite mise en bouche sucrée avant le dessert ou un dessert light par un journée de grosse chaleur et surtout un dessert simplissime.

Dans un mixeur, mettez des fraises, le jus d'un citron, un peu de sucre (ou pas) et quelques feuilles de basilic. Laissez le mixeur faire son travail et servez bien frais dans des verrines !

Smoothie fraise basilic 02


Publié dans Gourmandises & Co

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Madeleines tricolores

Publié le par Oly

Madeleines tricolores aux bons goûts de pistache et cacao



Voici une recette que j'ai prise sur l'excellent et délicieux site de Minouchka, Chocolat & Caetera, qui a érigé le chocolat au rang de religion. ;-)
A visiter absolument. Et voici sa recette, qu'elle présente sur son blog pour des financiers.

Pour une douzaine de madeleines :
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre demi-sel
  • 100g de blancs d’œufs
  • 30g de farine
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
  • 1 cuillère à café de cacao amer

Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette. Mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et les blancs, puis ajouter le beurre noisette refroidi. Diviser la pâte en trois parts égales. Ajouter dans la première le cacao, puis dans la deuxième la pâte de pistache.


Dans des moules à madeleines en silicone déposer alternativement une cuillère de pâte au chocolat, une cuillère de pâte à la pistache, et une cuillère de pâte nature.


Faites cuire une dizaine de minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.


Publié dans Gourmandises & Co

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Café gourmand au chocolat : madeleine à la prâlinoise

Publié le par Oly

Madeleine au chocolat prâlinoise



Ingrédients pour une vingtaine de grandes madeleines :

  • 150g de chocolat prâlinoise (de Poulain)
  • 70g de beurre
  • 5 œufs
  • 125g de sucre
  • 150g de farine


Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Séparez le blanc des jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu, le sucre et la farine en mélangeant après chaque ingrédient. Faites monter les 5 blancs d'œufs en neige, et incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte.

Si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse, il faudra laisser poser la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur pour créer un choc thermique qui créera la bosse.

Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone de préférence.



Mettez à four chaud 190° durant 10 à 12 minutes.

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Beignets de Carnaval

Publié le par Oly

Beignets de carnaval fourrés
Nutella, confiture et compote



Ingrédients pour 30 petits beignets :

  • 500g de farine
  • 25cl de lait
  • 125g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20g de levure sèche de boulanger

 

  • Sucre semoule ou glace pour enrober vos beignets 
  • Nutella, confiture, compote, etc. Tout ce que vous voulez pour fourrer vos beignets.

 

Dans un terrine, mettre la farine, au centre versez la levure, ajoutez le lait en ramenant petit à petit la farine au centre puis le beurre ramolli, le sel, les œufs et le sucre (perso j'ai tout fait avec mon Kenwood).

 

Travaillez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la lever dans un endroit tempéré (22°-25°) à l'abri des courants d'air pendant 1h30.


 

Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur environ, sur un plan de travail fariné (ne lésinez pas sur la farine sinon vous n'arriverez jamais à étaler cette pâte très collante). Découpez votre pâte avec un petit emporte-pièce rond (je voulais des petits beignets et beaucoup pour pouvoir faire plusieurs garnitures différentes), posez un premier disque sur une plaque fariné, déposez une cuillère à café de garniture au centre du disque et recouvrir d'un deuxième disque de pâte que vous souderez avec un peu d'eau. Une fois que tous les beignets sont garnis, laissez reposez et faire levez une vingtaine de minutes.


 

Faites frire sur les deux faces durant 2-3 minutes à grande friture (180°), égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.


 Saupoudrez de sucre à votre guise.


 Laissez refroidir.



  
 Imprimez la recette

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Butterbredle

Publié le par Oly

Butterbredle



 
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre
  • 500g de farine
  • 4 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 1 œuf entier

 

Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez le beurre ramolli et la farine tamisée. Mélangez afin d'obtenir une pâte collante mais compacte.

Laissez reposer 2h.

Etalez au rouleau sur une hauteur de 4mm. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les formes sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.


Dorez au jaune d'œuf. Voilà pour les butterbredle classiques. Si vous voulez en faire recouverts de sucre glace, ne dorez pas au jaune d'oeuf. Et pour ceux fourrés, ne dorez que le dessus.  



Mettez au four 10 minutes à 150°.

 

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Spritz

Publié le par Oly

Spritz



 
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 200g d'amandes moulues
  • 500g de farine
  • 2 œufs entiers

 

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant après chaque œuf. Ajoutez les amandes moulues, la farine tamisée.



Utilisez cette pâte immédiatement dans une machine à gâteaux sous forme de presse avec différents embouts pour les formes, ça ressemble à un pistolet et sur internet on la trouve sous le nom de machine à churros…



Mettez au four 10 minutes à 150°.

Une fois cuits et refroidis, trempez le bout des spritz dans du chocolat de couverture.




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Petits gâteaux marbrés

Publié le par Oly

Marbrés


 
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de beurre
  • 30g de cacao
  • 1 pincée de sel

 

Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettez au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez le tout rapidement.

Prélevez un peu moins de la moitié de la pâte ainsi obtenue et incorporez le cacao.

Abaissez la pâte blanche, puis la pâte chocolatée. Superposez-les et roulez-le. Réservez les rouleaux au frais une ½ heure - 1 heure dans du film plastique.

Une fois refroidi (et durci, c'est surtout à cela que ça sert), coupez en rondelles de 3 à 4mm d'épaisseur. Les posez sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.



Faites cuire à 150° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.




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Palets au chocolat

Publié le par Oly

Palets au chocolat


 

  • 125g de chocolat
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 50g de farine
  • 50g de fécule
  • 125g d'amandes moulues
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (facultatif)
  • Pour le décor : des éclats de noisettes

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Incorporez la farine, la fécule et les amandes moulues.

Si la pâte est trop ferme, ajoutez le lait.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez.

Formez de petites galettes avec une cuillère sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'éclats de noisettes.



Faites cuire à 120° pendant 15 minutes.  

 

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Petits gâteaux à l'anis

Publié le par Oly

Anisbredle... un peu foirés



Bon… les miens sont totalement loupés cette année… J'ai une excuse comme toujours : une fois que la pâte des gâteaux est prête, il ne faut pas attendre pour les mettre sur la plaque (afin qu'il repose en forme de gâteaux…) sauf que moi il me restait à cuire une fournée de palets au citron (30 minutes). Bref, donc, au bout de 30 minutes lorsque j'ai voulu dresser mes anisbredle, il avait déjà croûté et fait leur petit "socle" sur le bord du saladier… Une fois dressé, la magie n'a plus opéré et pas de petit socle…

 

  • 250g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 15g d'anis en graines
  • 250g de farine

Battez les œufs et le sucre jusqu'au ruban (20 à 30 minutes). Ajoutez l'anis. Incorporez la farine.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits gâteaux à l'aide d'une cuillère à café. Laissez sécher pendant 12h.

Faites cuire le lendemain à 120° pendant 10 minutes. Les gâteaux doivent gonfler, avoir une croûte blanche et lisse sur le dessus et un petit socle doré.

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