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Tel un Auguste au chocolat, la mousse soufflée

Publié le par Oly

Mousses soufflées au chocolat

 

Version chocolat au lait

Voici une recette que j'ai trouvé dans le Elle à Table il y a un petit moment, je l'ai testé sans savoir que cela allait être un réel succès ! A refaire (ou pas sous peine de devenir addict !!!)
Et j'ai testé avec les trois chocolats, s'il vous plaît, mais c'est avec le noir que c'est le meilleur, sans conteste ! Idem qu'un Auguste au chocolat du restaurant Chez Auguste à Mulhouse, à mourir !

 

Version chocolat blanc

Ingrédients pour 4 soufflés :

 

  • 4 œufs
  • 180g de chocolat
  • 60g de sucre en poudre
  • Du beurre (pour les moules)

Version chocolat noir

Beurrez 4 ramequins (pouvant passer au four), puis tapissez les parois de sucre semoule (3 c. à soupe).
Faites fondre 180 g de chocolat noir au bain-marie, puis retirez la casserole du bain-marie.
Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez 4 jaunes d’œufs, mélangez.
Battez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez 60 g de sucre tout en fouettant.
Incorporez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat, puis ajoutez le reste des blancs en veillant à ne pas les casser.
Répartissez la mousse dans les ramequins et mettez au frais pendant 2h minimum.


Mettez 10 mn au four préchauffé à th. 7/210°. Vous obtiendrez ainsi des petits soufflés !


Les 3 chocolats...

Publié dans Tout choco & Co

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Exquis au chocolat

Publié le par Oly

Exquis au chocolat


Pour m'excuser de mon absence de ces derniers temps, je vais vous offrir une pluie de recettes au chocolat très gourmandes... Pour commencer, voici une recette de gâteau au chocolat de base qui est délicieuse. C'est la maman à L'Homme qui me l'a donné et depuis je n'en fais plus d'autre.

Ingrédients pour 1 gâteau rond et 1 cake :

  • 200g de chocolat
  • 250g de beurre
  • 250g de farine
  • 500g de sucre
  • 10 œufs
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • ½ paquet de levure chimique

 

Séparez les blancs d'œufs des jeunes.

 

Montez les blancs d'œufs et neige. Réservez.


 

Mélangez les sucres et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 


Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez ce mélange au mélange jaunes + sucre. Mélangez bien. Puis ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 


Versez dans les moules adéquats. Mettez au four à 180° durant 1 heure.




Publié dans Tout choco & Co

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Déclinaison chocolat et orange sanguine

Publié le par Oly

Déclinaison chocolat et orange sanguine
Tartelette tout chocolat, sorbet orange sanguine, crème et crème brûlée à l'orange sanguine



Ingrédients pour 10 petites tartelettes tout chocolat

Pour la garniture :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs
  • 55g de sucre
  • 80ml de crème fraîche épaisse
  • 300g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la pâte à tarte :

  • 185g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 55g de sucre glace
  • 150g de beurre froid coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1cuillère à café d'eau glacée

 

Commencez par la pâte. Mélangez la farine, le cacao et le sucre puis ajoutez le beurre. Mélangez. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, pétrissez. Quand la pâte est lisse et souple, formez une boule, couvrez et mettez au frigo ½ heure.


 

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et remettez au frigo pour ½ heure.

Sortez la pâte, mettez-la dans un moule, recouvrez-la de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à 180° durant 15 minutes.



Retirez les légumes secs et remettez au four une dizaine de minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

 

Préparez la garniture. Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez l'extrait de vanille.


 

Nappez les fonds de tarte de cette préparation et faites cuire 25 minutes à 160°.

 


 

Ingrédients pour les crèmes brûlées à l'orange sanguine :

  • Jus de 5 oranges sanguines
  • 125ml de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre

 

Préchauffez le four à 150°.

Chauffez le jus des oranges et la crème dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.

 

Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Tout en mélangeant, versez le mélange jus+crème.

Répartissez dans des ramequins. Déposez dans un plat allant au four et remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.



Faites cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez à l'aide d'un petit chalumeau.

J'ai réalisé avec cette préparation 8 mini-crèmes brûlées, 3 normales et le reste je l'ai versé dans 2 verres à shot qui ont été bus à la paille.

 

Ingrédients pour le sorbet à l'orange sanguine (1L environ) :

  • 300ml de jus d'oranges sanguines
  • 450ml de sirop (voir préparation ci-dessous)
  • 1 blanc d'œuf

 

Le sirop :

  • 275ml d'eau
  • 275g de sucre

 

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

 

Mélangez le jus d'oranges au sirop. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.


Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.



Versez dans la sorbetière.


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Saumon en papillottes

Publié le par Oly

Pavés de saumon aux petits légumes
cuits en papillottes
Cassolette de riz sauvage


Rien de très compliqué pour ce plat, il vous faut pour 2 amoureux :

  • 2 pavés de saumon de 200g chacun
  • 1 carotte (pour les carottes et l'oignon j'ai utilisé ceux que j'avais mis dans mon bouillon pour les fleischnacka qui étaient déjà bien parfumés)
  • 1 oignon
  • Quelques tomates cerise
  • Huile d'olive, sel et poivre
  • 1 pointe de crème épaisse

 

  • 150g de riz sauvage

Dans un feuille de papier cuisson que vous avez préalablement huilée à l'aide d'un pinceau, mettez des rondelles de carottes, des morceaux d'oignons, quelques rondelles de tomates cerises (pour moi quelques champignons en plus). Assaisonnez et rajoutez une cuillère de crème épaisse.


Fermez la papillotte et enfournez à 210° durant 15 minutes.

Servez à la sortie du four accompagné d'une cassolette de riz sauvage.

Publié dans Poissons & Co

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Fleischnacka au foie gras

Publié le par Oly

Fleischnacka au foie gras

 


En français dans le texte, ce sont des escargots au foie gras. J'ai repéré cette recette sur le blog aux merveilles de Beau à la louche. Je dis blog aux merveilles car il regorge de superbes idées et de recettes de cheesecake à tomber par terre, bref j'adore. Alors j'espère que Loukoum ne m'en voudras pas de copier sa recette que je vous retranscris ici.

 



Pour une quinzaine de rouleaux

Pour la pâte à nouille :

  • 150g de farine
  • 75g de semoule fine de blé dur (moi je n'avais que de la moyenne, ça a tout de même fonctionné)
  • Sel
  • 2 œufs 
  • 40g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • De la confiture de choucroute aux 7 épices (Mireille Oster) – Moi j'ai utilisé un chutney de choucroute acheté à l'Epicerie Fine Sezanne, Grand Rue à Colmar.
  • 300g de foie gras mi-cuit
  • Un filet de Melfort (à défaut du vinaigre de cidre)

Bouillon :

  • 1,5L de bouillon de volaille en cube ou maison (mais assez concentré)
  • 3 carottes (épluchées et lavées)
  • 3 oignons (pelés)
  • Quelques pluches de coriandre
  • Du vin blanc

 

Préparer la pâte à nouille :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte. Laissez reposer à température ambiante.



Réaliser les fleischschnaka :
Tapissez le plan de travail avec un peu de farine, y déposer la boule de pâte, la fariner si nécessaire et l’étaler au rouleau à pâtisserie, y découper un rectangle régulier de 25 centimètres x 35 centimètres.


Tartiner la pâte d’une fine pellicule de confiture (en veillant à garder 1 ou 2 centimètres de pâte de chaque côté).
Découper le foie gras en fines tranches. Répartir ces tranches sur la confiture.


Si nécessaire superposer deux épaisseurs de foie gras, l’essentiel étant que la garniture ait à peu près la même épaisseur partout et que tout le foie gras garnisse le fleischschnaka. Arroser d’un fin filet de Melfort.


Rouler la pâte sur elle-même avec délicatesse et sans rapidité. Arrivé à la fin du rouleau, mouiller le bord de pâte vierge de toute farce avec un peu d’eau (pour aider les deux pâtes à coller ensemble).
Envelopper le boudin obtenu dans du papier film un peu fariné (sinon quand vous voudrez déballer le boudin il va coller au papier) et entreposer au frigo jusqu’au moment du repas (au moins 2h au frigo).



Cuisson :
Préparez le bouillon de volaille concentré en ajoutant les carottes en morceaux, les oignons coupés en deux, de la coriandre et un peu de vin blanc, faire mijoter autour de 30-40 minutes puis filtrer. Réservez le bouillon au chaud.
Après avoir coupé les extrémités du boudin de fleischschnaka (quignons), découper d’épaisses tranches dans le boudin.


Faites dorer les escargots recto verso dans un filet d’huile dans la poêle (et ajoutez ensuite du bouillon jusqu’à mi hauteur des escargots et laissez cuire 5-8 minutes à feu moyen et en n’oubliant pas de retourner les escargots à mi cuisson. Le bouillon réduit un peu et se gorge de foie gras.


Servez avec quelques feuilles de salade.

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