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17 articles avec desserts individuels & co

Dessert autour du pamplemousse

Publié le par Oly

Quadrilogie tout en fraîcheur autour du pamplemousse

Quadrilogie-pamplemousse.jpg

J'ai également réaliser des petites gourmandises autour du pamplemousse qui accompagneront sur une jolie ardoise mon macaron que vous avez découvert ici.

En premier lieu, pour le sorbet pamplemousse, il vous faut : 

  • 250ml de jus de pamplemousse rose pour moi (ou jaune)
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus de pamplemousse au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Versez dans la sorbetière.

Quand le sorbet à pris (environ 45 minutes plus tard), versez dans un bac à glace pour ainsi pouvoir réaliser de belles boules quelques heures plus tard.

 

Avec ce qu'il vous restera du jus de pamplemousse, émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant pour créer une écume et voici votre deuxième gourmandise.

Emulsion-pamplemousse.jpg

 

Et enfin, dans la simplicité absolue, détaillez à l'aide d'un bon couteau quelques suprêmes de pamplemousse.

Dressez ces quatre desserts sur une assiette et régalez-vous.

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Boule surprise au chocolat

Publié le par Oly

Boule au chocolat enfermant...

sa surprise de fraises et glace coco

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---06.jpg 

Depuis mon dîner au Quinzième Cuisine Attitude chez Cyril Lignac à Paris, je rêve de reproduire le dessert que j'avais pris là-bas. C'était un berlingot de chocolat blanc, crème fondante à la noix de coco et sorbet framboise. Un dessert que ne paye pas de mine sur la photo (ici) mais c'était du grand spectacle. Au départ, je reçois une simple boule en chocolat blanc dans une assiette creuse, puis un serveur arrive avec une saucière fumante de crème à la noix de coco qu'il verse sur la boule en chocolat blanc. Le chocolat fond sous l'effet de la chaleur pour dévoiler un coeur de framboises fraîches. Puis un deuxième serveur arrive avec une petit bol de sorbetière et dépose dans mon assiette encore chaude une quenelle de sorbet à la framboise. Autant dire que j'étais tout simplement épatée...

Bref, depuis je n'ai qu'une envie : faire pareil. J'ai donc récemment fait l'acquisition d'un moule demi-sphère pour mener à bien ce projet. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---07.jpg

Pour les boules en chocolat :

  • du bon chocolat de couverture, et c'est tout !

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---03.jpg

Faites fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 30-31°. Température idéale pour que le chocolat reste bien brillant. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---01.jpg

Avec un pinceau, tapissez les empreintes en demi-sphères de chocolat fondu. Faire prendre au froid.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---02.jpg

Remettez une couche si nécessaire.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---04.jpg

Laissez cristalliser.

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---05.jpg

Pendant ce temps, préparez la glace coco, recette ici. 

Puis préparez les fraises en les coupant en morceaux avec un peu de sucre.

Démoulez délicatement les demi-sphères en chocolat. Posez-les sur une assiette et remplissez la moitié de ces dernières de "salade de fraises". 

Mettez une casserole vide sur le feu et une fois que la casserole a un peu chauffée, posez délicatement une demi-sphère au fond, le bord vers le fond de la casserole pour le faire fondre légèrement. Sortez les délicatement et soudez les bords des demi-sphères pour créer une boule remplie de fraises. Conservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, posez une boule sur chaque assiette. En l'ayant fait chauffer dans une casserole délicatement sur une des faces, le chocolat fondu permettra à la boule de ne pas se "promener" sur l'assiette.  

Faites chauffer le lait de coco et versez dans une saucière. 

Domes-chocolat-surprise-de-fraises-et-glace-coco---08.jpg

Au dernier moment, posez une quenelle de glace coco dans chaque assiette. Posez une assiette devant chaque convive, et versez le lait de coco chaud sur la boule au chocolat pour la faire fondre et dévoiler le coeur de fraises.

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Entremet chocolat-orange

Publié le par Oly

Comme un Pim's, l'entremet chocolat-orange

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J'avais vu un entremet dans cet esprit chez Talons hauts et cacao un jour et depuis l'idée me trottait dans la tête. mais comme je n'avais pas sous la main de chocolat Valhrona à l'orange, j'ai fait à ma façon, avec une base de génoise chocolat et une mousse à l'orange.

Entremets-choco-orange---07.jpg

Pour la génoise, c'est très simple, c'est ma recette d'exquis au chocolat que vous trouvez ici. Une fois le gâteau cuit, coupez en deux puis découpez des ronds à l'emporte-pièce pour des entremets individuels.

Pour la mousse à l'orange :

  • 2 belles oranges à jus
  • 50cl de crème fraîche
  • 100g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • Quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

Mettez un bol et votre bouteille de crème fraîche au congélateur. Pendant ce temps, pressez les oranges. Réservez. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Placez deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois qu'elles ont ramolli, faites-les fondre dans une petite casserole. Ajoutez au jus d'orange en mélangeant bien. Puis les quelques gouttes de colorant. Incorporez délicatement le jus à la chantilly avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber votre mousse. 

