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Petits pots de crème au chocolat

Publié le par Oly

Les petits pots de crème au chocolat

C'est vraiment délicieux, ça a le goût des yaourts La Laitière...


Recette inspirée du Livre Je veux du Chocolat !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 75g de sucre
  • 5 œufs
  • 100g de chocolat noir en petits morceaux
  • 60cl de lait entier

Faites chauffer le four à 180°C.

Battez légèrement le sucre avec les œufs dans un grand bol. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Mélangez bien.

Ajoutez petit à petit le mélange chocolaté sur les œufs.

Versez la crème dans des petits pots ou des ramequins. Placez-les dans un plat à gratin et remplissez-le à moitié d’eau chaude.

Faites cuire au bain-marie 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et servez.

 

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Publié dans Tout choco & Co

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Déjeuner à l'Auberge de l'Ill

Publié le par Oly

Un repas 3*
Déjeuner en amoureux à l'Auberge de l'Ill


Pour Noël, souvenez-vous je vous en parlais dans
ces pages, nous avons reçu l'Homme et moi, un déjeuner à l'Auberge de l'Ill, notre célèbre 3* alsacien...

Nous avions reçu une 
Formule Jeunes plus exactement. C'est une formule mise en place par les Etoiles d'Alsace et qui permet au moins de 35 ans de manger dans les restaurants étoilés de la région à des prix très attractifs. Pour l'Auberge de l'Ill, choisir la formule Prestige à 90€ par personne pour 4 plats en accord mets/vins... C'est vraiment super.

Nous avions réservé il y a 1 mois 1/2 et voilà c'est déjà fini, car c'était aujourd'hui midi... et j'en suis encore complétement émerveillée...

Voici, pour vous fare rêver un peu, le déroulé de ce menu en image...

En apéritif, trio de mises en bouche
* Feuilletés de tomates cerises
* Toasts de jambon cru et fromage
* Tuiles de parmesan
Accompagnés d'une coupe de Champagne premier cru, "Fleur de Champagne", Maison Duval-Leroy.


En mise en bouche, compressé de poisson et crevette et petits légumes en brunoise.



En entrée, le meilleur plat à mon goût, les Saint Jacques marinées à cru aux asperges vertes de Provence et gelée d'oranges sanguines à la Maltaise accompagné d'un verre de Côtes du Rhône Villages Séguret 2006, Domaine de la Fiole du Chevalier d'Eblene.



Et comme l'Homme n'aime pas les Saint Jacques crus, ils ont tout simplement proposé de changer son entrée par une caille farcie au ris de veau, artichaut barigoule mariné et feuilles de moutarde, beignet de figue.

 

En poisson, le filet de Bar poêlé, nage aux algues et Maki chaud de légumes accompagné d’un verre de Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2004, Maison Dopff et Irion.

 

En viande, le feuilleté de pigeon au chou et foie d’oie accompagné d’un verre de Bordeaux 2005 Château La Roche Beaulieu, Cuvée « Rex Bibendi ».

 

Avant le dessert, une petite assiette de mignardises : mini cake, macaron, tarte au citron et sablé…

 

Le dessert, la Compression de poires et chocolat et Cappuccino de café, glace à la Chicorée confite.

 

Avant de recevoir notre café un petit rafraîchissement, la Crème de citron et fraises.

 
Et avec le café, quelques petits chocolats… Le rêve avec un service au top. 

Auberge de l’Ill
2, rue de Collonges au Mont d’Or
68970 Illhaeusern

 

Publié dans Restos & Co

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Petites cuillères de mousse d'avocat et oeuf dur

Publié le par Oly

Cuillères apéritives
Mousse d'avocat et "crumble" d'oeuf dur

Ingrédients pour 10 cuillères environ :

  • 1 œuf
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin

Transformer votre œuf en œuf dur en le faisant cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuit, réservez.

Pendant ce temps, épluchez un avocat mûr. A l’aide d’un mixeur plongeant réduisez-le en purée. Salez, poivrez. Puis ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une texture bien lisse.

Ecalez votre œuf et coupez-le à l’aide d’un couteau en dés très fins.

Remplissez vos cuillères avec la mousse d’avocat et parsemez de dés d’œuf dur. Servez frais.

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Publié dans Apéros & Co

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Cake marbré au chocolat

Publié le par Oly

Cake marbré au chocolat
La recette d'Annette (ma belle-maman)


Ingrédients pour un moule à cake :

  • 3 œufs
  • 125g de beurre fondu
  • 125g de sucre
  • 250g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 petit verre de lait tiède
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf la poudre de cacao) en les incorporant les uns après les autres et en mélangeant bien à chaque fois.

Une fois que la pâte est prête, départagez-la en deux en mettant la moitié dans un autre saladier. Rajoutez la poudre de cacao dans ce deuxième saladier et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

 

 


Dans un grand moule à cake mettez les deux préparations les unes après les autres en faisant des couches. Mettez au four entre 45 minutes et une heure à 190°C.

 
Pour faire un etit dessert sympa, j'ai servi une tranche de cake (qui n'est pas trop marbré sur la photo...) avec un petit pot de crème au chocolat, dont vous trouverez la recette très vite, ici, et une crème anglaise "marbré" de coulis de chocolat.


Publié dans Desserts & Co

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Gratin Dauphinois

Publié le par Oly

Gratin Dauphinois



Ingrédients pour 6 personnes :
  

§     1kg de pommes de terre

§     30cl de lait entier

§     30cl de crème fraîche épaisse

§     1 gousse d’ail

§     1 noisette de beurre

§     100g de gruyère râpé

§     Noix de muscade

§     Sel et Poivre du Moulin


Préchauffez le four à 180°C.


