THE Gâteau Mousse aux Trois Chocolats

Suite à la catastrophe du Pavé aux trois chocolats que vous avez découvert hier, je ne pouvais me résoudre à abandonner l'expérience du gâteau aux trois chocolats... Alors pour l'anniversaire de L'Homme j'ai réalisé un Gâteau Mousse avec un fond de génoise. Une véritable réussite cette fois-ci ! Voici la recette, c'est certes un peu long mais tout le monde était conquis !!!


Ingrédients pour 12 personnes

Pour la génoise :

• 100g de chocolat
• 125g de beurre
• 250g de sucre
• 125g de farine
• 5 œufs
• ½ paquet de sucre vanillé
• ¼ paquet de levure chimique 

Pour la mousse au chocolat noir :

• 300g de chocolat noir
• 400g de crème fleurette très froide
• 40g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 4 jaunes d'œuf

 Pour la mousse au chocolat au lait :

• 300g de chocolat au lait
• 500g de crème fleurette très froide
• 40g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 4 jaunes d'œuf

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 330g de chocolat blanc
• 500g de crème fleurette très froide
• 30g de sucre
• 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
• 4 jaunes d'œuf

 Pour la décoration :

• 100g de chocolat en copeaux
• 2 paquets de Fingers au chocolat
• 1 paquet de Fingers au chocolat blanc

Préparation de la génoise :

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige.
Mélangez les sucres et les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes avec le beurre.


Ajoutez le chocolat et le beurre au mélange. Puis rajoutez les blancs en neige. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre environ et mettez au four à 185° pendant 50 minutes environ. Laissez refroidir. 
 

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Versez la mousse au chocolat blanc sur la génoise dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de faire la mousse au chocolat au lait.

 
Préparation de la mousseau chocolat au lait :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de faire la mousse au chocolat noir.

 
Préparation de la mousseau chocolat noir :

Commencez par fouetter la crème fleurette à l'aide d'un batteur à main, de préférence dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas prendre couleur. Dès ébullition retirez le sirop du feu.

Fouettez les jaunes d'œuf à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur à main, le chocolat chaud dans le même mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait dans le moule à charnière. Mettez au réfrigérateur pour 4 bonnes heures avant de démouler et de faire la décoration. 

 
Au moment de la décoration :

Une fois que vous attendu 4 bonnes heures après avoir coulé la mousse au chocolat noir, défaites la charnière du moule et démoulez avec délicatesse.


Placez les Fingers sur le côté pour faire le contour du gâteau. Versez le chocolat en copeaux sur le dessus et servez de suite.