Dans un emporte-pièce chemisé d'une feuille de rhodoid mettez au fond le rond de génoise, puis recouvrez de mousse à l'orange et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir (au moins 6 heures).

Pour la déco, j'ai utilisé des suprêmes et zeste d'orange et des copeaux de chocolat.

Entremets-choco-orange---01.jpg

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Charlotte choco-poire

Publié le par Oly

La charlotte se fait fondante et gourmande...

aux poires et au chocolat

Charlotte-choco-poire---05.jpg

 

C'est une association que j'adore et quand les poires se font "dodues" dans le verger de mes beaux-parents je les incorpore volontiers dans ma cuisine, l'occasion d'un dessert gourmand en format individuel...

Pour 6 petites charlottes : 

  • 4 belles poires
  • Biscuits cuillères ou boudoirs
  • Jus de poire

Commencez par éplucher les poires et par les couper en petits morceaux. Je les ai faites légèrement revenir dans une poêle avec du beurre et de la cassonade pendant quelques minutes. Puis gardez de côté.

Charlotte-choco-poire---01.jpg

 

Pour la mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 300g de chocolat
  • 400g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'oeuf

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, beurrez vos verres (si vous voulez faire une présentation individuelle comme moi). Trempez rapidement les boudoirs dans un fond de jus de poire pour les humidifier. Et tapissez votre verre sur le fond et les côtés. 

Charlotte-choco-poire---03.jpg

Mettez une couche de mousse au chocolat, puis quelques dés de poire. Remettez une couche de boudoirs au centre, puis recommencez l'opération : mousse au chocolat, dés de poire, etc. Refermez avec une couche de boudoirs pour l'assise de votre charlotte. Mettez quelques heures au frigo avant de servir.

Charlotte-choco-poire---02.jpg

Au moment de servir, mettez un fon d'eau chaude dans votre évier et posez vos verres afin de démouler facilement. J'ai décoré avec quelques billes aux trois chocolats.

Charlotte-choco-poire---04.jpg

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Café gourmand au chocolat : crème brûlée

Publié le par Oly

Crème brûlées au chocolat


Ingrédients pour 6 petites et 3 grandes crèmes brûlées :

  • 60g de sucre
  • 7 jaunes d'œufs
  • 70cl de crème fleurette
  • 150g de chocolat noir
  • 5 cuillerées à soupe de cassonade

Faites chauffer le four à 130°.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement. Avec un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



En continuant à battre, ajoutez d'abord le chocolat fondu puis la crème. Mettez le mélange dans des plats à œufs.



Faites cuire pendant 30 minutes environ au bain-marie dans le four.

 

Surveillez bien, il faut que la crème soit prise sur les côtés et encore tremblotante au milieu. Sortez les ramequins du four et laissez refroidir dans un endroit frais, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites dorer le sucre au chalumeau.

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Déclinaison chocolat et orange sanguine

Publié le par Oly

Déclinaison chocolat et orange sanguine
Tartelette tout chocolat, sorbet orange sanguine, crème et crème brûlée à l'orange sanguine



Ingrédients pour 10 petites tartelettes tout chocolat

Pour la garniture :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs
  • 55g de sucre
  • 80ml de crème fraîche épaisse
  • 300g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la pâte à tarte :

  • 185g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 55g de sucre glace
  • 150g de beurre froid coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1cuillère à café d'eau glacée

 

Commencez par la pâte. Mélangez la farine, le cacao et le sucre puis ajoutez le beurre. Mélangez. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, pétrissez. Quand la pâte est lisse et souple, formez une boule, couvrez et mettez au frigo ½ heure.


 

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et remettez au frigo pour ½ heure.

Sortez la pâte, mettez-la dans un moule, recouvrez-la de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à 180° durant 15 minutes.



Retirez les légumes secs et remettez au four une dizaine de minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

 

Préparez la garniture. Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez l'extrait de vanille.


 

Nappez les fonds de tarte de cette préparation et faites cuire 25 minutes à 160°.

 


 

Ingrédients pour les crèmes brûlées à l'orange sanguine :

  • Jus de 5 oranges sanguines
  • 125ml de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre

 

Préchauffez le four à 150°.

Chauffez le jus des oranges et la crème dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.

 

Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Tout en mélangeant, versez le mélange jus+crème.

Répartissez dans des ramequins. Déposez dans un plat allant au four et remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.



Faites cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez à l'aide d'un petit chalumeau.

J'ai réalisé avec cette préparation 8 mini-crèmes brûlées, 3 normales et le reste je l'ai versé dans 2 verres à shot qui ont été bus à la paille.

