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Tomate-Mozza

Publié le par Oly

Tomate-Mozza

Le basique des basiques : tomate-mozzarella un peu relookée...

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Ingrédients par personne :
1 belle tomate
1/2 boule de mozzarella di buffalla
2 feuilles de basilic 
Fleur de sel et Poivre du moulin

Lavez et séchez la tomate. Ôtez la base et coupez-la en rondelles. Egouttez la boule de mozzarella et coupez-la en tranches pas trop fines. Reconstituez la tomate en intercalant une tranche de mozza et une tranche de tomate. 

Lavez le basilic. déposez sur la tomate les feuilles de basilic entières puis arrosez d'un beau filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Servez Illico presto !

Astuces
Si vos tomates manquent de goût, ajoutez un filet de vinaigre balsamique ou décorez de vinaigre balsamique réduit en crème.
Vous pouvez accompagner vos tomates-mozza de gressinis entourés d'une tranche de jambon cru.

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Bûche de Noël by Cyril Lignac

Publié le par Oly

Bûche de Noël

by Cyril Lignac

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour les 2 Génoises :
  • 12 oeufs
  • 360g de sucre
  • 360g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 40g de pralin
  • Pour la crème au beurre :  
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 210g de sucre
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre mou
  • 3 c. à s. d'eau
     
    Pour le ganache :  
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de crème fleurette
  • 50g de beurre (facultatif selon moi)
     
    Pour la déco :
  • 150g de chocolat 

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ.

    Préparez la deuxième génoise, dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ. 
     
    Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Mélangez l'eau et sucre dans une casserole et portez à ébullition. Trempez une fourchette dans le sucre, si en la retirant il commence à y avoir des fils, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Battez au batteur électrique. Quand le mélange a blanchi, incorporez petit à petit le beurre. Réservez au frais.

    Préparez la ganache : faites chauffer la crème fleurette, quand elle bout, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre.

    Pour le décor, faites fondre le chocolat au bain-marie. Fabriquez un cornet avec du papier sulfurisé et versez-y le chocolat fondu. Coupez au bout et faites des "dessins" sur du papier sulfurisé de la même longueur que la bûche. Laissez prendre au réfrigérateur.

    Pour le montage, coupez les 2 génoises en tronçons d'environs 2 à 3 cm2. Puis sur le plat de service, posez un tronçon de génoise au chocolat, étalez la crème au beurre sur le coté, posez à côte un tronçon de génoise au pralin, étalez la crème au beurre et posez à côté un autre tronçon de génoise au chocolat. Ensuite, montez la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant les deux génoises, afin que le décor ressemble à un damier. Etalez délicatement la ganache sur la bûche. Au moment de servir, posez les décors en chocolat des deux côtés de la bûche.

Un petit bémol
sur les génoises de la recette que je trouvais un peu trop compactes. La bûche avait bon goût mais si vous avez en votre possesion une autre recette de génoise, allez-y sans hésiter et sans regret...

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Publié dans Desserts & Co

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Magret de canard et risotto à l'orange

Publié le par Oly

Viande Version Noël

Magret de canard

Risotto à l'orange

Brochette carotte/choux de Bruxelles

Recettes inspirées de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes

  • Le Risotto :
  • 400 g de riz rond 
  • 2 oignons
  • 40 cl de vin blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cube de bouillon de volaille
  • 1 Kubor
  • 1,5 l d'eau
  • 1 orange 
  • 120 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1,5 litre d’eau. Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée. Surveillez la cuisson du risotto en l’arrosant régulièrement de bouillon. Quand le riz est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure), ôtez la gousse d’ail du riz. Ajoutez le jus de l'orange, le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre. Décorez de zestes d'orange.

  • Le magret de canard :
  • 3 magrets de canard de 400g environ
  • Sel et poivre du moulin

Décollez avec le doigt le surplus de gras tout autour des magrets et découpez-le. Incisez les peaux en la quadrillant. Salez et poivrez des deux côtés des magrets. Saisissez les magrets côté peau dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant quelques minutes et arrosez les côtés chairs avec le gras. Baissez le feu et retournez les magrets pendant quelques minutes. Continuez à arroser. Une fois cuits, tranchez les magrets en lamelles.

