Dimanche 30 décembre 2007 7 30 /12 /Déc /2007 19:26

Bûche de Noël

by Cyril Lignac

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour les 2 Génoises :
  • 12 oeufs
  • 360g de sucre
  • 360g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 40g de pralin
  • Pour la crème au beurre :  
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 210g de sucre
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre mou
  • 3 c. à s. d'eau
     
    Pour le ganache :  
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de crème fleurette
  • 50g de beurre (facultatif selon moi)
     
    Pour la déco :
  • 150g de chocolat 

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ.

    Préparez la deuxième génoise, dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ. 
     
    Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Mélangez l'eau et sucre dans une casserole et portez à ébullition. Trempez une fourchette dans le sucre, si en la retirant il commence à y avoir des fils, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Battez au batteur électrique. Quand le mélange a blanchi, incorporez petit à petit le beurre. Réservez au frais.

    Préparez la ganache : faites chauffer la crème fleurette, quand elle bout, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre.

    Pour le décor, faites fondre le chocolat au bain-marie. Fabriquez un cornet avec du papier sulfurisé et versez-y le chocolat fondu. Coupez au bout et faites des "dessins" sur du papier sulfurisé de la même longueur que la bûche. Laissez prendre au réfrigérateur.

    Pour le montage, coupez les 2 génoises en tronçons d'environs 2 à 3 cm2. Puis sur le plat de service, posez un tronçon de génoise au chocolat, étalez la crème au beurre sur le coté, posez à côte un tronçon de génoise au pralin, étalez la crème au beurre et posez à côté un autre tronçon de génoise au chocolat. Ensuite, montez la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant les deux génoises, afin que le décor ressemble à un damier. Etalez délicatement la ganache sur la bûche. Au moment de servir, posez les décors en chocolat des deux côtés de la bûche.

Un petit bémol
sur les génoises de la recette que je trouvais un peu trop compactes. La bûche avait bon goût mais si vous avez en votre possesion une autre recette de génoise, allez-y sans hésiter et sans regret...

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Par Oly - Publié dans : Desserts & Co
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