Lavez, épluchez et émincez les pommes de terre en tranches assez fines. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les du lait entier. Dans la casserole, ajoutez la gousse d’ail écrasée, la noisette de beurre, de la muscade râpée, le sel et le poivre.


Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire une vingtaine de minute environ en remuant de temps en temps pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole. 

 


Une fois que les pommes de terres sont cuites et que le lait épaissi les a enrobé, sortez-les délicatement et placez-les dans des plats à gratin individuel.

Rajoutez sur chaque gratin une quenelle de crème fraîche épaisse. Etalez un peu puis recouvrez de gruyère râpé.


Mettez au four et laissez cuire 30 minutes pour que le dessus soit bien doré. Servez à la sortie du four directement dans les plats individuels.


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Publié dans Accompagnements & Co

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Filet mignon en croûte

Publié le par Oly

Filet mignon en croûte

Voici une recette que Line m'a donné il y a un petit moment en apparté de son blog et qui est tout simplement délicieuse.




Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 filets mignons de porc
  • 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
  • 4 tranches de jambon
  • 6 tranchettes de Gouda
  • 2 gros oignons
  • 2 jaunes d'œuf
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 noisette de beurre

Préchauffez le four à 190°C.

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre.

Retirez les oignons, et faites revenir la viande de chaque côté, laissez cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez. Laissez complètement refroidir, puis absorbez le surplus de liquide à l’essuie-tout.

 


Déroulez les pâtes feuilletées. Déposez sur chaque pâte deux tranches de jambon et 3 tranchettes de Gouda. Salez et poivrez à nouveau. Déposez un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons.

Repliez la pâte autour de la viande et fermez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.


Mettez au four et laissez cuire 45 minutes au total, pendant les 35 premières minutes à 190°C et les 10 dernières minutes, montez le four à 210°C pour avoir un filet mignon en croûte bien doré.

Personnellement, je l'ai servi avec un gratin dauphinois, dont je vous livrerais la recette dès demain, ici.


Publié dans Viandes & Co

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Cake alsacien au gôut de Tarte Flambée

Publié le par Oly

Cake Alsacien
façon Flammenküche (= Tarte Flambée pour les non-initiés...)


Ce cake tiré du livre Les cakes de Sophie est une recette que L'Homme et moi aimons beaucoup et pas seulement parce que nous sommes de purs alsaciens, le cake est très tendre et on sent bien les arômes de lardons, crème et oignons si délicieux sur les flamm's (encore un autre nom pour les tartes flambées...) !



Ingrédients pour 8 mini cakes :

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10cl d’huile de tournesol
  • 12,5cl de lait entier
  • 100g de gruyère râpé
  • 100g d’oignons
  • 200g de lardons fumés
  • 1 noisette de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillérée d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème épaisse.



Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.



Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.



Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.



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Tiramisu

Publié le par Oly

 Tiramisu classique

Un dessert qui fait à présent parti des classiques, tellement simple à réaliser et apprécié de tous, qu'ils soient grands ou petits (à condition de ne pas mettre d'alcool...).

Ingrédients pour 6 personnes :

§     500g de mascarpone

§     Une vingtaine de biscuits cuillers ou boudoirs

§     6 œufs

§     50cl de café

§     150g de sucre

§     2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige. Réservez.

Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et bien lisse.

Faites couler votre café (perso, j'ai une Senseo alors je fait couler "deux tasses" dans une assiette creuse) et trempez dedans vos biscuits cuillers (attention à ce qu'ils ne soient pas trop imbibés). Réservez.

Montez les verrines de tiramisu en commençant par des biscuits cuillers, puis le mélange au mascarpone, à nouveau des biscuits, recommencez avec le mélange au mascarpone. Mettez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao.


 

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Feuilletés jambon-Tartare

Publié le par Oly

Feuilletés apéritifs jambon et Tartare

Pour aller au-delà des traditionnels roulés de jambon au tartare, et découverts sur
le blog d'Hélène, voici les feuilletés au jambon et au Tartare, c'est délicieux, super rapide à préparer et tout le monde se jette dessus...



Ingrédients pour une quarantaine de feuilletés :
  • 4 petits carrés de pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon
  • 1 pot de Tartare

Préchauffez le four à 190°C.

Etalez les carrés de pâte feuilletée. Tartinez-les de Tartare et recouvrez d'une tranche de jambon.

Roulez la pâte et découpez des petits tronçons pour faire des petits escargots.



Mettez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cassez un oeuf et gardez le jaune dans un petit ramequin, à l'aide d'un pinceau couvrez les feuilletés de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent bien.



Passez au four entre 10 et 15 minutes en surveillant la coloration. Servez encore tièdes.

 
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Publié dans Apéros & Co

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Tiramisu aux pommes

Publié le par Oly

Tiramisu aux pommes

Une recette douce et acidulée qui change vraiment du tiramisu traditionnel...



Ingrédients pour 6 personnes : 
  • 500g de mascarpone
  • 3 belles pommes
  • 6 œufs
  • 150g de sucre
  • Une vingtaine de biscuits Bastogne ou des Spéculoos
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Commencez par piler les biscuits pour en faire une poudre. 

 

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de pomme. Faites revenir et ajoutez la cassonade pour que les pommes caramélisent légèrement. Une fois que les pommes sont dorées, sortez du feu et réservez.

 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez 4 blancs d’œufs de côté et montez-les en neige. Réservez.

Dans un saladier, mettez les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Puis finissez en rajoutant les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et bien lisse.

 

Montez les verrines de tiramisu en commençant par de la poudre de biscuits, puis le mascarpone, puis les pommes et un peu de poudre de biscuits et à nouveau du mascarpone et des pommes. Décorez de quelques dés de pommes et de poudre de biscuits.


 

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