  • La brochette de carotte/choux de Bruxelles :
  • 16 petits choux de Bruxelles
  • 3 carottes
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive

Mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Epluchez les carottes et plongez-les de même dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendres. Une fois cuits, piquez les légumes en les alternant sur un pique. Faites revenir quelques minutes de chaque côté dans un poêle huilée.

Dressez sur une assiette bien chaude, quelques tranches de magret de canard, le risotto à l'aide d'un emporte-pièce et une brochette.

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Publié dans Viandes & Co

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Trou normand : Granité à la Smirnoff Ice

Publié le par Oly

Le Trou Normand Version Noël

Granité à la Smirnoff Ice

Recette inspirée de l'Auberge Blanche-Neige

Ingrédients :

  • 500 ml d'eau (distillée ou très douce si possible)
  •  100 g de sucre
  •  2 cl de vinaigre blanc
  • 500ml de Smirnoff Ice

Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez à ce sirop les 2 cl de vinaigre blanc. Ajoutez 350 ml de Smirnoff Ice. Mettez le tout dans une sorbetière. Lorsque la préparation commence à prendre, ajoutez le reste de la bière. Servez en utilisant une cuiller à crème glacée. Consommez immédiatement, la présence d’alcool fait fondre très rapidement la sorbet.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - A consommer avec modération

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Publié dans A boire & Co

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Noix de Saint Jacques et mousse de carottes

Publié le par Oly

Le poisson Version Noël

Noix de Saint Jacques poêlées

Nage au beurre blanc et fines herbes

Mousse de carottes au curcuma

Cette fois-ci plus d'étoile... mais de délicieuses Noix de Saint Jacques, sans corail s'il vous plaît et leurs mousse de carottes.

Recette inspirée de Cyril Lignac

 

Noix de Saint Jacques poêlées

Pour 12 personnes

  • 36 noix de Saint Jacques (sans corail)
  • Un peu de beurre et d'huile d'olive

Faites chauffer une poêle avec du beurre et quelques gouttes d'huile d'olive. Le beurre pour colorer les Saint Jacques et l'huile pour ne pas qu'elles brûlent. Ajoutez les noix de Saint Jacques et laissez dorer environ 4 minutes de chaque côté. 

 

Mousse de carottes 
Pour 12 personnes

  • 12 carottes
  • 3 c à café de curcuma
  • 100g de beurre
  • Crème liquide
  • Gros sel

Epluchez les carottes et coupez les en morceaux de 3-4 cm. Plongez les carottes dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez les carottes avec le beurre et le curcuma. Ajoutez un peu de crème pour la rendre onctueuse. 

 

Beurre blanc aux fines herbes

Pour 12 personnes

  • 1 échalote ou 1 oignon
  • 100g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème fleurette
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Sauceline (si besoin)
  • Quelques brins de ciboulette

Détaillez l'oignon ou l'échalote très finement. Faites le (ou la) revenir dans la moitié du beurre. Une fois que l'oignon est translucide rajoutez le vin blanc et laissez réduire pour faire échappez l'alcool. Quand le vin blanc a bien réduit, rajoutez la crème fleurette, rajoutez de la sauceline si besoin pour épaissir la sauce. Enfin, rajoutez le reste de beurre. Faites chauffer quelques minutes encore. Pendant ce temps, coupez finement les brins de ciboulette. Rajoutez les fines herbes au dernier moment. Nappez vos noix de Saint Jacques de cette sauce simple et délicieuse. 

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Publié dans Poissons & Co

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Ravioles de Foie Gras

Publié le par Oly

Entrée Version Noël

Ravioles de Foie Gras

Emulsion à la Noix

Pour continuer sur le thème de l'Etoile, nous avons voulu faire notre raviole de cette forme et quel casse-tête pour trouver l'emporte-pièce adéquat qui serait juste de la "bonne taille"... Merci maman pour cette recherche fructueuse !!!

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte à pâtes aux oeufs (on trouve cela dans les magasins type METRO)
  • 200g de foie gras cru
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour l'émulsion à la noix :
  • 10cl de lait
  • 20cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, la crème fleurette et l'huile de noix. Réservez.