 

Ingrédients pour le sorbet à l'orange sanguine (1L environ) :

  • 300ml de jus d'oranges sanguines
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

 

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus d'oranges au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.


Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.



Versez dans la sorbetière.


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Crèmes brûlées à la vanille

Publié le par Oly

Crèmes brûlées à la vanille



Enfin, plus de deux mois après, voici le dernier dessert des 50 ans ma maman, les mini crèmes brûlées qui ont remporté un franc succès.

Ingrédients pour 4 personnes :

·         6 jaunes d'œuf

·         140g de sucre

·         15cl de lait

·         50cl de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         100g de cassonade

 

Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème avec un gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h au frais.

 

Préchauffez le four à 90°. Versez la crème dans des ramequins et faites cuire environ 1h au four. Laissez refroidir et gardez au moins 4h au réfrigérateur.

 

Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et passez les quelques instants sous un mini chalumeau afin de caraméliser la couche de sucre. Servez immédiatement et régalez-vous !



Imprimez la recette 

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Crumble aux pommes et aux fruits rouges

Publié le par Oly

Crumble aux pommes et aux fruits rouges


Encore un des desserts que j'ai servi aux 50 ans de ma maman, comme il falait qu ça aille vite, vous m'excuserez d'avoir utilisé des fruits rouges surgelés.

Ingrédients pour une trentaine de crumble :


  • 1kg de pommes du jardin
  • 1kg de mélange de fruits rouges surgelés

Pour la pâte à crumble :

  • 200g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 200g de sucre glace
  • 160g de poudre d'amandes
  • 1 grosse pincée de sel

Commencez par faire décongeler les fruits rouges quelques heures avant.

En premier lieu, préparez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Puis, préparez les pommes. Epluchez-les set coupez-les en dès, faites revenir dans une poêle avec du beurre, un peu de cassonade et de la cannelle. Réservez.

Dans des petits ramequins en terre, mettez pour une partie des pommes et pour une autre partie des fruits rouges jusqu'à la moitié de la hauteur. Mettez le crumble cru par-dessus et enfournez à 190° pour 10 - 15 minutes. Surveillez la coloration, le crumble doit être doré.

Vous pouvez le préparer à l'avance et réchauffez les crumble avant de servir.

 
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Crème brûlée aux framboises

Publié le par Oly

Crème brûlée aux framboises


Eh oui, encore une crème brûlée, mais que voulez-vous j'adore ça ! C'est comme les tiramisu je pourrais décliner cette recette à toute les sauces... La voici donc dans sa version framboises.


Ingrédients pour 4 personnes :

·         6 jaunes d'œuf

·         140g de sucre

·         1 barquette de framboises fraîches

·         15cl de lait

·         50cl de crème liquide

·         100g de cassonade

 

Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Ajoutez le lait et la crème. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h au frais.

Préchauffez le four à 90°. Versez la crème dans des ramequins, rajoutez les framboises et faites cuire environ 1h au four. Laissez refroidir et gardez au moins 4h au réfrigérateur.


Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et passez les quelques instants sous un mini chalumeau afin de caraméliser la couche de sucre. Servez immédiatement et régalez-vous !



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Tartelette fraise-basilic

Publié le par Oly

Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au basilic

Je sais cela peut paraître un peu étonnant, mais l'association fraise et basilic est à tomber et puis c'est un recette de Cyril Lignac alors on y va les yeux fermés.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée ou brisée
  • 200g de fraises
  • 170g de lait
  • 26g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 20g de maïzena
  • 20g de crème liquide
  • 1 bouquet de basilic

Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, formez quatre disques. Chemisez les moules à tartelettes (c'est-à-dire badigeonnez de beurre fondu puis farinez). Placez les disques de pâtes dans les moules à tartelettes. Remontez un peu les bords et piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez les tartelettes à 180° pendant 10 à 15 minutes.


Préparez la crème. Faites chauffer le lait et laissez-y infuser deux feuilles de basilic coupées en morceaux.
 


Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Lorsque le lait frémit, versez-le dans le mélange tout en retenant le basilic que vous jetterez. Mélangez bien le lait avec la préparation.

Reversez le tout dans une casserole. Faites cuire doucement la crème pâtissière en tournant en permanence. Elle est cuite lorsqu’elle a épaissi. Retirez-la rapidement de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuez à fouetter la crème pâtissière dans un saladier pour la lisser. Mettez-la au frais.


Retirez les fonds de tartelettes légèrement dorés du four et démoulez délicatement.

Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la un peu pour la détendre. Ajoutez la crème liquide pour la rendre plus lisse, plus onctueuse, et fouettez.

Déposez la crème pâtissière dans les fons de tartelettes et lissez avec le dos de la cuillère. Equeutez les fraises puis coupez-les en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Disposez les fraises ouvertes, en commençant par les extérieurs jusque vers le centre de la tarte. Laissez les tartelettes au réfrigérateur.


  
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