Ravioles de Foie Gras

Publié le par Oly

Entrée Version Noël

Ravioles de Foie Gras

Emulsion à la Noix

Pour continuer sur le thème de l'Etoile, nous avons voulu faire notre raviole de cette forme et quel casse-tête pour trouver l'emporte-pièce adéquat qui serait juste de la "bonne taille"... Merci maman pour cette recherche fructueuse !!!

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte à pâtes aux oeufs (on trouve cela dans les magasins type METRO)
  • 200g de foie gras cru
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour l'émulsion à la noix :
  • 10cl de lait
  • 20cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, la crème fleurette et l'huile de noix. Réservez.

Prenez le lobe de foie gras cru, coupez en tranches assez fines (adaptez la forme à la forme de votre ravioles). Salez et poivrez.

Déroulez la pâte et découpez 12 étoiles avec votre emporte-pièce. Placez les morceaux de foie gras sur une feuille sur 2. Badigeonnez les bords de la pâte d'oeuf battu puisrecouvrez d'une autre feuille de pâte en pressant bien les bords pour emprisonner le foie gras. Si cela a un peu de mal à tenir piquez les bords avec une fourchette pour faire adhérer.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez-y un filet d'huile d'olive. Faites cuire les ravioles durant 3 minutes dans l'eau frémissante puis sortez-les à l'aide d'une écumoire. Dressez les ravioles dans une assiette creuse.

Au dernie moment (je vous conseille de le faire lorsque la raviole cuit) passez le mélange lait-crème-huile de noix au mixeur plongeant pour le faire mousser et en faire une émulsion. Avec une cuillère à soupe racler le dessus qui est bien mousseux pour entourer la raviole sur assiette.

Donnez un tour de moulin à poivre pour la décoration... Un pur délice...

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Publié dans Entrées & Co

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