Prenez le lobe de foie gras cru, coupez en tranches assez fines (adaptez la forme à la forme de votre ravioles). Salez et poivrez.

Déroulez la pâte et découpez 12 étoiles avec votre emporte-pièce. Placez les morceaux de foie gras sur une feuille sur 2. Badigeonnez les bords de la pâte d'oeuf battu puisrecouvrez d'une autre feuille de pâte en pressant bien les bords pour emprisonner le foie gras. Si cela a un peu de mal à tenir piquez les bords avec une fourchette pour faire adhérer.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez-y un filet d'huile d'olive. Faites cuire les ravioles durant 3 minutes dans l'eau frémissante puis sortez-les à l'aide d'une écumoire. Dressez les ravioles dans une assiette creuse.

Au dernie moment (je vous conseille de le faire lorsque la raviole cuit) passez le mélange lait-crème-huile de noix au mixeur plongeant pour le faire mousser et en faire une émulsion. Avec une cuillère à soupe racler le dessus qui est bien mousseux pour entourer la raviole sur assiette.

Donnez un tour de moulin à poivre pour la décoration... Un pur délice...

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Publié dans Entrées & Co

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Velouté de Potimarron de Noël

Publié le par Oly

Velouté de potimarron

(que vous connaissez déjà)

Version Repas de Noël

Comme vous avez pu le voir dans d'autres articles, mon'homme et moi (aidés de ma maman, de ma soeur et de mon frère) nous avons réalisé le repas du Réveillon de Noël. Le repas était sur le thème de l'Etoile (chère à ma maman) et nous avons essayé d'y faire quelques clins d'oeil au cours du dîner... surtout au début :-))).

Nous retrouvons donc le célèbre Velouté de Potimarron dont vous avez la recette ici, saupoudré d'éclats de noisettes et de grains de pavot avec un toast en forme d'étoile bien sûr !

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Publié dans Mises en bouche & Co

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Cuisine by Cyril Lignac

Publié le par Oly

Cuisine by Cyril Lignac : le magazine

Le 10 mars 2007 sortait le premier magazine Cuisine by Cyril Lignac. Une présentation chic et à la fois ludique, de belles photos, de recettes sympas même si entre les émissions, les livres et le resto, ça finit forçément par se recouper. Question rubriquage, ça reste assez basique : air du temps, recettes et pratique. Mais il y a des rubriques super comme le "Relooking" où Cyril s'éclate sur des plats vieux comme le monde...

Depuis 4 autres numéros, dont le fameux N° pour les fêtes d'où j'ai tiré la moitié de mon menu de Noël... A voir dans quelques jours ici même !

En attendant, retour sur le Numéro 1...

Coup de coeur pour les Profiteroles d'Olivia Ruiz (pas encore testées), les sucettes au chocolat , le crumble tomate chèvre basilic (bientôt sur le blog)...

C'est le printemps avec le Numéro 2 !

J'ai aimé le Gaspacho de tomates, brochettes de pastèques et tartine tomate chèvre, le tartare fraise tomate (on testera), l'article sur les graines germées (dommage qu'on est du mal a en trouver par ici...), les Galettes de poulet (très bientôt en ligne), le Cheesecake à l'ananas que j'adore tout simplement et les Penne façon risotto, un pur délice ! 

Pour un été bien frais, le Numéro 3...

De belles surprises gustatives avec le relooking du Melon/Jambon (a tester absolument l'été prochain, la Mousse chocolat aux framboises très fraîche, l'obsession sur la tomate, le Tiramisu Coco aux fruits exotiques à faire et à refaire, les quiz et tests parce que j'adore ça...

Rentrée énergique avec le Numéro 4 !

On craque sur le Foie Gras poêlé de Sanseverino, le relooking de la Tarte aux poireaux, le mini croque monsieur pour un apéro ludique, le Filet mignon au bacon pour son goût onctueux, la soupe au chocolat (très beintôt dans ces pages), les Avocats au crabe et aux pamplemousses que j'ai relooké à nos goûts, les Petits Beignets de poulet épicé une valeur sûre !

