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Macarons deuxième essai

Publié le par Oly

Desperate macaron's girl - Episode 2

Suite à mon premier essai, que vous avez pu suivre ici, et qui était (je pense qu'on peut le dire) une catastrophe puisque mes macarons à l'orange sanguine n'avait tout d'abord jamais eu de collerette et qui après fourrage avait "fondus"...

Je me suis donc lancée le défi de refaire des macarons, toujours aux agrumes, puisque ceux-ci sont au pamplemousse.


Macarons-pamplemousse---04.jpg

 

J'ai réalisé ces petites douceurs dans le cadre d'un dessert autour de cet agrume, il réunissait une émulsion, un sorbet et des suprêmes de pamplemousse, recette à venir dans les prochains jours...

 

Quadrilogie-pamplemousse.jpg


Pour la recette des macarons, malgré le ratage total du dernier essai, je suis restée sur la même recette que vous avez pu voir ici, celle du chef Gagneux.

Pour le fourrage, idem, je suis partie sur un curd de pamplemousse, sur la même base de recette que le curd à l'orange sanguine, ici.

Et là, presque trop heureuse de les voir monter sur leur petite collerette, je suis vite retombée en les regardant se fendiller sur le dessus. Au total, seuls une petite quuizaine ont été sauvés pour ma quadrilogie pamplemousse.


Macarons-pamplemousse---03.jpg

La quarantaine d'autres a fini dans une jolie VERRINE à découvrir très vite.

 

Verrines-macaron-mousse-choco-blanc-framboise---01.jpg

 

Verrines-macaron-mousse-choco-blanc-framboise---02.jpg

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Publié dans Macarons & Co

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