Mes premiers macarons...

Publié le par Oly

Macarons à l'orange sanguine

pour un premier essai non concluant

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Voilà, depuis le temps que je rêve de me lancer dans les macarons, c'est chose faite, mais pas de la meilleure manière puisque cet essai n'a pas été très concluant. Côté préparation, le tamisage de la poudre d'amandes pour le tant pour tant prend un temps de folie... Côté cuisson, les macarons ne sont pas montés sur leur jolie collerette. Et enfin côté présentation, la catastrophe lorsque j'ai voulu les servir le lendemain, on aurait dit qu'ils avaient subis un rinçage à l'eau... Voici la catastrophe en images.

Pour la recette, j'ai suivi les indications du cours du chef Gagneux,

c'est à dire pour les ingrédients (50 petits macarons) :

  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre glace
  • 2 x 80g de blanc d'œuf
  • 200g de sucre en poudre
  • 8cl d'eau

Mixez puis tamisez soigneusement la poudre d'amande et réservez.

 A l'aide d'un robot, montez 80g de blancs en neige.

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Dans une casserole, portez l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Sans remuer, veillez à ce que la température du sirop ne dépasse pas 110°C. Arrêtez la cuisson à 110°C et versez-le en fin filet sur les blancs en neige. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi (= meringue). Puis ajouter quelques gouttes de colorant rose.


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Mélangez la poudre d'amande et les 80g de blancs en neige non battus restants afin d'obtenir une pâte d'amande homogène.

A l'aide d'une spatule souple, incorporez environ un tiers de la meringue à la pâte d'amande afin de la détendre un peu, puis ajoutez le reste de la meringue en macaronnant soigneusement.


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Garnissez une poche à douille de 8mm. Collez le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatre coins. Réalisez des petites boules régulières et bien espacées. Tapotez légèrement le dessous de la plaque et laissez sécher à température ambiante pendant 1h.


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Pendant ce temps, préparez l'orange sanguine curd.

Pour cela il vous faut :

  • 15cl de jus d'orange sanguine
  • 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maizena

Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole, avec le sucre, les œufs battus en omelette et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe (en une dizaine de minutes environ). Râpez quelques zestes d'orange sanguine par-dessus.

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Quand les macarons ont croutés, préchauffez le four à 145°.


Enfournez pendant 13 minutes. A la sortie du four, faites glisser délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié, les coques se décolleront plus facilement.

 

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Puis fourrez avec l'orange sanguine curd.

 

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Et après cela, regardez vos macarons se liquéfier. Non sans rire, je ne sais pas si c'est l'acidité de l'orange qui les a attaqué ou si c'est le faite de les avoir mis au frigo pour la nuit... Mais le lendemain, ils étaient quelque peu immangeables...


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Mais je ne m'avoue pas vaincue, je reviendrais...Related Posts with Thumbnails

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anny 17/07/2011 11:28



Bonjour .Je viens de tomber sur ton blog et tes déboires avec les macarons .Je te dirais que c'est normal ce qui t'es arrivé avec ta orange-curd .En effet les macarons en général gagnent à être
dégustés 48 h après .Or dans ce cas précis, tout comme avec la lemond-curd, il est impératif de les consommer le jour même, car c'est l'humidité de la crème qui les rend si mous, et non le
passage au frigo .J'ai rencontré le même problème et depuis que je fais une ganache montée, je n'ai plus de soucis, ils se conservent sans problème .Continue sur ta lancée, tu y arriveras .Bonne
journée à toi .Amicalement .ANNY



Océane 17/03/2011 20:15



ils sont beaux



Laurie 17/03/2011 14:34



Moi je félicite déjà l'initiative, perso j'ai toujours pas osé :(



omvm 16/03/2011 13:07



Quel dommage.  C'était si bien parti ! * j'en profite pour visiter tes sponsors *



alaro 15/03/2011 19:17



j'ai déjà essayé et pour moin on plus l'essai n'a pas été concluant... peut-être qu'ils n'ont pas aimé leur stag au frigo