Totally Noël avec le Numéro 5 !  

On adore le relooking de la Bûche de Noël (on va tester, vous aurez bientôt la photo), la Raviole de Foie Gras émulsion à la noix (id. bûche), les sucettes de Beaufort en dentelles (à faire absolument) et le Capuccino de fruits exotiques un délice de fraîcheur (aaargh, pas de photo...).

Bref, vivement le 12 janvier 2008 pour Cuisine by Cyril Lignac 6 ! Nous, on adore !

Le voici, le voilà :

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Et déjà le N°7, au passage, un joyeux anniversaire au magazine qui fête son 1er anniversaire !!!

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A SUIVRE...............................................

Publié dans Livres & Co

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Serge & Co, cuisine inventive

Publié le par Oly

Mon repas d'anniversaire

Chez Serge & Co

Pour mes 25 ans, mon'homme m'a invité chez Serge & Co à Schiltigheim (à côté de Strasbourg). C'est un restaurant où l'on voulait aller depuis longtemps. Nous avons bien mangé dans l'ensemble mais nous avons tout de même été un peu deçu par le qualité gustative et le prix... Inventive c'est vraiemnt le mot pour cette cuisine et ce repas dommage que quelque fois ce soit au dépit du goût des aliments. Voici le menu mais pour en juger il faut tout de même y aller au moins une fois...

Nous avions pris le menu "Carnet de Route" pour faire voyager nos papilles, mais avant cela il fallait fêter ça avec une petite coupette !

En guise de mise en bouche, Velouté de potimarron aux épices indiennes

En entrée, pour Julien, le Maki de foie gras de canard, façon os à moelle

En entrée, pour moi, les Saint Jacques séchées et spaghettis

En poisson, pour Julien, Filet de sole de petite pêche

En poisson, pour moi, dans la série Saint Jacques, je demande : La Saint Jacques "Casse-croûte"

Version fermée

Une fois que j'avais cassé la croûte...

En viande, pour Julien, le Dos de chevreuil, figue et rose

En viande, pour moi, la Noisette d'agneau rôtie sur lit de choucroute et chips de lard

En pré-dessert, Gelée Passion/carotte et mangue et émulsion à la menthe

 

En dessert, pour Julien, le fameux "Cigare" en chocolat à fumer

En dessert, pour moi, façon fast-food, les Frites à l'ananas

Publié dans Restos & Co

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Mousse aux 2 chocolats

Publié le par Oly

Duo de mousse

 chocolat noir & chocolat blanc

Recette inspirée de Cyril Lignac

On s'est amusé pour cette recette à réunir la mousse au chocolat blanc et celle au chocolat noir. Pour cela on a "fabriqué" un séparateur en papier alu de la largeur du verre que j'ai placé au milieu. J'ai d'abord versé à l'aide d'un cuillère la mousse au chocolat noir en maintenant le séparateur. Puis j'ai versé celle au chocolat blanc toujours avec une cuillère. Une fois le verre rempli j'ai retiré tout doucement le séparateur et voilà le résultat. Par contre il faut faire le montage tout de suite après avoir fini les mousses, avant qu'elles ne "prennent". Mais le montage reste tout de même assez difficile. Dans tous les cas, ensemble ou séparément ces deux mousses sont délicieuses, voici les recettes...

Mousse au chocolat noir

Ingrédients

  • 300g de chocolat noir
  • 400g de crème fleurette très froide
  • 40g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'oeuf

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule. C'est prêt, vous pouvez mettre de côté si vous voulez faire le montage au chocolat blanc, sinon versez directement dans un verre ou dans un saladier pour en faire des quenelles quelques heures plus tard. Gardez au frais.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients

  • 330g de chocolat blanc
  • 500g de crème fleurette très froide
  • 30g de sucre
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
  • 4 jaunes d'oeufs

Fouettez la crème à l'aide d'un batteur, comme dans la recette précédente, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Vous pouvez maintenant faire votre montage du duo de mousse. Mettez au frais quelques heures avant de servir.

Un dessert bluffant...

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Publié dans Tout choco & Co

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