Magret de canard et risotto à l'orange

Publié le par Oly

Viande Version Noël

Magret de canard

Risotto à l'orange

Brochette carotte/choux de Bruxelles

Recettes inspirées de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes

  • Le Risotto :
  • 400 g de riz rond 
  • 2 oignons
  • 40 cl de vin blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cube de bouillon de volaille
  • 1 Kubor
  • 1,5 l d'eau
  • 1 orange 
  • 120 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Sur le feu, faites dissoudre les bouillons dans 1,5 litre d’eau. Dans une autre casserole, faites revenir, sans les colorer, les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz et le vin blanc. Laissez réduire le mélange et ajoutez la gousse d’ail épluchée. Surveillez la cuisson du risotto en l’arrosant régulièrement de bouillon. Quand le riz est devenu tendre (il faut une bonne 1/2 heure), ôtez la gousse d’ail du riz. Ajoutez le jus de l'orange, le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre. Décorez de zestes d'orange.

  • Le magret de canard :
  • 3 magrets de canard de 400g environ
  • Sel et poivre du moulin

Décollez avec le doigt le surplus de gras tout autour des magrets et découpez-le. Incisez les peaux en la quadrillant. Salez et poivrez des deux côtés des magrets. Saisissez les magrets côté peau dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant quelques minutes et arrosez les côtés chairs avec le gras. Baissez le feu et retournez les magrets pendant quelques minutes. Continuez à arroser. Une fois cuits, tranchez les magrets en lamelles.

  • La brochette de carotte/choux de Bruxelles :
  • 16 petits choux de Bruxelles
  • 3 carottes
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive

Mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Epluchez les carottes et plongez-les de même dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendres. Une fois cuits, piquez les légumes en les alternant sur un pique. Faites revenir quelques minutes de chaque côté dans un poêle huilée.

Dressez sur une assiette bien chaude, quelques tranches de magret de canard, le risotto à l'aide d'un emporte-pièce et une brochette.

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Publié dans Viandes & Co

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